Naleśniki (pancakes, hotcakes): definicja, rodzaje i sposoby podania

Niektóre naleśniki zawierają środek spulchniający (coś, co sprawia, że naleśnik rośnie podczas gotowania), zazwyczaj proszek do pieczenia, jajka, mąkę i mleko, które tworzą gęste ciasto. Ciasto to nakłada się łyżką lub wylewa na gorącą powierzchnię pokrytą olejem do gotowania lub roztopionym masłem. Ciasto rozprowadza się, tworząc placek o grubości około 1/4 lub 1/3 cala (1 cm). Środek spulchniający sprawia, że pęcherzyki powietrza unoszą się na niegotowaną stronę naleśnika, gdzie teraz naleśnik jest gotowy do odwrócenia (odwrócenia).

Na koniec naleśniki mają bardzo lekką konsystencję i często podawane są na śniadanie z syropem klonowym, masłem lub owocami. Naleśniki z Vermont zazwyczaj mają dodatek innego zboża niż mąka pszenna, albo mąkę owsianą, albo gryczaną. Oba te przepisy wymagają więcej proszku do pieczenia, aby uzyskać zaczyn. W tych naleśnikach tekstura jest grubsza, a smak głębszy, przypominający raczej opiekane orzechy.

Naleśniki w stylu północnoamerykańskim (Kanada i Stany Zjednoczone)

Niektóre naleśniki podawane w restauracjach to 3 do 4 naleśników o średnicy mniej więcej 14 cm (5 cali). Mniejszą liczbę można zamówić prosząc o naleśnika "srebrnego dolara" jest to to samo co naleśnik o średnicy około 7 cm (3 cale) - te naleśniki są zwykle podawane w grupach po pięć lub dziesięć.

Naleśniki brytyjskie

Brytyjskie naleśniki składają się z trzech głównych składników: białej mąki, jajek i mleka. Niektórzy dodają do ciasta również roztopione masło. Ciasto jest dość rzadkie i tworzy cienką warstwę na dnie patelni po przechyleniu jej na jedną stronę. Podczas gotowania może się ono zabarwić, czego efektem jest ciemny naleśnik z jasnymi plamami w miejscach, w których znajdowała się mieszanka, ale naleśnik nie rośnie. Brytyjskie naleśniki nie rosną tak bardzo jak inne naleśniki, ponieważ mają inną recepturę.

Naleśniki te mogą być spożywane z tradycyjną polewą z soku cytrynowego i cukru lub zawinięte w pikantny farsz i spożywane jako danie główne. Po upieczeniu, a nie usmażeniu, ciasto to rośnie (mimo że nie zawiera środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia, rośnie, ponieważ powietrze ubite w cieście rozszerza się) i jest znane jako Yorkshire pudding. Brytyjskie naleśniki są podobne do francuskich crêpes i włoskich crespelle, ale nie wyglądają "koronkowo".

Jednak w Szkocji naleśniki, znane jako Scotch pancakes lub drop scones w pozostałej części Wielkiej Brytanii, są bardziej podobne do amerykańskiej odmiany i jako takie są podawane (patrz poniżej). Szkockie naleśniki często zawierają cukier w cieście.

Naleśniki szkockie

Naleśnik szkocki i owocowy crumpet. Naleśniki podobne do północnoamerykańskiego pancake'a, ale mniejsze (zwykle o średnicy około 3,5 cala / 9 cm) znane są na Wyspach Brytyjskich jako Scotch pancakes lub (po tradycyjnej metodzie upuszczania ciasta na patelnię) drop-scones, a w Australii i Nowej Zelandii jako pikelets. Można je podawać z dżemem i śmietaną lub po prostu z masłem. W Stanach Zjednoczonych znane są jako "silver dollar pancakes", ponieważ każdy naleśnik jest mniej więcej wielkości starego amerykańskiego srebrnego dolara (z Eisenhowerem na awersie, już nie bitego).

W Szkocji rzadko podaje się je na śniadanie, ale zazwyczaj na deser. Dostępne są w postaci zwykłej lub jako placek z owocami i rodzynkami, a większe, cieńsze crumpets przygotowuje się z tego samego przepisu poprzez rozwodnienie mieszanki. W Szkocji kratka jest zwykle nazywana "girdle".

Francuskie naleśniki

Francuskie naleśniki, popularne we Francji, francuskojęzycznej kanadyjskiej prowincji Quebec oraz w Brazylii (gdzie zwykle nazywa się je naleśnikami lub tylko naleśnikami), są przygotowywane z mąki, mleka i stosunkowo dużej ilości jaj (w porównaniu z innymi rodzajami naleśników). Ze względu na ich cienkość, są one zazwyczaj podawane z nadzieniem, takim jak owoce lub lody. Czasami do naleśników podaje się syrop klonowy lub inne słodzone sosy. Naleśniki podaje się również jako danie obiadowe, nadziewając je owocami morza lub innymi mięsami.

Naleśniki niemieckie

Niemieckie naleśniki, często serwowane w amerykańskich naleśnikarniach, kształtem przypominają miskę. Występują w różnych rozmiarach, niektóre dość duże i prawie niemożliwe do skończenia przez jedną osobę. Zazwyczaj jada się je z cytryną i cukrem pudrem, choć czasem używa się też dżemu. Naleśniki jadane w Niemczech są jednak odmianą brytyjską. Nazywa się je Pfannkuchen, choć w niektórych regionach (Berlin, Brandenburgia, Saksonia) jest to raczej lokalna nazwa Berliner, czyli rodzaju pączka. Naleśniki nazywane są tam Eierkuchen (co oznacza "ciasto jajeczne"). W Szwabii krojone naleśniki (Flädle) są tradycyjnym składnikiem zupy.

Naleśniki austriackie

W Austrii naleśniki nazywane są Palatschinken, słowo to pochodzi od łacińskiego "placenta" i jest zazwyczaj wypełnione dżemem morelowym, ale znane są również naleśniki o przyjemnym smaku wypełnione sosem czekoladowym lub pastą z orzechów laskowych. Podobne naleśniki o podobnych nazwach można znaleźć na terenie byłych Austro-Węgier (obecnie Austria, Bośnia, Węgry, Czechy, Słowacja, Słowenia, Chorwacja i Serbia), (zob. Palatschinken).

Naleśniki skandynawskie

Naleśniki skandynawskie są podobne do naleśników brytyjskich. Tradycyjnie podaje się je z dżemem i/lub lodami lub bitą śmietaną, choć mogą być również serwowane jako danie główne z różnymi pikantnymi nadzieniami. Tradycyjne szwedzkie odmiany mogą być nieco egzotyczne. Niektóre z nich przypominają brytyjskie naleśniki o niewielkiej średnicy; nazywane są plättar i smaży się je po kilka na raz na specjalnej patelni.

Inne są podobne do niemieckich naleśników, ale zawierają w cieście smażoną wieprzowinę, którą gotuje się w piecu. Istnieją również placki ziemniaczane, zwane raggmunk. Zawierają one rozdrobnione surowe ziemniaki i czasami inne warzywa. Jeżeli nie dodaje się do nich ciasta, to smażone placki z tartych ziemniaków nazywane są rårakor. Oba ostatnie rodzaje są tradycyjnie spożywane z wieprzowymi skórkami i/lub dżemem z borówek.

Naleśniki wegańskie

Wegańskie naleśniki nie są związane z żadną narodowością, są jednak innym i popularnym rodzajem naleśnika. Wegańskie naleśniki starają się być podobne do amerykańskich naleśników poprzez użycie bezpośrednich substytutów, takich jak substytut jajka i mleko sojowe. Jednak niektóre rodzaje używają sody oczyszczonej i czasami niewielkiej ilości octu jako środków spulchniających.

Naleśniki indonezyjskie

W Malezji i Singapurze przekąska przypominająca naleśnik jest przygotowywana z nadzieniem, zwykle serowym lub kajmakowym, ale czasami z pasty fasolowej, mielonych orzeszków ziemnych, jagód lub kremu. Istnieją też inne ciekawe wariacje, na przykład takie, w których część mąki zastępuje soja. Częściej spotykane są serabis, naleśniki przyrządzane z mąki ryżowej i mleka kokosowego, polane sosem z mleka kokosowego i cukru palmowego (lub brązowego).

Wschodnioeuropejski blintz i blini

W Rosji, Polsce, na Litwie i Ukrainie bliny wyrabia się z mąki pszennej lub gryczanej, drożdży, masła, jajek i mleka. Bliny wywodzą się z francuskich naleśników, które zostały wprowadzone jeszcze przed okresem istnienia Związku Radzieckiego.

Meksykańskie ciastka na gorąco

W Meksyku są one zazwyczaj nazywane "gorącymi plackami", a nie "naleśnikami". Są one podobne w stylu do naleśników serwowanych w Stanach Zjednoczonych, ale prawdopodobnie częściej miesza się lub zastępuje mąkę pszenną kukurydzianą. Oprócz tego, że są popularnym śniadaniem w restauracjach we wszystkich częściach kraju, "hotcakes" są często sprzedawane na ulicach Mexico City i innych miast oraz podczas lokalnych uroczystości w małych miastach o każdej porze dnia i nocy. Sprzedawcy sprzedają pojedyncze ciastka z dodatkiem słodkiego sosu.

Inne rodzaje

W Etiopii injera przyrządzana jest z fermentowanego ciasta na zakwasie z gryki lub bardziej tradycyjnego teffu. W przeciwieństwie do północnoamerykańskich i europejskich naleśników, injera nie jest podawana ze słodkimi sosami lub cukrem. Zamiast tego serwuje się ją z sosem mięsnym, warzywami i gotowanymi jajkami.

Na Węgrzech palacsinta przyrządzana jest z mąki, mleka i wody sodowej, cukru i jajek. Podaje się je jako danie główne. Podaje się je również jako deser. Zależy to jednak od nadzienia. Do ciasta można również dodać słodkie wino. We Włoszech cannelloni przyrządza się z ciasta naleśnikowego lub makaronowego. Następnie wypełnia się je nadzieniem, pokrywa serem i zapieka.

Na Bliskim Wschodzie, pita jest wykonana z mąki i drożdży.W Indiach, dosa są wykonane z mąki ryżowej i smażone na patelni. W kuchni chińskiej naleśniki z zieloną cebulką to cienkie placki z mąki gryczanej i zielonej cebulki, podawane z daniami moo shu. W Egipcie przyrządza się katief. W Wenezueli naleśniki polewa się masłem i białym serem.

W Japonii popularne jest Dorayaki, które jest jak słodka kanapka z pastą fasolową i dwoma naleśnikowymi plackami z kastelli.

Większość rodzajów naleśników (ale nie bretońskie galette) gotuje się z jednej strony na raz, a w połowie gotowania przewraca się je na drugą stronę. Dobre podrzucenie naleśnika może być dość trudne, ale dobrzy kucharze stają się w tym bardzo dobrzy, podrzucając je wysoko w powietrzu.

Północnoamerykańskie naleśniki można przyrządzić na słodko lub pikantnie, dodając do ciasta takie produkty jak borówki, truskawki, ser lub bekon; czasami w cieście macza się również banany lub wiórki czekoladowe. Brytyjskie naleśniki można nadziewać (wkładać do środka) po ugotowaniu szeroką gamą słodkich lub pikantnych nadzień. Oba rodzaje są często słodzone po ugotowaniu poprzez polewanie syropem lub posypywanie cukrem pudrem.

W Kanadzie i Stanach Zjednoczonych naleśnik jest zazwyczaj daniem śniadaniowym przyrządzanym w domu. Naleśniki są również serwowane w restauracjach i jadłodajniach. Jedna z restauracji specjalizuje się nawet w naleśnikach; International House of Pancakes ma ponad 1000 restauracji.

W Wielkiej Brytanii naleśniki jada się jako deser lub podaje na ostro do głównego posiłku. Tradycyjnie jada się je również w Shrove Tuesday, który znany jest również jako "Pancake Day". (Shrove Tuesday jest bardziej znany w Stanach Zjednoczonych, Francji i innych krajach jako Mardi Gras lub Tłusty Wtorek). Zgodnie z tradycją, robiło się to, aby zużyć ostatnie tłuste i bogate pokarmy przed Wielkim Postem, który był czasem, kiedy ludzie nie jedli bogatych pokarmów. W Dniu Naleśnika często organizowane są imprezy charytatywne lub szkolne.

W Holandii naleśniki nazywa się pannekoeken i jada się je podczas kolacji. Naleśnikarnie są popularnymi restauracjami rodzinnymi i serwują wiele odmian słodkich, pikantnych i nadziewanych naleśników. W Holandii istnieje również inny rodzaj naleśnika zwany "poffertjes". Każdy poffertje jest dość mały. Gotuje się je na dużej płycie z wieloma otworami na każdy poffertje. Kucharz wlewa ciasto szybko do wszystkich otworów, wlewając je w górę i w dół rzędów. Po ugotowaniu, kilka poffertjes kładzie się na talerzu i posypuje cukrem pudrem i roztopionym masłem. Na holenderskich rynkach często można znaleźć stoiska z poffertje.

W Szwecji i Finlandii tradycją jest jedzenie w czwartki zupy z żółtego grochu, a następnie naleśników. Mniejszy naleśnik, często nazywany "srebrnym dolarem", jest czasem używany do przygotowania przystawek zamiast krakersów lub innych produktów chlebopodobnych.

Naleśniki bananowe są popularną pozycją w zachodnio zorientowanych kawiarniach backpackerskich w wielu krajach azjatyckich, takich jak Tajlandia, Wietnam, Indie i Chiny.