Groch zwyczajny

Autor: Leandro Alegsa

03-04-2021

Groch, choć traktowany jako warzywo w kuchni, jest botanicznie owocem; termin ten jest najczęściej używany do opisania małych kulistych nasion lub strąków rośliny strączkowej Pisum sativum. Był to oryginalny organizm modelowy użyty przez Gregora Mendla w jego wczesnych pracach nad genetyką.

Nazwa jest również używana do opisania innych jadalnych nasion z Fabaceae, takich jak groch gołębi (Cajanus cajan), ciecierzyca, cowpea (Vigna unguiculata) i nasiona z kilku gatunków Lathyrus.

P. sativum jest rośliną jednoroczną. Jest rośliną o chłodnej porze roku, sadzoną zimą. Przeciętny groch waży od 0,1 do 0,36 grama. Gatunek ten występuje jako świeże warzywo, ale jest również uprawiany do produkcji suchego grochu, takiego jak groch dzielony. Takie odmiany są zwykle nazywane grochem polnym.

P. sativum jest uprawiany od tysięcy lat, miejsca uprawy zostały opisane w południowej Syrii i południowo-wschodniej Turcji, a niektórzy twierdzą, że uprawa grochu z pszenicą i jęczmieniem wydaje się być związana z rozprzestrzenianiem się rolnictwa neolitycznego w Europie.

Opis Pisum Sativum

Jest to uprawa warzyw o chłodnej porze roku. Nasiona można wysiewać, gdy tylko temperatura gleby osiągnie 10 °C, przy czym rośliny najlepiej rosną w temperaturze od 13 °C do 18 °C. Groch nie rozwija się w letnich upałach panujących w cieplejszym klimacie umiarkowanym i tropikalnym, ale dobrze rośnie w chłodniejszych, wysoko położonych obszarach tropikalnych. Groch najlepiej rośnie na lekko kwaśnych, dobrze zdrenowanych glebach.

Rozsiewanie nasion

Nasiona są rozpraszane, gdy strąk osiągnie dojrzałość i pęknie. To rozrzuca groch na tak dużą odległość, jak to tylko możliwe dla rośliny.

Różne odmiany grochu

Wyhodowano wiele odmian P. sativum. Do powszechnie uprawianych należą:

Pisum sativum var. macrocarpon jest powszechnie znany jako groszek śnieżny
Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. jest znany jako groszek cukrowy

Sposoby spożywania groszku

Świeży groszek jest często spożywany w postaci gotowanej i aromatyzowanej masłem i/lub miętą jako warzywo do dań bocznych. Sól jest również powszechnie dodawana do grochu podczas serwowania. Świeży groch jest również używany w plackach, sałatkach i zapiekankach. Strączki grochu (szczególnie słodkie odmiany zwane mangetout i groszek cukrowy, lub bardziej płaski "groszek śnieżny", zwany hé lán dòu, 荷兰豆 w języku chińskim) są używane w potrawach smażonych, szczególnie tych w amerykańskiej kuchni chińskiej.[2] Strączki grochu nie przechowują się dobrze po zebraniu, a jeśli nie są szybko wykorzystywane są najlepiej zachowane przez suszenie, puszkowanie lub zamrażanie w ciągu kilku godzin od zbioru.

Z suszonego grochu często przyrządza się zupę lub spożywa się go samodzielnie. W Japonii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, w tym Tajlandii, Tajwanie i Malezji, groch jest pieczony i solony, a następnie spożywany jako przekąska. W Wielkiej Brytanii z groszku marchewkowego przyrządza się tradycyjną potrawę - pease pudding (lub "pease porridge"). W Ameryce Północnej podobnie tradycyjnym daniem jest zupa z grochu.

W kuchni chińskiej, kiełki grochu (豆苗 dòu miáo) są powszechnie używane w stir-fry, a ich cena jest stosunkowo wysoka ze względu na przyjemny smak.

Niektóre formy etykiety wymagają, aby groch jeść tylko widelcem, a nie wpychać go na widelec nożem [3][4].

Pytania i odpowiedzi

P: Czy groszek jest warzywem czy owocem?

O: Chociaż w kuchni groszek traktowany jest jako warzywo, z botanicznego punktu widzenia jest on owocem.

P: Jak nazywa się roślina strączkowa wykorzystywana przez Gregora Mendla w jego pracach nad genetyką?

O: Roślina strączkowa używana przez Gregora Mendla w jego pracach nad genetyką to Pisum sativum.

P: Czy oprócz grochu istnieją inne jadalne nasiona z rodziny Fabaceae?

O: Tak, istnieją inne jadalne nasiona z rodziny Fabaceae, takie jak groch siewny, ciecierzyca, groch zwyczajny i nasiona kilku gatunków Lathyrus.

P: Jakim rodzajem rośliny jest P. sativum?

O: P. sativum jest rośliną jednoroczną.

P: Kiedy sadzi się P. sativum?

O: P. sativum to roślina uprawiana w chłodnych porach roku, sadzona zimą.

P: Jaka jest średnia waga grochu?

O: Przeciętny groszek waży od 0,1 do 0,36 grama.

P: Czy P. sativum jest uprawiany od dawna?

O: Tak, P. sativum jest uprawiany od tysięcy lat, a jego uprawa jest nawet związana z rozprzestrzenianiem się neolitycznego rolnictwa w Europie.