Dżem
Dżem to przyprawa. Zazwyczaj robiony jest z prasowanych owoców, cukru, a czasami pektyn. Większość dżemów jest gotowana. Po ugotowaniu dżem zwykle wkłada się do hermetycznego słoika.
Zazwyczaj dżem zawiera tyle samo cukru, co owoce. Te dwie części są następnie gotowane razem, tworząc żel.
W Unii Europejskiej istnieje dyrektywa o zatorach (dyrektywa Rady 79/693/EWG z dnia 24 lipca 1979 r.). Ustala ona minimalne normy dotyczące ilości "owoców" w dżemie, ale definicja owoców została rozszerzona. Dokonano tego, aby uwzględnić kilka nietypowych rodzajów dżemów wytwarzanych w UE. W tym celu uważa się, że "owoce" obejmują owoce, które zazwyczaj nie są traktowane jak owoce, takie jak pomidory; owoce, które zazwyczaj nie są przetwarzane na dżemy, takie jak melony i arbuzy; oraz warzywa, które czasami są przetwarzane na dżemy, takie jak: rabarbar (jadalna część szypułek), marchew, słodkie ziemniaki, ogórki i dynie. Definicja ta jest nadal stosowana w nowej dyrektywie, dyrektywie Rady 2001/113/WE (20 grudnia 2001 r.).
Zgodnie z kanadyjskimi przepisami dotyczącymi żywności i leków (CRC), dżemy i produkty z dżememem muszą zawierać co najmniej 45% wymienionych owoców i 66% rozpuszczalnych w wodzie substancji stałych. Ponadto może zawierać dodatek pektyny, preparatu pektynowego lub składnika kwasowego. Dopuszczalna jest również rozsądna ilość środka konserwującego klasy II, środka regulującego pH i środka przeciwpieniącego. Dżem nie może jednak zawierać jabłek ani rabarbaru.
Marmolada jest dżememem z pomarańczy i ma tendencję do miąższu i skórki.
Galaretka różni się od dżemu, ponieważ jest produkowana głównie z soku zamiast z owoców.
Masło owocowe jest wykonane z owoców wolno gotujących się do gładkiej konsystencji.
Joan Miró użyła dżemu jeżynowego jako medium sztuki.
Jako żel, dżem nie jest ani ciałem stałym, ani płynem. Może zawierać kawałki owoców, które są ciałami stałymi. Po otwarciu i wyjściu z lodówki żel staje się bardziej płynny i jest zdolny do rozkładu.
Trzy różne słoiki z dżememem
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest dżem?
A: Dżem to przyprawa z wyciskanych owoców, cukru i czasami pektyny. Zazwyczaj jest gotowany, a następnie umieszczany w szczelnym słoiku.
Q: Ile cukru zawiera dżem?
A: Większość dżemów zawiera tyle samo cukru, co owoców.
P: Jakie są minimalne normy dotyczące ilości "owoców" w dżemie zgodnie z dyrektywą Unii Europejskiej w sprawie dżemów?
O: Zgodnie z dyrektywą Unii Europejskiej w sprawie dżemów (dyrektywa Rady 79/693/EWG z 24 lipca 1979 r.) istnieją minimalne normy dotyczące ilości "owoców" w dżemie. Dotyczy to owoców, które zwykle nie są traktowane jako owoce, jak np. pomidory; owoców, z których zwykle nie robi się dżemów, jak np. melony i arbuzy; oraz warzyw, z których czasem robi się dżemy, jak np. rabarbar (jadalna część łodygi), marchew, słodkie ziemniaki, ogórki i dynie.
P: Co o dżemie mówią kanadyjskie przepisy dotyczące żywności i leków?
O: Zgodnie z kanadyjskimi przepisami dotyczącymi żywności i leków (CRC), dżem musi zawierać co najmniej 45% wymienionych owoców i 66% rozpuszczalnych w wodzie substancji stałych. Ponadto może zawierać dodatek pektyny, preparatu pektynowego lub składnika kwasowego z rozsądną ilością środka konserwującego klasy II, środka regulującego pH lub środka przeciwpieniącego, ale nie może zawierać jabłek ani rabarbaru.
P: Czym różni się marmolada od innych rodzajów dżemu?
O: Marmolada to rodzaj dżemu z pomarańczy, który zwykle zawiera miąższ i skórki, podczas gdy inne rodzaje dżemów są zwykle robione z wyciskanych owoców bez miąższu i skórek.
P: Czym różni się galaretka od innych rodzajów dżemów?
O: Galaretka różni się od innych rodzajów dżemów, ponieważ jest robiona głównie z soku, a nie z wyciskanych owoców, jak większość innych rodzajów dżemów.
P: Do czego Joan Miró była znana z używania dżemu jeżynowego?
A: Joan Miró używał dżemu jeżynowego jako środka artystycznego
