Dżem

Dżem to przyprawa. Zazwyczaj robiony jest z prasowanych owoców, cukru, a czasami pektyn. Większość dżemów jest gotowana. Po ugotowaniu dżem zwykle wkłada się do hermetycznego słoika.

Zazwyczaj dżem zawiera tyle samo cukru, co owoce. Te dwie części są następnie gotowane razem, tworząc żel.

W Unii Europejskiej istnieje dyrektywa o zatorach (dyrektywa Rady 79/693/EWG z dnia 24 lipca 1979 r.). Ustala ona minimalne normy dotyczące ilości "owoców" w dżemie, ale definicja owoców została rozszerzona. Dokonano tego, aby uwzględnić kilka nietypowych rodzajów dżemów wytwarzanych w UE. W tym celu uważa się, że "owoce" obejmują owoce, które zazwyczaj nie są traktowane jak owoce, takie jak pomidory; owoce, które zazwyczaj nie są przetwarzane na dżemy, takie jak melony i arbuzy; oraz warzywa, które czasami są przetwarzane na dżemy, takie jak: rabarbar (jadalna część szypułek), marchew, słodkie ziemniaki, ogórki i dynie. Definicja ta jest nadal stosowana w nowej dyrektywie, dyrektywie Rady 2001/113/WE (20 grudnia 2001 r.).

Zgodnie z kanadyjskimi przepisami dotyczącymi żywności i leków (CRC), dżemy i produkty z dżememem muszą zawierać co najmniej 45% wymienionych owoców i 66% rozpuszczalnych w wodzie substancji stałych. Ponadto może zawierać dodatek pektyny, preparatu pektynowego lub składnika kwasowego. Dopuszczalna jest również rozsądna ilość środka konserwującego klasy II, środka regulującego pH i środka przeciwpieniącego. Dżem nie może jednak zawierać jabłek ani rabarbaru.

Marmolada jest dżememem z pomarańczy i ma tendencję do miąższu i skórki.

Galaretka różni się od dżemu, ponieważ jest produkowana głównie z soku zamiast z owoców.

Masło owocowe jest wykonane z owoców wolno gotujących się do gładkiej konsystencji.

Joan Miró użyła dżemu jeżynowego jako medium sztuki.

Jako żel, dżem nie jest ani ciałem stałym, ani płynem. Może zawierać kawałki owoców, które są ciałami stałymi. Po otwarciu i wyjściu z lodówki żel staje się bardziej płynny i jest zdolny do rozkładu.

Trzy różne słoiki z dżemememZoom
Trzy różne słoiki z dżememem


AlegsaOnline.com - 2020 / 2022 - License CC3