Kimchi

Każdy inny rodzaj kimchi ma szczególny smak i inną ilość czasu do fermentacji. Baechu Kimchi jest jednym z najbardziej znanych rodzajów kimchi. Kkakdugi jest zrobione z kostkowanej rzodkiewki koreańskiej (mu). Szczególnie zawiera więcej wody i jest trudne do przeżucia. Baechu Kimchi używa łagodniejszych składników. Nie jest pikantne. Chonggak kimchi ma małą, białą rzodkiewkę, która jest dołączona do kucyka. Kwiatostan zrobiony jest z ciemnozielonych koreańskich liści i łodyg musztardy (gat). Można je przechowywać przez miesiące lub nawet dłużej. W miarę jak się starzeją, smakują jak cytryny. Oi Sobagi ma orzeźwiający, chłodny i gorący smak. Ogórek jest dla niego głównym składnikiem. Może być przechowywany przez około tydzień. Wraz z wiekiem, smakuje też jak cytryna. Dongchimi to jedzenie i napój, wszystko w jednym. Kiedy się fermentuje, staje się słodki i smakuje jak woda cytrynowa. Można go przechowywać przez około miesiąc.

Najczęstszą odmianą kimchi jest kapusta, rzodkiewka, czosnek, czerwona papryka, sól i cukier. Kapusta jest moczona w słonej wodzie przez kilka godzin. Następnie między liście kapusty wciera się grubą sól kamienną. Wciera się również czerwoną paprykę, a większość Kimchi ma w niej dużo papryki. Rzodkiewkę kroi się zazwyczaj na długie, cienkie paski i dodaje do mieszanki. Dodaje się odrobinę cukru, aby wspomóc proces fermentacji w ten sam sposób, w jaki powstaje piwo. Ilość każdego składnika różni się w zależności od rodzaju wytwarzanego kimchi i osobistego smaku producenta. Większość kimchi ma szczególny smak z krewetkami lub rybą. Kimchi można fermentować przez pewien czas, zazwyczaj na zewnątrz, w dużej doniczce z kimchi. Dość często zdarza się również, że garnki te są zakopywane pod ziemią. Kimchi może być przechowywane przez długi czas i nie jest złe. Koreańczycy robią kimchi z rodziną w grudniu.