Kimchi
Kimchi (Hangul: 김치; Koreańska wymowa: [kimtɕʰi]; Angielska: /ˈkɪmtʃi/), również pisane kimchee lub gimchi, jest tradycyjnym fermentowanym koreańskim dodatkiem do dania z warzyw z wieloma przyprawami. W tradycyjnym przygotowaniu kimchi przechowywano pod ziemią w słoikach, aby zachować chłód w miesiącach letnich i nie zamarzać w miesiącach zimowych. Istnieją setki odmian kimchi, których głównym składnikiem jest kapusta, rzodkiewka, skallion lub ogórek.
Kimchi jest zazwyczaj bardzo silne dla nie-Koreańczyków. Istnieje wiele różnych rodzajów i Koreańczycy zazwyczaj jedzą kimchi w każdym posiłku. Jest to podstawowy składnik koreańskiego jedzenia. Kimchi może być przechowywane przez długi czas i nie jest łatwe do zjedzenia. Jednakże, gdy jest wystawione na działanie upałów przez pewien czas, kimchi staje się kwaśne. Więc nie należy go gasić, chyba że zostanie wkrótce zjedzone. W Korei garnki z kimchi są powszechnym widokiem. Są to duże terakotowe garnki, w których przechowuje się kimchi do czasu, gdy będzie można je zjeść lub do czasu jego fermentacji. Fermentacja kimchi trwa zazwyczaj około 2 tygodni, ale niektóre odmiany można jeść od razu. Niektóre z nich muszą być przechowywane przez ponad rok, aby mogły być gotowe.
Fermentacja sprawia, że kimchi przypomina pikle, a ogólnie rzecz biorąc zawilgocone lub wiotkie kimchi nie jest dobre.
Kapusta Kimchi
Odmiany
Każdy inny rodzaj kimchi ma szczególny smak i inną ilość czasu do fermentacji. Baechu Kimchi jest jednym z najbardziej znanych rodzajów kimchi. Kkakdugi jest zrobione z kostkowanej rzodkiewki koreańskiej (mu). Szczególnie zawiera więcej wody i jest trudne do przeżucia. Baechu Kimchi używa łagodniejszych składników. Nie jest pikantne. Chonggak kimchi ma małą, białą rzodkiewkę, która jest dołączona do kucyka. Kwiatostan zrobiony jest z ciemnozielonych koreańskich liści i łodyg musztardy (gat). Można je przechowywać przez miesiące lub nawet dłużej. W miarę jak się starzeją, smakują jak cytryny. Oi Sobagi ma orzeźwiający, chłodny i gorący smak. Ogórek jest dla niego głównym składnikiem. Może być przechowywany przez około tydzień. Wraz z wiekiem, smakuje też jak cytryna. Dongchimi to jedzenie i napój, wszystko w jednym. Kiedy się fermentuje, staje się słodki i smakuje jak woda cytrynowa. Można go przechowywać przez około miesiąc.
Przygotowanie
Najczęstszą odmianą kimchi jest kapusta, rzodkiewka, czosnek, czerwona papryka, sól i cukier. Kapusta jest moczona w słonej wodzie przez kilka godzin. Następnie między liście kapusty wciera się grubą sól kamienną. Wciera się również czerwoną paprykę, a większość Kimchi ma w niej dużo papryki. Rzodkiewkę kroi się zazwyczaj na długie, cienkie paski i dodaje do mieszanki. Dodaje się odrobinę cukru, aby wspomóc proces fermentacji w ten sam sposób, w jaki powstaje piwo. Ilość każdego składnika różni się w zależności od rodzaju wytwarzanego kimchi i osobistego smaku producenta. Większość kimchi ma szczególny smak z krewetkami lub rybą. Kimchi można fermentować przez pewien czas, zazwyczaj na zewnątrz, w dużej doniczce z kimchi. Dość często zdarza się również, że garnki te są zakopywane pod ziemią. Kimchi może być przechowywane przez długi czas i nie jest złe. Koreańczycy robią kimchi z rodziną w grudniu.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest Kimchi?
O: Kimchi to tradycyjna sfermentowana koreańska potrawa z warzyw i wielu przypraw.
P: Jak tradycyjnie jest przechowywany?
O: Tradycyjnie kimchi przechowywano pod ziemią w słoikach, aby zachować chłód w miesiącach letnich, a w miesiącach zimowych nie zamrażano go.
Q: Jakie są główne składniki używane w kimchi?
O: Główne składniki kimchi to kapusta napa, rzodkiewka, szałwia lub ogórek.
P: Czy kimchi jest ogólnie mocne dla nie-Koreańczyków?
O: Tak, kimchi jest zazwyczaj bardzo mocne dla nie-Koreańczyków.
P: Czy w Korei jada się go do każdego posiłku?
O: Tak, Koreańczycy zazwyczaj jedzą kimchi przy każdym posiłku, ponieważ jest to podstawa koreańskiego jedzenia.
Q: Czy kimchi łatwo się psuje?
O: Nie, kimchi długo się utrzymuje i nie psuje się łatwo. Jednak pod wpływem gorącej pogody przez pewien czas staje się kwaśny, dlatego nie należy go wystawiać na zewnątrz, chyba że planuje się go wkrótce zjeść.
Q: Jak długo trwa fermentacja? O: Fermentacja trwa zazwyczaj około dwóch tygodni, ale niektóre odmiany można spożywać od razu, podczas gdy inne muszą być przechowywane przez ponad rok, aby zakończyć proces fermentacji, który nadaje kimchi jego kiszoną jakość.
