Pszenica
Pszenica (gatunek Triticum) jest ziarnem zbóż. Ludzie spożywają ją najczęściej w postaci chleba. Jest to rodzaj trawy, której owocem jest "główka pszenicy" z jadalnymi nasionami. Po raz pierwszy uprawiano ją w Levancie, regionie Bliskiego Wschodu. Teraz uprawia się ją na całym świecie.
Światowy handel pszenicą jest większy niż w przypadku wszystkich innych upraw łącznie. W skali światowej pszenica jest wiodącym źródłem białka roślinnego w żywności dla ludzi. Ma wyższą zawartość białka niż inne główne zboża, takie jak kukurydza czy ryż. Pod względem całkowitej produkcji ustępuje ona miejsca ryżowi jako głównej roślinie spożywczej dla ludzi i wyprzedza kukurydzę (kukurydza jest wykorzystywana w większym stopniu jako pasza dla zwierząt).
Pszenica była kluczowym czynnikiem umożliwiającym pojawienie się społeczeństw miejskich w początkach cywilizacji. Była jedną z pierwszych roślin uprawnych, które mogły być łatwo uprawiane na dużą skalę, a jej nasiona mogły być przechowywane przez długi czas w suchym klimacie. Pszenica sprzyjała rozwojowi miast-państw w Żyznym Półksiężycu, w tym imperiów babilońskiego, asyryjskiego i perskiego.
Ziarno pszenicy jest podstawowym pokarmem używanym do produkcji mąki do chleba zakwaszonego, płaskiego i parzonego, herbatników, ciastek, ciastek, płatków śniadaniowych, makaronów, makaronów, kuskusu. Może być również fermentowane do produkcji etanolu, napojów alkoholowych lub biopaliw.
Alergia na pszenicę może powodować celiakię, co powoduje, że osoba cierpiąca na tę chorobę ma biegunkę, jeśli spożywa jakąkolwiek żywność zawierającą pszenicę.
Opis
Roślina pszenicy ma długie, smukłe liście, łodygi, które są puste w większości rodzajów roślin pszenicy, a główki, które mają wiele rodzajów kwiatów, od 20 do 100. Kwiaty są zgrupowane w kłoski. Każdy kłosek ma od dwóch do sześciu kwiatów. W większości kłosków dwa lub trzy kwiaty zostają zapłodnione, a to sprawia, że wytwarzają one ziarna używane do produkcji żywności.
Uprawiane gatunki pszenicy
Wszystkie serwatki hodowlane posiadają więcej niż jeden normalny zestaw diploidalnych chromosomów. Wzrost liczby zestawów chromosomów następuje naturalnie w niewielkim stopniu. Ponieważ mają one więcej chromosomów, ich kłosy pszenicy są większe. Jedyne, co zrobił człowiek, to wybrał rośliny z dodatkowymi, tłustymi kłosami pszenicy w momencie ich pojawienia się. Obecnie dostępna jest cała gama uprawianych gatunków pszenicy. To tylko kilka z nich:
Gatunki heksaploidów (sześć zestawów chromosomów)
- Pszenica zwyczajna lub chlebowa (T. aestivum) - Najczęściej uprawiany na świecie gatunek heksaploidu.
- Orkisz (T. spelta) - inny gatunek heksaploidalny uprawiany w ograniczonych ilościach. Orkisz jest czasami uważany za podgatunek blisko spokrewnionego gatunku pszenicy zwyczajnej (T. aestivum), w którym to przypadku jego nazwa botaniczna jest uważana za Triticum aestivum subsp. spelta.
Gatunki tetraploidalne (cztery zestawy)
- Durum (T. durum) - jedyna obecnie powszechnie stosowana forma tetraploidalna pszenicy, druga pod względem popularności.
- Emmer (T. dicoccon) - gatunek tetraploidalny, uprawiany w czasach starożytnych, ale już nie w powszechnym użyciu.
Gatunki diploidalne (normalne dwa zestawy chromosomów)
- Einkorn (T. monococcum) - gatunek diploidalny o dzikich i uprawianych odmianach. Udomowiony w tym samym czasie co pszenica emmer, ale nigdy nie osiągnął tego samego znaczenia.
Pszenica Emmer
Pszenica Emmer (Triticum dicoccum), czyli "pszenica łuskana", jest rodzajem pszenicy markizowej. Była to jedna z pierwszych upraw udomowionych na Bliskim Wschodzie. Była powszechnie uprawiana w starożytnym świecie, ale obecnie jest rośliną reliktową w górzystych regionach Europy i Azji.
W naturze, markizy kłosków pszenicy emmer pomagają im kopać w ziemi. Nocą, przy dużej wilgotności, markizy kłosków wyprostowują się i ściągają, a następnie wpychają ziarno do gleby. W ciągu dnia wilgotność spada, a markizy znów luzują się. W ciągu dnia i nocy ruchy pompowania markiz wbijają się w glebę na głębokość nawet jednego cala.
Kłosy (kłosy) uprawianej pszenicy emmerskiej
Pszenica z Einkorn
Pszenica Einkorn jest jedną z najwcześniej uprawianych form pszenicy (Triticum monococcum). Ziarna dzikiego różanki znaleziono w paleolitycznych miejscach Żyznego Półksiężyca. Po raz pierwszy udomowiono go około 7500 r. p.n.e. (~9000 lat temu), we wczesnym okresie neolitu. Dowody z DNA sugerują, że einkorn został udomowiony w południowo-wschodniej Turcji, gdzie znaleziono wiele wczesnych wiosek rolniczych. Jego uprawa zmniejszyła się w epoce brązu, a dziś jest to rzadko uprawiana roślina reliktowa. Znalazła ona nowy rynek jako zdrowa żywność. Nadal jest używana jako bulgur (pęknięta pszenica) lub jako pasza dla zwierząt, na górzystych obszarach Francji, Libii, byłej Jugosławii, Turcji i innych krajów. Często przetrwa na ubogich glebach, gdzie inne gatunki pszenicy zawodzą.
Einkorn został udomowiony w tym samym czasie co pszenica emmer, ale nie był tak ważny.
Powiązane strony
- Quinoa
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest pszenica?
A: Pszenica (rodzaj: Triticum) to zboże, rodzaj trawy, której owocem jest "główka pszenicy" z jadalnymi nasionami.
P: Gdzie była uprawiana po raz pierwszy?
A: Pszenica była uprawiana po raz pierwszy w Lewancie, regionie Bliskiego Wschodu.
P: Ile pszenicy produkuje się na świecie?
A: Co roku na świecie zbiera się prawie 800 000 000 ton.
P: Jaką rolę odegrała pszenica w powstaniu społeczeństw miejskich?
O: Pszenica była kluczowym czynnikiem umożliwiającym powstanie społeczeństw miejskich na początku cywilizacji, ponieważ można ją było łatwo uprawiać na dużą skalę, a jej nasiona można było przechowywać przez długi czas w suchym klimacie. Przyczyniła się do rozwoju miast-państw na Żyznym Półksiężycu, w tym imperiów babilońskiego, asyryjskiego i perskiego.
P: Jakie są niektóre powszechne zastosowania pszenicy?
O: Powszechne zastosowania pszenicy obejmują wytwarzanie mąki na zakwasie, płaskiego i parzonego chleba, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, makaronu z kuskusem; fermentację w celu uzyskania etanolu lub biopaliwa; oraz innych produktów spożywczych.
P: Czy istnieje jakieś ryzyko zdrowotne związane ze spożywaniem pszenicy?
O: Tak - alergia na pszenicę (głównie na jej gluten) może powodować celiakię, która sprawia, że osoby cierpiące na nią mają biegunkę, jeżeli spożyją jakąkolwiek potrawę zawierającą pszenicę.
