Białka

Białka to długołańcuchowe cząsteczki zbudowane z małych jednostek zwanych aminokwasami. Są one połączone ze sobą wiązaniami peptydowymi.

Są to związki biochemiczne składające się z jednego lub więcej polipeptydów zwiniętych w okrągły lub włóknisty kształt.

Polipeptyd jest pojedynczym liniowym łańcuchem polimerowym aminokwasów. Sekwencja aminokwasów w polipeptydzie pochodzi z sekwencji DNA genu. Kod genetyczny określa 20 standardowych aminokwasów. Wkrótce po syntezie, niektóre aminokwasy są chemicznie modyfikowane. Zmienia to sposób składania, stabilność, aktywność i funkcję białka. Czasami do białek dołączane są grupy niepeptydowe, jako kofaktory.

Białka są niezbędne dla wszystkich komórek. Podobnie jak inne makromolekuły biologiczne (polisacharydy i kwasy nukleinowe), białka biorą udział w praktycznie każdym procesie zachodzącym w komórkach:

Schemat 3D białka mioglobiny pokazujący turkusowe heliksy alfa. Białko to było pierwszym białkiem, którego struktura została rozwiązana metodą krystalografii rentgenowskiej. W kierunku prawego środka wśród zwojów znajduje się grupa hemowa (pokazana na szaro) ze związaną cząsteczką tlenu (na czerwono).
Schemat 3D białka mioglobiny pokazujący turkusowe heliksy alfa. Białko to było pierwszym białkiem, którego struktura została rozwiązana metodą krystalografii rentgenowskiej. W kierunku prawego środka wśród zwojów znajduje się grupa hemowa (pokazana na szaro) ze związaną cząsteczką tlenu (na czerwono).

Powiązane strony

Białka dla człowieka

Białka pełnią różne funkcje w zależności od ich kształtu. Można je znaleźć w mięsie lub mięśniach. Są one wykorzystywane do wzrostu i naprawy, jak również do wzmocnienia kości. Pomagają w tworzeniu tkanek i komórek. Znajdują się w zwierzętach, roślinach, grzybach, bakteriach, a także w organizmie człowieka.

Mięśnie zawierają dużo białka. Kiedy białko jest trawione, jest ono rozkładane na aminokwasy. Te aminokwasy mogą być następnie wykorzystane do budowy nowych białek. Białka stanowią ważną część żywności, takiej jak mleko, jaja, mięso, ryby, fasola, szpinak i orzechy. Istnieją cztery czynniki, które określają, co białko będzie robić. Pierwszym z nich jest kolejność aminokwasów. Istnieje 20 różnych rodzajów aminokwasów. Drugim są małe skręcenia w łańcuchu. Trzecim jest sposób, w jaki cała struktura jest zwinięta. Po czwarte, czy składa się ona z różnych podjednostek. Na przykład cząsteczki hemoglobiny zbudowane są z czterech podjednostek.

Mutacje uszkadzające

Większość białek to enzymy, a mutacje mogą je spowolnić lub zatrzymać ich działanie. 50% ludzkich nowotworów jest spowodowanych mutacjami w supresorze nowotworów p53. p53 jest białkiem, które reguluje podziały komórkowe.

Niezbędne aminokwasy

Białka są niezbędne w diecie zwierząt, ponieważ zwierzęta nie mogą wytwarzać wszystkich potrzebnych im aminokwasów (mogą wytwarzać większość z nich). Niektóre aminokwasy muszą być pozyskiwane z pożywienia. Są to tak zwane aminokwasy egzogenne. W procesie trawienia, zwierzęta rozkładają spożyte białko na wolne aminokwasy. Aminokwasy są następnie wykorzystywane w metabolizmie do produkcji enzymów i struktur, których potrzebuje organizm.

Istnieje dziewięć niezbędnych aminokwasów dla człowieka, które są uzyskiwane z pożywienia. Dziewięć niezbędnych aminokwasów to: histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina. Mięso zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje człowiek; większość roślin nie. Jednak spożywanie mieszanek roślinnych, takich jak pszenica i masło orzechowe lub ryż i fasola, dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Produkty sojowe, takie jak tofu, dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów, podobnie jak quinoa, ale nie są to jedyne sposoby na uzyskanie potrzebnych ludziom białek.

Naukowiec Jöns Jacob Berzelius nadał białkom ich nazwę, ale wielu innych naukowców badało białka.

Białka jajek zawierają dużo białka
Białka jajek zawierają dużo białka


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3