Ryż
Ryż (Oryza sativa) jest rodzajem [warzyw] i żywności. W swoim pochodzeniu jest to trawa bagienna. W wielu częściach Azji jest on spożywany jako podstawowy pokarm. Jest uprawiany w ciepłych częściach świata, głównie w Azji, Afryce, północnych Włoszech i na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej.
Ryż stanowi 80% kalorii zjadanych w Azji, czyli jedną piątą kalorii zjadanych na całym świecie przez ludzi. Jest on towarem rolniczym o trzeciej co do wielkości produkcji światowej (ryż, 741,5 mln ton w 2014 r.), po trzcinie cukrowej (1,9 mld ton) i kukurydzy (1,0 mld ton). Jednak, oceniany według wartości, światowy handel pszenicą jest większy niż wszystkie inne uprawy łącznie. Wszystkie te zboża to trawy.
Ryż był kiedyś główną dietą w wielu krajach. Różne rodzaje przetwórstwa spożywczego przygotowują ryż do spożycia. Zazwyczaj jest on gotowany. Na niektórych obszarach, takich jak Hiszpania, ryż jest najpierw smażony w oliwie z oliwek lub maśle, a następnie gotowany z wodą lub zupą. W innych rejonach, takich jak Indie, ryż jest spożywany z sosem, curry lub zupą. Z ryżu można również przyrządzać alkohol, np. japońskie wino ryżowe sake.
Uważa się, że ryż po raz pierwszy był uprawiany w starożytnych południowych Chinach i Indiach około 2500 r. p.n.e. Uprawa ryżu została sprowadzona do Japonii prawdopodobnie w I wieku p.n.e., a w II i III wieku stała się popularna. Z Indii ryż dotarł do południowej Europy i Afryki.
Aluwialna gleba gliniasta i gliniasta jest idealna do uprawy ryżu. Uprawa ryżu potrzebuje około 24°C lub więcej, z niewielkimi różnicami w czasie siewu, wzrostu i zbiorów. Dobrze rośnie w miejscach, gdzie opady deszczu przekraczają 100 cm. Delty, doliny rzek, równiny przybrzeżne i pola tarasowe w regionach górskich są idealne do jego uprawy.
Ryż jest zazwyczaj sadzony na płaskim polu wypełnionym wodą. Przed uprawami woda jest odprowadzana z pola. Zanim farmerzy rozwinęli dobry system uprawy i nawożenia, dawniej pozwalali ziemi odpoczywać przez 1 do 2 lat, podczas gdy rolnicy uprawiali na innych ziemiach.
Na niektórych gorących obszarach, w pobliżu równika, rolnicy uprawiają podwójną uprawę, co oznacza, że w ciągu roku uprawiają dwie rośliny.
Ryż zawiera dużo węglowodanów. Są różne sposoby mielenia ryżu. Brązowy ryż ma tylko zewnętrzną warstwę usuniętą. Zawiera więcej błonnika niż całkowicie bielony ryż.
Ryż może występować w wielu kształtach, kolorach i rozmiarach.
Gotowany ryż i warzywa
Odmiany ryżu
Istnieje kilka ziaren zwanych "ryżem": są one uprawiane od tysięcy lat. Istnieje ogromna liczba odmian.
Ryż azjatycki (Oryza sativa) jest najbardziej znany i najszerzej uprawiany, z dwoma głównymi podgatunkami i ponad 40.000 odmianami. Godne uwagi są również odmiany ryżu afrykańskiego (Oryza glaberrima) i dzikiego (rodzaj Zizania). Ryż może różnić się pod względem genetyki, długości ziarna, koloru, grubości, lepkości, zapachu, sposobu uprawy i innych cech.
Ryż można podzielić na różne kategorie na podstawie każdej z jego głównych cech. Dwa podgatunki ryżu azjatyckiego, indica i japonica, mają różną długość i lepkość. Ryż indica jest długoziarnisty i niekleisty, natomiast japonica krótkoziarnisty i kleisty.
Na przykład, ponad dziewięć głównych odmian ryżu istnieje tylko w celu produkcji sake.
IR8
Uważa się, że naturalnie występujący szczep ryżu, IR8, uratował wiele istnień ludzkich.
"W latach 50-tych... wystarczyło tylko spisać wzrost populacji przeciwko produkcji ryżu, aby przekonać się, że w ciągu kilku lat nie wystarczy. Coś trzeba było zrobić, a w 1960 roku dwie amerykańskie organizacje charytatywne, Ford i Rockefeller Foundations, połączyły siły, by założyć na Filipinach International Rice Research Institute (IRRI).
Nowy zespół rozpoczął cierpliwe krzyżowanie 10.000 różnych odmian, które zebrali.
"Większość krzyżówek pomiędzy szczepami ryżu daje tylko 1% lub 2% poprawy, [ale] IR8 był inny. Połączyła ona wysoką wysokowydajną odmianę z Indonezji (PETA) z wytrzymałą karłowatą odmianą z Chin (DGWG). Wyniki były zdumiewające.
Nigdy w historii świata nie było takiego przypadku, w którym wydajność ryżu podwoiłaby się w jednym kroku... W rzeczywistości, według niektórych badań, plony IR8 w najlepszych warunkach mogą być nawet 10-krotnie wyższe niż w przypadku tradycyjnych odmian".
Nowy szczep, będący częścią Zielonej Rewolucji, miał wady. Brakowało jej smaku, a zespół poświęcił 20 lat na poprawę jej jakości i odporności na grzyby i szkodniki. Późniejsza praca zespołu miała na celu zmniejszenie jego złego wpływu na cukrzycę typu 2 i na zawartość witaminy A.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest ryż?
A: Ryż (Oryza sativa) jest rodzajem zboża i pożywienia. Jest to pierwotnie trawa bagienna, która w wielu częściach Azji jest spożywana jako podstawowe pożywienie.
P: Gdzie uprawia się ryż?
A: Ryż jest uprawiany głównie w ciepłych częściach świata, takich jak Azja, Afryka, północne Włochy i zachodnie wybrzeże Ameryki Północnej.
P: Jaką część kalorii spożywanych na świecie przez ludzi stanowi ryż?
O: Ryż stanowi 80% kalorii spożywanych w Azji, czyli jedną piątą kalorii spożywanych przez ludzi na całym świecie.
P: Kiedy po raz pierwszy zaczęto uprawiać ryż?
O: Uważa się, że ryż uprawiano po raz pierwszy w starożytnych południowych Chinach i Indiach około 2500 r. p.n.e.
P: Jak rolnicy sadzą ryż?
O: Ryż sadzi się zazwyczaj na płaskim polu wypełnionym wodą. Przed uprawą woda jest spuszczana z pola. W niektórych gorących rejonach w pobliżu równika rolnicy stosują podwójną uprawę, co oznacza uprawę dwóch roślin w jednym roku.
P: Jakie są niektóre sposoby przetwarzania i spożywania ryżu przez ludzi?
O: Różne rodzaje przetwarzania żywności przygotowują ryż do spożycia. Można go gotować samodzielnie lub smażyć z oliwą lub masłem przed gotowaniem z wodą lub zupą; można go również podawać z sosem, curry lub zupą; można nawet używać go do produkcji alkoholu, jak japońskie wino ryżowe sake.
P: Jakie składniki odżywcze zawiera ryż? O: Ryż zawiera dużo węglowodanów.
