Zastosowanie szafranu

Biologia

Morfologia krokusa szafranowego
	→ Pręciki (męskie organy).
	→ Corolla (okółek płatków).
	→ Corm (organ rozrodczy).

Uprawiany szafran (szafranowiec C. sativus) kwitnie jesienią i pojawia się co roku, dlatego też jest znany jako roślina wieloletnia. Nie rośnie dziko, a obecnie jest formą triploidalną wschodniej rośliny śródziemnomorskiej zwanej Crocus cartwrightianus. Uważa się, że C. cartwrightianus pochodzi z Krety. Krokus szafranowy powstał, gdy C. cartwrightianus został poddany wielu sztucznym selekcjom przez hodowców, którzy chcieli mieć rośliny z dłuższymi piętnem. Nie może się rozmnażać, ponieważ purpurowe kwiaty krokusa szafranowego nie dają użytecznych nasion. Oznacza to, że rozmnażanie wymaga ludzkiej pomocy. Cebulki (podziemne organy przechowujące skrobię, przypominające cebulki) muszą zostać wykopane, rozbite i ponownie zasadzone. Kormoran żyje tylko przez jeden sezon, rozmnażając się, dzieląc na maksymalnie dziesięć "kormleków", które wyrosną na nowe rośliny. Kormulki są małymi brązowymi kuleczkami o średnicy do 4,5 cm (1,8 cala) i są pokryte grubymi, równoległymi włóknami.

Po okresie letnim znanym jako "estetyzacja", z ziemi wyrastają wąskie, zielone liście. Mogą one urosnąć do 40 cm długości (16 in). Liczba liści wynosi od pięciu do jedenastu. Jesienią pojawiają się purpurowe pąki. W październiku, po tym jak większość innych kwitnących roślin wypuściła swoje nasiona, szafran rośnie w jaskrawo zabarwionych kwiatach, które mają kolor od jasno do ciemnofioletowego. W czasie kwitnienia roślina ma zazwyczaj mniej niż 30 cm wysokości. Wewnątrz każdego kwiatu znajdują się trzy ząbki, zwane "stylem". Każdy prong ma na końcu purpurowe "piętno" o długości od 25 do 30 mm.

Uprawa

Plony kwiatów krokusa szafranowego[*] mniejszych producentów
Kraj	Wydajność (kg/ha)
Hiszpania	6–29
Włochy	10–16
Grecja	4–7
Indie	2–7
Maroko	2.0–2.5
Źródło: Deo 2003, s. 3
Plony określają wagę kwiatów, a nie końcową wagę suchego szafranu.

Krokus szafranowy najlepiej rośnie w klimacie takim jak śródziemnomorski makia czy kaplica północnoamerykańska, gdzie wieją gorące, suche letnie wiatry. Jednak szafran może przetrwać tak niskie temperatury jak -10°C (14,0°F) i krótkie okresy śniegu. Szafran nie potrzebuje dodatkowej wody, jeśli rośnie w mokrym miejscu, takim jak Kaszmir, gdzie co roku spada 1000-1500 mm deszczu. Ważne jest również, aby deszcz padał o odpowiedniej porze roku: wiosną powinno być dużo deszczu, a latem mało. Opady deszczu tuż przed kwitnieniem również powodują, że roślina daje więcej szafranu. Deszcze lub zimno podczas kwitnienia mogą powodować choroby, więc roślina daje mniej szafranu. Inne rzeczy, które mogą spowodować, że roślina daje mniej szafranu to: pogoda jest wilgotna lub gorąca przez długi czas; króliki, szczury i ptaki, kopanie w ziemi w pobliżu rośliny; pasożyty, takie jak glista; grzyb i zgnilizna kormorana. Rośliny szafranu najlepiej rosną w silnym i bezpośrednim świetle słonecznym. Najlepiej sadzić na polach nachylonych w kierunku światła słonecznego (tzn. na półkuli północnej nachylonych na południe), co daje krokusom więcej światła słonecznego. Na półkuli północnej sadzenie odbywa się przeważnie w czerwcu, przy czym kormorany sadzone są na głębokości około 7-15 cm.

Hodowcy stwierdzili, że sadzenie cebulek o głębokości 15 centymetrów i w rzędach rozstawionych w odległości 2-3 cm tworzy więcej nitek, podczas gdy sadzenie na głębokości 8-10 cm tworzy więcej kwiatów i cebulek. Krokusy szafranowe najlepiej rosną na kruchych, wilgotnych i dobrze zdrenowanych glebach gliniastych o dużej zawartości substancji organicznych. Często sadzi się je na grządkach podniesionych, aby pomóc w drenażu. Rolnicy często stosują na roślinach 20-30 ton obornika na hektar przed posadzeniem bulw. Pąki zaczynają rosnąć dopiero wczesną jesienią, a następnie w połowie jesieni rośliny zaczynają kwitnąć. Zbieranie kwiatów musi odbywać się szybko: kwitną o świcie, ale w ciągu dnia zwijają się i obumierają. Kwiaty krokodyli szafranowych trwają tylko przez jeden lub dwa tygodnie. Ze 150 kwiatów rolnik może otrzymać około 1 g suchej nitki szafranu. Do wyprodukowania 12 g suchego szafranu (72 g świeżo zebranego) potrzeba około 1 kg kwiatów (1 funt na 0,2 uncji suchego szafranu). Można z tego wyliczyć, że jeden świeżo zebrany kwiat daje 0,03 g świeżego szafranu lub 0,007 g suchego szafranu.

Historia

Historia uprawy szafranu sięga ponad 3.000 lat wstecz. Dzika roślina, z której pochodzi szafran, nazywana była Crocus cartwrightianus. Ludzie zaczęli wybierać dzikie rośliny, które miały długie "piętno". Stopniowo forma C. cartwrightianus, C. sativus, pojawiła się na Krecie w późnej epoce brązu. Eksperci uważają, że pierwszym dokumentem, który wspomina szafran, jest asyryjska książka o botanikach z 7 wieku p.n.e., która powstała w czasach Aszurbanipalu. Istnieją dowody na stosowanie szafranu w leczeniu około 90 chorób w ciągu ostatnich 4.000 lat.

Morze Śródziemne

The Minojczycy miewać obraz szafran w ich pałac tak dawno jak 1500-1600 p.n.e., pokazywać jak ono móc używać jako lekarstwo. Późniejsze legendy greckie opowiadały o podróżach morskich do Cylicji, gdzie poszukiwacze przygód mieli nadzieję znaleźć najcenniejszy szafran na świecie. Inna legenda mówi o tym, jak ktoś o imieniu Crocus został urzeczony i przekształcony w oryginalnego szafranowego krokusa. Starożytni mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego - w tym perfumiarze w Egipcie, lekarze w Gazie, mieszczanie na Rodos i greccy hetarejczycy - używali szafranu w swoich perfumach, maściach, potpourris, maskarach, boskich ofertach i zabiegach medycznych.

W późnym hellenistycznym Egipcie, Kleopatra używała szafranu w swoich łaźniach, aby poprawić jej samopoczucie. Uzdrowiciele egipscy używali szafranu jako środka leczniczego na wszystkie rodzaje dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Szafran był również stosowany jako barwnik tkanin w takich miastach Lewantu jak Sydon i Tyre. Aulus Cornelius Celsus przepisuje szafran w lekach na rany, kaszel, kolkę i świerzb, a także w mitridatium. Taka była rzymska miłość do szafranu, którą rzymscy koloniści zabrali ze sobą, kiedy osiedlili się w południowej Galii, gdzie był on szeroko uprawiany aż do upadku Rzymu. Konkurujące teorie mówią, że szafran powrócił do Francji dopiero w VIII w. n.e. wraz z Maurami lub z papiestwem Awinionu w XIV w. n.e.

Azja

Farby wykonane z szafranu były używane do rysowania 50.000 lat temu. Znaleziono je w kraju, który dziś nazywany jest Irakiem. Później ludzie zwani Sumerami używali dziko rosnącego szafranu w swoich lekarstwach i magicznych eliksirach. Przed II tysiącleciem p.n.e. handlarze nosili szafran na długie dystanse. Starożytni Persowie uprawiali swój własny rodzaj szafranu (Crocus sativus 'Hausknechtii') w Derbenie, Isfahanie i Khorasan do X wieku przed naszą erą. Czasami szafranowe nici były wplecione w tekstylia,. Były one przekazywane jako ofiary dla bogów i stosowane w farbach, perfumach, lekarstwach i płukankach do ciała. Nici szafranowe były również rozrzucane po łóżkach i mieszane z gorącą herbatą jako sposób na leczenie smutnych uczuć. Inni ludzie obawiali się, że Persowie będą używać szafranu jako leku i afrodyzjaku. Podczas kampanii azjatyckich Aleksander Wielki używał perskiego szafranu w swojej herbacie, ryżu i kąpieli, aby pomóc w leczeniu ran bojowych. Wojska Aleksandra skopiowały działania swojego przywódcy i przywróciły zwyczaj kąpieli w szafranie do Grecji.

Nikt nie wie, jak szafran dotarł do Azji Południowej. Tradycyjne konta kaszmirskie i chińskie datują jego przybycie gdziekolwiek pomiędzy 900-2500 lat temu. Historycy badający starożytne perskie księgi datują jego przybycie na jakiś czas przed 500 rokiem p.n.e., mówiąc, że było to albo perska transplantacja szafranu w celu założenia nowych ogrodów i parków, albo perska inwazja i kolonizacja Kaszmiru. Fenicjanie następnie sprzedawali kaszmirski szafran jako barwnik i środek na melancholię. Stamtąd szafran stosowany w żywności i barwnikach rozpowszechnił się w całej Azji Południowej. Na przykład buddyjscy mnisi w Indiach zaczęli nosić szafranowe szaty po śmierci Buddy Siddharthy Gautamy. Jednak szaty te nie były barwione kosztowną szafranem, lecz kurkumą, tańszym barwnikiem lub jackfruitem.

Niektórzy historycy uważają, że szafran po raz pierwszy przybył do Chin z mongolskimi najeźdźcami w drodze do Persji. Z drugiej strony, o szafranie wspominają starożytne chińskie teksty medyczne, w tym czterdziestotomowy Shennong Bencaojing (神農本草經-"Shennong's Great Herbal", znany także jako Pen Ts'ao lub Pun Tsao) farmakopei, tomu z lat 200-300 p.n.e.. Tradycyjnie przypisywany legendarnemu cesarzowi Yan ("Ogień") (炎帝) Shennong, dokumentuje 252 fitochemiczne zabiegi medyczne na różne schorzenia. Jednak około III wieku n.e. Chińczycy mówili o szafranie jako o kaszmirskim pochodzeniu. Na przykład, Wan Zhen, chiński ekspert medyczny, doniósł, że "szafran znajduje się w Kaszmirze, gdzie ludzie uprawiają go głównie po to, aby ofiarować go Buddzie". Wan zastanawiał się również nad tym, jak szafran był używany w jego czasach: "Kwiat [krokus szafranowy] więdnie po kilku dniach, a potem szafran jest pozyskiwany. Ceniony jest za swój jednolity żółty kolor. Może być używany do aromatyzowania wina."

Europa

W Europie, po upadku Cesarstwa Rzymskiego, uprawa szafranu gwałtownie spadła. Szafran został ponownie wprowadzony, gdy islamska cywilizacja "Al-Andalus" rozprzestrzeniła się na Hiszpanię, Francję i Włochy. W 14 wieku Czarna Śmierć, nastąpił ogromny wzrost popytu na medycynę opartą na szafranie. Duża część szafranu musiała być importowana przez statki weneckie i genojskie z południowych i śródziemnomorskich ziem, takich jak Rodos. Kradzież jednej z takich przesyłek przez szlachtę zapoczątkowała trwającą 14 tygodni "Wojnę szafranową". Konflikt i wynikający z niego strach przed szerzącym się piractwem szafranowym pobudził znaczące uprawy szafranu w Bazylei, która rozwijała się pomyślnie. Uprawa i handel rozprzestrzeniły się następnie do Norymbergi, gdzie epidemia fałszowania szafranu doprowadziła do wprowadzenia kodeksu Safranschou. Na mocy tego prawa, na mocy kodeksu, cudzołożnicy szafranu byli karani, więzieni i straceni. Wkrótce potem uprawa szafranu rozpowszechniła się w całej Anglii, zwłaszcza w Norfolk i Suffolk. Miasto Essex w Walden, nazwane tak ze względu na nową specjalizowaną uprawę szafranu, stało się głównym angielskim centrum uprawy i handlu szafranem. Jednak napływ bardziej egzotycznych przypraw, takich jak czekolada, kawa, herbata i wanilia, z nowych krajów wschodnich i zagranicznych, z którymi nawiązano kontakt, spowodował spadek europejskiej uprawy i wykorzystania szafranu. Jedynie na południu Francji, we Włoszech i Hiszpanii kontynuowano znaczące uprawy.

Europejczycy przywieźli szafran do obu Ameryk, kiedy emigranci z Kościoła Schwenkfelderów opuścili Europę z pniem zawierającym szafranowe korzenie; w istocie, wielu Schwenkfelderów uprawiało w Europie szafran. Do 1730 roku Holendrzy z Pensylwanii uprawiali szafran w całej wschodniej Pensylwanii. Hiszpańskie kolonie na Karaibach kupowały duże ilości tego nowego amerykańskiego szafranu, a wysoki popyt sprawił, że cena ofertowa szafranu na filadelfijskiej giełdzie towarowej była równa cenie złota. Handel z Karaibami załamał się później w następstwie wojny z 1812 roku, kiedy to wiele statków handlowych przewożących szafran zostało zniszczonych. Jednak Holendrzy z Pensylwanii nadal wytwarzali mniejsze ilości szafranu na potrzeby lokalnego handlu i wykorzystywali go w swoich ciastkach, makaronach, daniach z kurczaka lub pstrąga. Amerykańska uprawa szafranu przetrwała do czasów współczesnych głównie w Lancaster County w Pensylwanii.

Szczegół fresk "Saffron Gatherers" z budynku "Xeste 3". Fresk jest jednym z wielu fresków dotyczących szafranu, które zostały znalezione w osadzie z epoki brązu w Akrotiri, Santorini.


Ten starożytny fresk minojski z Knossos na Krecie przedstawia małpę (pochyloną niebieską postać) zbierającą plony szafranu.


17,8 m monolit Jain Tirthankara Bhagavan Gomateshwara Bahubali, który został wyrzeźbiony w latach 978-993 AD i znajduje się w Shravanabelagola, Indie. Co 12 lat jest on rozmazywany szafranem przez tysiące wiernych w ramach festiwalu Mahamastakabhisheka.


Średniowieczne europejskie rękopisy świetlne, takie jak ten XIII-wieczny obraz morderstwa arcybiskupa Canterbury Thomasa Becketa, często wykorzystywały barwniki szafranowe do nadania kolorów żółtego i pomarańczowego.

Handel i użytkowanie

Aromat szafranu jest często opisywany jako coś w rodzaju metalicznego miodu z nutami trawiastymi lub sianokosmianowymi. Jego smak został również zauważony jako przypominający siano i nieco gorzki. Szafran nadaje żywności jasnożółto-pomarańczowy kolor. Szafran jest powszechnie stosowany w kuchniach irańskich (perskich), arabskich, środkowoazjatyckich, europejskich, indyjskich, tureckich, marokańskich i kornwalijskich. Cukiernie i likiery często zawierają również szafran. Popularnymi substytutami szafranu są krokosz barwierski (Carthamus tinctorius, który jest często sprzedawany jako "szafran portugalski" lub "assafroa") i kurkuma (Curcuma longa). Szafran jest od dawna stosowany jako tradycyjny lek. Współczesna medycyna odkryła również, że ma ona właściwości antyrakotwórcze (tłumiące raka), anty-mutagenne (zapobiegające mutacjom), immunomodulujące i przeciwutleniające. Szafran był również stosowany jako barwnik do tkanin, szczególnie w Chinach i Indiach, a także w przemyśle perfumeryjnym.

Światowe wzorce uprawy szafranu
Mapa pokazująca główne narody produkujące szafran.
	- Główne regiony uprawne.
	- Główne kraje produkujące.
	- Drobne regiony uprawne.
	- Mniejsze narody produkujące.
	- Główne centra handlowe (bieżące).
	- Główne centra handlowe (historyczne).

Większość szafranu uprawiana jest w pasie ziemi od Morza Śródziemnego na zachodzie do Kaszmiru na wschodzie. Rocznie na całym świecie produkuje się około 300 ton szafranu. Iran zajmuje pierwsze miejsce w światowej produkcji szafranu, z ponad 94 procentami światowych zbiorów. Roczna produkcja szafranu w Iranie ma osiągnąć 300 ton do końca IV pięcioletniego planu rozwoju społeczno-gospodarczego kraju w 2009 roku. Inni mniejsi producenci szafranu to Hiszpania, Indie, Grecja, Azerbejdżan, Maroko i Włochy. Funt suchej szafranu (0,45 kg) wymaga 50 0000-75 000 kwiatów. Kwiaty te potrzebowałyby około powierzchni uprawnej boiska piłkarskiego. Do zebrania 150.000 kwiatów potrzeba około czterdziestu godzin pracy. Po ekstrakcji stygmaty są szybko suszone i (najlepiej) zamykane w hermetycznych pojemnikach. Ceny szafranów w cenach hurtowych i detalicznych wahają się od 500 USD/funt do 5 000 USD/funt (1100 USD - 11 000 USD/kg), co odpowiada 250 GBP/ 350 EUR/funt lub 5 500 GBP/7 500 EUR/kg. W krajach zachodnich średnia cena detaliczna wynosi 1 000 PLN/500 PLN/ 700 EUR/ funt (2200 USD/ 1100 PLN/ 1550 EUR/ kilogram). Funt składa się z 70.000 do 200.000 nici. Żywe, karmazynowe zabarwienie, lekka wilgotność, elastyczność, ostatnia data zbiorów i brak zerwanych nici to cechy świeżego szafranu.

Szafran jest jednym z trzech podstawowych składników hiszpańskiej paelli walenckiej i jest odpowiedzialny za jej charakterystyczny błyszczący żółty kolor.

Kultywary

Kilka odmian szafranu uprawianych jest na całym świecie. Hiszpańskie odmiany, w tym odmiany o nazwach "Spanish Superior" i "Creme", mają na ogół łagodniejszy kolor, smak i aromat; są one klasyfikowane zgodnie z normami narzuconymi przez rząd. Odmiany włoskie są nieco silniejsze niż hiszpańskie, natomiast odmiany najbardziej intensywne mają na ogół pochodzenie irańskie. Osoby z Zachodu mogą napotykać na znaczne przeszkody w uzyskaniu szafranu z Indii. Na przykład, Indie zakazały eksportu szafranu wysokiej jakości za granicę. Oprócz tego dostępne są różne uprawy "butikowe" z Nowej Zelandii, Francji, Szwajcarii, Anglii, Stanów Zjednoczonych i innych krajów, niektóre uprawiane ekologicznie. W Stanach Zjednoczonych, w Pensylwanii, szafran holenderski - znany ze swoich ziemskich nut - jest sprzedawany w małych ilościach.

Konsumenci uważają niektóre odmiany za jakość "premium". Szafran "Aquila" (zafferano dell'Aquila) - charakteryzujący się wysoką zawartością safranalu i crociny, kształtem, niezwykle ostrym aromatem i intensywnym kolorem - jest uprawiany wyłącznie na ośmiu hektarach w dolinie Navelli we włoskim regionie Abruzji, w pobliżu L'Aquila. Po raz pierwszy został wprowadzony do Włoch przez mnicha dominikanina z czasów inkwizycji w Hiszpanii. Jednak we Włoszech największa uprawa szafranu, pod względem jakości i ilości, znajduje się w San Gavino Monreale na Sardynii. Tam szafran jest uprawiany na 40 hektarach (60% włoskiej produkcji); ma również bardzo wysoką zawartość krocyny, pikrokrocyny i safranu. Innym jest kaszmirski szafran "Mongra" lub "Lacha" (Crocus sativus "Cashmirianus"), który jest jednym z najtrudniejszych do uzyskania dla konsumentów. Powtarzające się susze, zarazy i nieurodzaj w Kaszmirze, w połączeniu z zakazem eksportu z Indii, przyczyniają się do wysokich cen tego produktu. Szafran kaszmirski można rozpoznać po jego wyjątkowo ciemnym, bordowo-fioletowym odcieniu, należącym do najciemniejszych na świecie, co wskazuje na jego silny smak, aromat i efekt kolorystyczny.

Nici szafranowe (czerwone stygmaty) zmieszane z irańskimi stylami (żółty).


Zbliżenie pojedynczej nici krokusa (wysuszone piętno). Rzeczywista długość wynosi około 20 mm (0,79 cala).

Klasa

Minimalny kolor szafranu normy klasyfikacji (ISO 3632)
Gatunek ISO (kategoria)	Współczynnik absorpcji specyficznej dla Crocyny (A λ {\i1}stystyla A_{\i0}lambda) (przy λ=440 nm)
I	> 190
II	150–190
III	110–150
IV	80–110
Źródło: Tarvand 2005b

Rodzaje szafranów są klasyfikowane według jakości zgodnie z laboratoryjnymi pomiarami takich właściwości jak zawartość krocyny (kolor), pikrokrocyny (smak) i safranalu (zapach). Inne metryki obejmują zawartość odpadów kwiatowych (tj. zawartość kwiatów niestygmarowych w próbce przyprawy szafranowej) oraz pomiary innych substancji obcych, takich jak materiał nieorganiczny ("popiół"). Jednolity zestaw międzynarodowych norm klasyfikacji szafranu został ustanowiony przez Międzynarodową OrganizacjęNormalizacyjną, która jest międzynarodową federacją krajowych organów normalizacyjnych. Mianowicie, ISO 3632 zajmuje się wyłącznie szafranem. Ustanawia ona cztery empiryczne klasy intensywności barwy: IV (najbiedniejsza), III, II i I (najlepsza jakość). Próbki szafranu są następnie przypisywane do jednej z tych klas poprzez pomiar zawartości krocyny w przyprawie, który ujawnia się poprzez pomiary spektroskopowej absorbancji specyficznej dla krocyny. Absorbancja jest zdefiniowana jako A λ = - log ( I / I 0 ) {\i0}{\i1}- {\i1}log(I/I_{0})} z A λ {\i1}jako chłonność (prawo Beer-Lambert). To miara przezroczystości danej substancji ( I / I 0 {\i0}). stosunek natężenia światła przechodzącego przez próbkę do natężenia światła padającego) do danej długości fali światła.

Hiszpańskie federalne standardy klasyfikacji szafranu
Klasa	Wynik ISO
Coupe	> 190
La Mancha	180–190
Río	150–180
Standard	145–150
Sierra	< 110
Źródło: Tarvand 2005b

Dla szafranu określa się absorbancję dla specyficznej dla crocyny długości fali fotonu wynoszącej 440 nm w danej suchej próbce przyprawy. Wyższa absorbancja przy tej długości fali oznacza większe stężenie crocyny, a tym samym większą intensywność barwy. Dane te są mierzone za pomocą raportów spektrofotometrycznych w certyfikowanych laboratoriach badawczych na całym świecie. Te stopnie zabarwienia pochodzą od stopni o absorbancji niższej niż 80 (dla wszystkich kategorii IV szafranu) do 190 lub większej (dla kategorii I). Najlepsze próbki na świecie (wybrane najbardziej czerwono-bromowe końcówki stygmatów z najlepszych kwiatów) otrzymują ocenę absorbancji przekraczającą 250. Ceny rynkowe dla typów szafranów wynikają bezpośrednio z tych wyników ISO. Jednak wielu hodowców, handlowców i konsumentów odrzuca takie numery testów laboratoryjnych. Preferują oni bardziej holistyczną metodę pobierania próbek partii nici pod względem smaku, aromatu, elastyczności i innych cech, w sposób podobny do tego, jaki praktykują praktykujący degustatorzy wina.

Pomimo takich prób kontroli jakości i standaryzacji, obszerna historia fałszowania szafranu - szczególnie wśród najtańszych gatunków - przetrwała do czasów współczesnych. Zafałszowanie zostało po raz pierwszy udokumentowane w średniowieczu w Europie, kiedy ci, którzy znaleźli się w sprzedaży sfałszowanego szafranu byli wykonywani pod kodem Safranschou. Typowe metody to mieszanie w obcych substancjach, takich jak buraki, włókna granatu, czerwone włókna jedwabiu lub szafran krokusa bez smaku i zapachu żółtych pręcików. Inne metody obejmują mieszanie włókien szafranu z substancjami lepkimi, takimi jak miód lub olej roślinny. Jednakże, szafran w proszku jest bardziej podatny na zafałszowania, z kurkumą, papryką i innymi proszkami stosowanymi jako rozcieńczające wypełniacze. Zafałszowanie może również polegać na sprzedaży niewłaściwie oznakowanych mieszanek różnych gatunków szafranu. Tak więc w Indiach wysokiej jakości szafran kaszmirski jest często sprzedawany w połączeniu z tańszym importem z Iranu; mieszanki te są następnie sprzedawane jako czysty szafran kaszmirski, co kosztowało producentów kaszmirskich znaczną część ich dochodów.

Galeria