Kawa

Rodzaje kawy

Istnieją dwa główne rodzaje krzewów kawowych. Najczęściej spotykana jest Coffea Arabica. Większość światowej kawy jest produkowana z ziaren Arabiki, a Coffea Robusta, która jest łatwiejsza do uprawy w miejscach, gdzie Arabika nie będzie rosła.

Robusta jest tańsza, ma więcej kofeiny niż Arabica i jest używana w wielu komercyjnych produktach kawowych. Ale Robusta smakuje gorzką i kwaśną, więc ludzie piją ją tylko z innymi rzeczami. Lepszej jakości Robusty są w niektórych mieszankach espresso.

W przeszłości ludzie nadawali nazwy nowym kawom z Arabiki z portu, z którego pochodziły. Dwie najstarsze kawy arabickie to "Mocha" i "Java". Dziś nazwy są bardziej szczegółowe. Mówią nam one o kraju, regionie, a czasem nawet nieruchomości, z której pochodzą.

Przygotowywanie kawy

Starzenie się

Niektóre rodzaje kawy smakują lepiej, gdy ziarna są "postarzane". Oznacza to, że po ich zebraniu ziarna są suszone, a następnie przechowywane od trzech do ośmiu lat. To "starzenie się" nadaje kawie mniej kwaskowaty smak. Kawa, która uległa starzeniu, jest często mieszana lub "mieszana" z inną kawą, która nie uległa starzeniu.

Prażenie

"Prażenie" to jeden z ważnych etapów robienia ziaren kawy w kawę. Podczas palenia ziarna kawy rosną prawie dwa razy większe i zmieniają kolor z zielonego na żółty na brązowy.

Długość okresu palenia ziaren kawy sprawia, że kawa ma inny smak. Niektóre rodzaje kawy, takie jak Mocha i Java, są palone przez krótki czas. Łatwo odróżnić smak od tego, skąd pochodzi kawa. Kiedy kawa jest palona przez długi czas, trudniej jest odróżnić poszczególne jej rodzaje. Zielone ziarna kawy można kupić i palić w domu w piekarniku.

Szlifowanie

Zanim kawa zostanie przetworzona na napój, jest ona "mielona" w małym młynku zwanym "młynkiem do kawy". Młynek ten rozbija ziarna na bardzo małe kawałki. Kawa jest zamieniana na napój na kilka różnych sposobów. W przypadku niektórych sposobów parzenia kawy, takich jak espresso, najlepiej jest zmielić kawę na drobny proszek, ale w przypadku innych rodzajów kawy, takich jak "kawa filtrowana", kawa jest w większych kawałkach, aby zapobiec przedostawaniu się jej przez filtr. Drobno zmielona kawa nadaje jej mocniejszy smak.

Browarnictwo

Kawa jest robiona do drinka poprzez włożenie jej do wrzącej wody. Nazywa się to "zaparzaniem" kawy. Istnieje wiele sposobów parzenia kawy. Cztery z najbardziej popularnych to:

• Gotowanie: Kawę i wodę wkłada się do garnka na górze pieca i powoli gotuje razem. Ten sposób przyrządzania kawy jest stosowany od setek lat. Jest to sposób, w jaki zwykle robi się kawę na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Turcji i Grecji.

• Ciśnienie: Wrząca woda jest przepychana przez mieloną kawę przez ekspres. Ten rodzaj kawy nosi nazwę Espresso, a ekspres nazywa się "Ekspresem do kawy" lub "Systemem do kawy". Ekspresy do espresso często znajdują się w kawiarniach i restauracjach. Espresso to bardzo mocna kawa, która może być używana do przygotowywania innych napojów kawowych.

• Grawitacja: Przefiltrowana kawa jest wytwarzana przez grawitację, ponieważ wrząca woda spada z ekspresu na kawę. Fusy z kawy są przechowywane w papierowym lub metalowym "filtrze", przez który woda może przepływać, ale małe kawałki kawy nie mogą. Woda staje się kolorowa i aromatyczna, gdy przelewa się przez kawę do dzbanka z kawą.

• Steeping: Na kawę wlewa się wrzącą wodę i odstawia na chwilę, aż woda nabierze koloru i smaku. Często odbywa się to w kafeterii, która jest wysoką szklanką lub dzbankiem do kawy, w którym znajduje się specjalny filtr, który można spuścić, gdy kawa jest gotowa, aby osoba nie wypiła fusów z kawy. Innym sposobem parzenia kawy jest umieszczenie fusów w małym opakowaniu, odpowiednim do przygotowania jednej filiżanki kawy. Saszetkę wkłada się do filiżanki i polewa wodą. Następnie wyjmuje się opakowanie.

Owoce kawy (ziarna)


Ziarna kawy przed paleniem


Ziarna kawy po paleniu

Jak ludzie piją swoją kawę

• Czarna kawa to kawa, w której nie ma mleka.
• Biała kawa to kawa z mlekiem w niej.
• Café au lait to kawa zrobiona z dużą ilością gorącego mleka. Często jest słodka.
• Espresso to bardzo mocna kawa. W Australii często nazywa się ją "krótką czarną".
• Cappuccino to espresso z spienionym mlekiem (mleko zmieszane z powietrzem). Dobrze wykonane cappuccino powinno być zrobione z mocnej kawy. Po delikatnym wlaniu spienionego mleka do filiżanki, powinno być ono białe na wierzchu i mieć pierścień ciemniejszej kawy wokół krawędzi. Kawa cappuccino czasami ma na wierzchu posypkę kakaową.
• Latte jest robione jak cappuccino, ale z dodatkiem mleka i bardzo cienkiej warstwy pianki.
• "Białe płaskie" to podwójne espresso, do którego do kremy dodaje się mleczną mikropiankę (emulsję olejków w ziarnach kawy w połączeniu z gorącą wodą, która unosi się na powierzchni wody) na podwójnym espresso.
• Americano to espresso z dużą ilością gorącej wody.
• Kawa irlandzka to kawa z whiskey i śmietanką na wierzchu.
• Kawa mrożona to espresso w wysokiej szklance z kruszonym lodem, zimnym mlekiem i lodami.
• Kawa w stylu wietnamskim (Cafe Sua Da) to przefiltrowana kawa przelana przez lód do szklanki ze słodkim, skondensowanym mlekiem (gęste mleko, z którego usunięto wodę).
• Frappé ma wiele znaczeń. To mieszanka kawy rozpuszczalnej, mleka, cukru i pianki. Kolejna z napojów to mieszanka kawy mrożonej. A ostatni to koktajl mleczny, gruby koktajl mleczny.

Gruba turecka kawa, zrobiona w specjalnym miedzianym dzbanku


Kawę można pić z jedzeniem


"Płaska biała" kawa jest często dekorowana.

Kawa rozpuszczalna

"Kawa błyskawiczna" to bardzo szybki sposób na zrobienie filiżanki kawy do picia. Produkowana jest w fabryce i sprzedawana w słoikach lub paczkach. Po pierwsze, mocną kawę robi się z kawy mielonej i wrzącej wody. Następnie fusy z kawy są filtrowane. Płyn kawowy jest osuszany aż do momentu, gdy nie pozostaną po nim nic poza granulkami (małe chrupiące kawałki) lub drobnym proszkiem. Następnie umieszcza się ją w słoikach lub paczkach. Gdy tylko do wrzącej wody doda się łyżkę "kawy rozpuszczalnej", rozpuszcza się ona w wodzie, aby zrobić kawę do picia. Smak może być bardzo różny od smaku świeżej kawy. Powodem tego odmiennego smaku jest fakt, że ziarna kawy Robusta są zwykle używane do produkcji kawy rozpuszczalnej. Ziarna kawy Robusta nie kosztują tyle, co Arabica.

Kiedy ludzie piją kawę

Stany Zjednoczone kupują najwięcej kawy, Niemcy są następne. Ludzie w Finlandii piją najwięcej kawy dla każdej osoby. W Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Europie niektóre restauracje sprzedają głównie kawę; są one nazywane "kawiarniami" lub "kawiarniami". Kawiarnie często sprzedają żywność, ale jej rodzaj jest różny w zależności od kraju.

W niektórych krajach, na przykład w Europie Północnej, ludzie lubią imprezy kawowe. Na tych przyjęciach ludzie mają kawę i ciasto.

W wielu krajach ludzie piją kawę w pracy; w Stanach Zjednoczonych i Anglii, na przykład, ludzie piją ją rano. W innych krajach, na przykład w Meksyku, ludzie piją ją wieczorem, aby pomóc im nie zasnąć.

Kawiarnia we Francji

Problemy zdrowotne

Kawa zawiera kofeinę narkotykową. Kofeina jest łagodnym środkiem pobudzającym, który pomaga utrzymać ludzi w stanie czuwania. Kofeina, jak wiele narkotyków, może być uzależniająca i powodować problemy zdrowotne.

Niektóre badania dotyczyły zagrożeń dla zdrowia związanych z kawą. W lutym 2003 r. w Danii przeprowadzono badania 18 478 kobiet, aby dowiedzieć się, czy kawa miała wpływ na ciążę i poród. Stwierdzono, że jeśli kobieta pije od czterech do siedmiu filiżanek kawy dziennie, nie wydaje się, aby miało to duży wpływ na liczbę dzieci, które urodziły się martwe (martwe urodzone). Ale kobiety w badaniu, które piły osiem lub więcej filiżanek kawy dziennie, miały trzy razy większe szanse na urodzenie martwego dziecka.

Z tego i innych powodów niektóre osoby piją zamiast tego substytuty kawy lub kawę bezkofeinową.

BMJ cytuje badanie, z którego wynika, że istnieją korzyści zdrowotne przy piciu do czterech filiżanek kawy dziennie. Jednak picie kawy nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dla kobiet, które są w niebezpieczeństwie złamania kości. Według BMJ nie wszyscy zgadzają się z tymi wynikami.

Powiązane strony

• Infuzja
• Herbata
• Kolega (drink)