Ikra

Dookoła świata

Azja

Japonia

W kuchni japońskiej stosuje się wiele różnych rodzajów ikry. Następujące z nich są używane na surowo w sushi:

• Ikura (いくら) - ikra łososia. Duże czerwono-pomarańczowe jaja. Jaja łososia są również używane jako przynęta podczas połowów. Ludzie, którzy łowią ryby, mogą uznać to za dziwne, gdy po raz pierwszy podano im Ikura.
• Kazunoko (数の子/鯑) - ikra śledzia, żółta lub różowawa. Ma twardą, gumowatą konsystencję i wygląd. Zazwyczaj jest marynowana. Ikra znajduje się w jednej masie. Dzięki temu wygląda jak kawałek ryby.
• Mentaiko (明太子) - ikra mintaja doprawiona sproszkowaną czerwoną papryką. Mentaiko ma zazwyczaj kolor od różowego do ciemnoczerwonego.
• Tarako (たらこ) - solona ikra mintaja. Czasami jest grillowana.
• Tobiko (飛び子) - ikra latającej ryby. Jest bardzo chrupiąca i ma czerwonawo-pomarańczowy kolor.

• Uni (うに, 雲丹) - ikra jeżowca jest miękka. Kolor waha się od pomarańczowego do jasnożółtego. Ludzie jedzą ikrę na surowo lub krótko ugotowaną. Ikra jeżowca jest popularną potrawą w kuchni koreańskiej. W japońskiej kuchni sushi nazywana jest "uni". Jest także potrawą w Chile, nazywaną "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Występuje głównie w Nagasaki. Wraz z marynowaną w soli ikrą jeżowca i Konowata, jest jednym z trzech chinmi Japonii. Wytwarza się ją poprzez usunięcie soli z marynowanej w soli ikry świnki morskiej i wysuszenie jej na słońcu.

Indie (Kerala i Bengal Zachodni) i Bangladesz

Ikra z ryby Hilsa jest przysmakiem w Bengalu Zachodnim i Bangladeszu. Ikra jest zazwyczaj smażona w głębokim tłuszczu. Można też znaleźć inne sposoby jej przyrządzania, takie jak puree z ikry, gdzie ikra jest rozgnieciona z olejem, cebulą i pieprzem, lub curry z ikry. W stanie Kerala ikra jest głęboko smażona w oleju kokosowym i stanowi przysmak. Wśród ludności plemiennej przysmakiem jest ikra smażona w otwartym ogniu (podobnie jak pianki marshmallows). W tym regionie przysmakiem jest również ikra rohu. Spożywa się ją smażoną lub wkłada do środka smażonej ostrej dyni, z której robi się potoler dolma.

Iran

W nadkaspijskich prowincjach Gilan i Mazandaran używa się kilku rodzajów ikry. Nazywana aszpalem lub aszbalem, ikra może być spożywana z grilla, peklowana, solona lub mieszana z innymi rzeczami. Jeśli jest solona lub peklowana, spożywa się ją jako przyprawę. Jeśli używa się jej w stanie świeżym, jest zazwyczaj grillowana, gotowana na parze lub mieszana z jajkami i smażona w celu przyrządzenia kremowego dania zwanego "Ashpal Kuku".

Bardzo lubiana jest ikra z kutuma (zwanego również białą rybą kaspijską lub Rutilus Frisii Kutum), płoci (zwanej "Kuli" w języku gileki), leszcza (zwanego "Kulmeh" w języku gileki) oraz łososia kaspijskiego. Rzadziej spotykana jest ikra karpia, a czasami używa się również ikry brzany.

Europa

Dania

Ikra lumpfisza (stenbidera) jest używana w kuchni duńskiej. Podaje się ją na przepołowionych lub pokrojonych jajkach na twardo, na stosie krewetek, z innymi rybami lub owocami morza. Inną powszechnie spożywaną ikrą jest ikra dorsza (torsk).

Grecja

Tarama to ikra karpia używana do produkcji taramosalaty. Taramosolata to grecka i turecka potrawa, którą przyrządza się z taramy zmieszanej z sokiem z cytryny, bułką tartą, cebulą i oliwą z oliwek. Inne potrawy są w niej zanurzane i spożywane.

Włochy

Bottarga to solone i suszone woreczki z ikrą morlesza szarego. Stosuje się ją jako dodatek do makaronu.

Szwecja

Wędzona i solona pasta z ikry dorsza jest bardzo popularna w Szwecji. Najbardziej znaną marką jest Kalles Kaviar. Pasta ta jest powszechnie podawana jako dodatek do kanapek.

Zjednoczone Królestwo

Ikra spożywana w Zjednoczonym Królestwie jest zazwyczaj ikrą miękką, a nie twardą. Ikra śledzia jest sprzedawana w wielu brytyjskich supermarketach, ale nie jest zbyt popularna. Ikrę dorsza w panierce można również kupić w wielu sklepach rybnych z frytkami, głównie w okolicach Londynu.

Ikuradon , miseczka ryżu z ikrą łososia.


Ikra jeżowca.