Zasmażka

P: Co to jest zasmażka?

O: Zasmażka to kulinarna mieszanka mąki pszennej i tłuszczu (takiego jak masło, masło klarowane, oleje roślinne lub smalec) używana jako środek zagęszczający do sosów, sosów, zup i gulaszów.

P: Które kuchnie wykorzystują zasmażkę jako bazę do swoich dań?

O: Zasmażka jest używana jako baza dla wielu rodzajów sosów francuskich, a także kuchni włoskiej, Cajun i węgierskiej.

P: Jakie są trzy sosy główne w kuchni francuskiej, które wykorzystują zasmażkę?

O: Trzy sosy główne w kuchni francuskiej, które wykorzystują zasmażkę jako środek zagęszczający, to sos beszamelowy, sos velouté i sos espagnole.

P: Czy zasmażka składa się z równych wagowo części mąki i tłuszczu?

O: Tak, zasmażka jest przygotowywana z równych wagowo części mąki i tłuszczu.

P: Jak przyrządza się zasmażkę w kuchni włoskiej?

O: W kuchni włoskiej zasmażka jest tradycyjnie przygotowywana z równych części masła i mąki.

P: Jaka jest różnica między zasmażką w kuchni cajuńskiej i francuskiej?

W kuchni Cajun zasmażka jest prawie zawsze przygotowywana z oleju zamiast masła i ma ciemnobrązowy kolor, co nadaje jej bogatszy smak, ale mniej zagęszcza niż zasmażka używana w kuchni francuskiej.

P: Jaki rodzaj tłuszczu jest powszechnie używany w kuchni węgierskiej do przygotowania zasmażki?

O: W kuchni węgierskiej do przygotowania zasmażki, która po węgiersku nazywa się rántás, zamiast masła powszechnie używa się wytopionego smalcu lub olejów roślinnych.