Potrawka
Gulasz to potrawa gotowana przez dłuższy czas i podawana w sosie powstałym podczas gotowania. Podstawowym surowcem może być dowolne mięso i/lub warzywa. Idealne jest twarde mięso, takie jak baranina i kawałki wołowiny, które mają marmurkowatość (tłuszcz) i tkankę łączną. Należy również używać twardszych warzyw.
Tradycyjnie zaczynamy od prostego sosu, takiego jak zasmażka. Jeszcze prościej, mąkę i kostkę rosołową Oxo można wymieszać z mlekiem i wodą. Zazwyczaj twardsze mięsa zaczyna się od siebie, a warzywa dodaje się później.
Zapiekanki i gulasze są do siebie podobne. Zapiekanki często mają polewę; gulasze nie. Duszenie jest procesem gotowania, w którym ciepło jest nakładane na dno naczynia do gotowania (zazwyczaj nad ogniem lub na kuchence), podczas gdy gotowanie zapiekanek odbywa się zazwyczaj w piekarniku, gdzie ciepło krąży wokół naczynia do gotowania.
Gulasz jagnięcy z porami, soczewicą, żółtą (heirloom) i pomarańczową marchewką, rozmarynem i innymi przyprawami
Irlandzki gulasz
Dubu jjigae (koreański gulasz z tofu)
Historia
Gulasze przyrządzano już od czasów starożytnych. Pojawia się on w rzymskiej książce kucharskiej Apicjusza. Herodot podaje, że Scytowie (VIII-IV w. p.n.e.) "wkładali mięso do pępka zwierzęcia, mieszali z nim wodę i gotowali w ten sposób na ogniu z kości. Kości bardzo dobrze się palą, a w pęcinie z łatwością mieści się całe mięso, które zostało z niego zdjęte. W ten sposób wół lub inne zwierzę ofiarne może się genialnie ugotować."
Plemiona amazońskie wykorzystywały skorupy żółwi jako naczynia, gotując w nich wnętrzności żółwi i różne inne składniki. Inne kultury używały skorup dużych mięczaków (małży itp.) do gotowania żywności. Istnieją archeologiczne dowody na to, że praktyki te sięgają 8000 lat wstecz lub więcej.
Tam są przepisy dla baraniny gulasze i rybi gulasze w rzymskiej kucharskiej książce Apicius, wierzący datować od 4th wiek REKLAMA. Le Viandier, jedna z najstarszych książek kucharskich w języku francuskim, napisana przez francuskiego szefa kuchni znanego jako Taillevent, ma ragout lub gulasze różnych typów w nim.
Węgierski gulasz wywodzi się od pasterzy magyarskich zamieszkujących te tereny w IX wieku, przed powstaniem Węgier. Paprykę dodano w XVIII wieku.
Pierwsze pisemne odniesienie do "irlandzkiego gulaszu" znajduje się w "The Devil's Drive" Byrona (1814): "The Devil ... dined on ... a rebel or so in an Irish stew".
Powiązane strony
- Casserole
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest gulasz?
O: Gulasz to danie gotowane przez długi czas i podawane w sosie powstałym podczas gotowania. Można go przyrządzić z dowolnego mięsa i/lub warzyw.
P: Jaki rodzaj mięsa jest idealny do gulaszu?
O: Twarde mięso, takie jak baranina i kawałki wołowiny, które mają marmurkowatość (tłuszcz) i tkankę łączną, są idealne do gulaszu.
P: Jakiego rodzaju warzyw należy używać do gulaszu?
O: Do gulaszu należy używać twardszych warzyw.
P: Jaki jest tradycyjny sposób rozpoczynania gulaszu?
O: Tradycyjnie zaczyna się od prostego sosu, takiego jak zasmażka, lub jeszcze prościej, mąkę i kostkę bulionową Oxo można wymieszać z mlekiem i wodą.
P: W jaki sposób zapiekanki i gulasze są do siebie podobne?
O: Zapiekanki i gulasze są podobne pod tym względem, że są to potrawy gotowane przez długi czas z mięsem i/lub warzywami.
P: Jaka jest różnica między gotowaniem na parze a zapiekanką?
O: Duszenie to proces gotowania, w którym ciepło jest przykładane do dna naczynia do gotowania, podczas gdy gotowanie zapiekanek jest zazwyczaj pieczone w piekarniku, w którym ciepło krąży wokół naczynia do gotowania.
P: Czy zapiekanki mają polewę?
O: Tak, zapiekanki często mają polewę, podczas gdy gulasze nie.
