Bulion
Wywar w gotowaniu (kuchni) jest płynną bazą aromatyzującą do zup i sosów. Jest to aromatyzowany płynny preparat, będący podstawą wielu dań. Pomysły sięgają czasów Carême'a i zostały uproszczone przez Escoffiera.
Wywar powstaje przez gotowanie kości zwierzęcych i/lub mięsa, ryb lub warzyw w wodzie i/lub winie. Mirepoix lub inne aromaty są dodawane dla uzyskania lepszego smaku. Mirepoix to mieszanka cebuli, marchewki, selera i czasami innych warzyw. Wiele osób używa gotowych składników, takich jak kostki Oxo lub kostki bulionowe. Możliwe jest szybsze przyrządzenie bulionu w szybkowarze.
Wywar rybny gotuje się jednak tylko przez około dwadzieścia minut.
Wywar wytrzymuje trzy lub cztery dni w lodówce, ale można go ponownie ugotować i przechowywać.
Sporządzanie wywaru w garnku na kuchence
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest wywar spożywczy?
O: Wywar w gotowaniu to płynna baza smakowa do zup i sosów, która jest wytwarzana poprzez gotowanie na wolnym ogniu kości zwierzęcych i/lub mięsa, ryb lub warzyw w wodzie i/lub winie.
P: Kto wpadł na pomysł bulionu w kuchni?
O: Idea bulionu w gotowaniu sięga czasów Carême'a.
P: W jaki sposób idea bulionu została uproszczona?
O: Idea bulionu w gotowaniu została uproszczona przez Escoffiera.
P: Jakie składniki dodaje się do bulionu, aby nadać mu więcej smaku?
O: Mirepoix lub inne aromaty, takie jak mieszanka cebuli, marchwi, selera, a czasem innych warzyw, są dodawane do bulionu w celu uzyskania lepszego smaku.
P: Czy do przygotowania bulionu można użyć gotowych składników?
O: Tak, wiele osób używa gotowych składników, takich jak kostki Oxo lub kostki bulionowe do przygotowania bulionu.
P: W jaki sposób można szybciej przygotować wywar?
O: Wywar można przygotować szybciej za pomocą szybkowaru.
P: Jak długo gotuje się wywar rybny?
O: Wywar rybny gotuje się przez około dwadzieścia minut.
