Włoszczyzna
Mirepoix (wymawiane /mɪər ˈpʍɑː/) to francuska nazwa przyprawy używanej do gotowania. Mirepoix składa się z cebuli, marchewki i selera (albo zwykłego selera Pascal lub selera). Mirepoix jest stosowany w wielu potrawach, takich jak buliony, zupy, gulasze i sosy. Stosuje się go na surowo, do pieczenia lub do smażenia z masłem. Mirepoix jest znany jako święta trójca kuchni francuskiej.
Te trzy składniki są powszechnie nazywane aromatycznymi. Podobne kombinacje, zarówno we francuskim repertuarze kulinarnym, jak i poza nim, obejmują czasem pory, pasternak, czosnek, pomidory, szalotkę, grzyby, paprykę, chili i imbir. W połączeniu mirepoix au gras lub Matignon, szynka lub boczek wieprzowy są używane jako dodatkowe składniki. W kuchni Cajun mirepoix lub trinity to połączenie cebuli, selera naciowego i papryki.
Mogą być używane w różnych kombinacjach, podyktowanych przez kuchnię i samo danie.
Tradycyjnie stosunek mirepoixu wynosi 2:1:1 cebuli, selera i marchwi. Stosunek kości do mirepoixu dla wywaru wynosi 10:1. Podczas produkcji białego wywaru, lub blancu, pasternak jest używany zamiast marchewki, aby utrzymać blady kolor.
Nazwa Mirepoix pochodzi, jak wiele innych elementów kuchni francuskiej, od patrona szefa kuchni, który go założył, w tym przypadku jednego z domów Lévis, seigneurs z Mirepoix od jedenastego wieku i słynnej nazwy w Langwedocji. Szczególnym członkiem domu Lévisa, którego szef kuchni jest przypisywany przez Dictionnaire de l'Académie française z nadaniem nazwy starej technice jest Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, książę de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France i ambasador Ludwika XV.
Mirepoix
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest Mirepoix?
A: Mirepoix to francuska nazwa przyprawy używanej w kuchni. Składa się z cebuli, marchwi i selera (albo zwykłego selera Pascala, albo selera naciowego).
P: Jak używa się Mirepoix w kuchni?
O: Mirepoix stosuje się w wielu rodzajach potraw, takich jak buliony, zupy, gulasze i sosy. Może być używany na surowo, pieczony lub smażony na maśle.
Q: Jakie inne składniki są czasami używane w podobnych kombinacjach do mirepoix?
A: Kombinacje podobne do mirepoix mogą zawierać pory, pasternak, czosnek, pomidory, szalotkę, pieczarki, paprykę, chili i imbir. W Mirepoix au gras wykorzystuje się również inne składniki, takie jak szynka lub boczek wieprzowy. W kuchni Cajun zamiast mirepoix można użyć trójcy cebuli, selera i papryki.
P: Jaki jest tradycyjny związek z mirepoix?
A: Tradycyjna proporcja do przyrządzania ospy wietrznej to 2 części cebuli : 1 część selera : 1 część marchwi. Przy robieniu białego wywaru lub fond blanc, marchew często zastępuje się pasternakiem, aby zachować jasny kolor marchwi.
P: Kto stworzył nazwę "Mirepoix"?
O: Nazwę "Miroepox" stworzył Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), kucharz jednego z panów z rodu Lévis Miroepox od 1100 roku, który był marszałkiem Francji i ambasadorem Ludwika XV.
Pytanie.
O: "Aromaty" odnoszą się do trzech głównych składników, które tworzą mirpoeux: cebuli, marchwi i selera (albo zwykłego selera Pascala, albo selera naciowego).
