Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (francuski, "nowa kuchnia") jest podejście do gotowania i prezentacji żywności w kuchni francuskiej. W przeciwieństwie do starszej haute cuisine, nouvelle cuisine ma lżejsze, bardziej delikatne potrawy i ładną prezentację. Zaczęło się w Paryżu w 1970 roku, a przez 1980s był postrzegany w Londynie i Nowym Jorku. Ruch ten jest teraz prawie na całym świecie.
Powody są związane z nowoczesnym życiem biznesowym, w którym długie, dwugodzinne lunche odchodzą w przeszłość. Również klienci zaczęli poszukiwać lżejszego menu. Krytyk kulinarny Henri Gault i jego koledzy André Gayot i Christian Millau wydali nowy przewodnik po restauracjach, Gault-Millau, lub Le Nouveau Guide.
Gault i Millau wymienili dziesięć cech charakterystycznych dla tego nowego stylu gotowania. Były to:
Przykład prezentacji nouvelle cuisine
Jacques Lameloise (szef kuchni z trzygwiazdkowym przewodnikiem Michelin) prezentacja nouvelle cuisine
Historia
Termin "nouvelle cuisine" był jednak wielokrotnie używany w historii kuchni francuskiej.
W latach trzydziestych i czterdziestych XVII wieku kilku francuskich pisarzy podkreślało swoje zerwanie z tradycją. Nazwali swoją kuchnię "nowoczesną" lub "nową". W 1742 r. Menon wprowadził termin nouvelle cuisine jako tytuł trzeciego tomu swojego Nouveau traité. François Marin działał w tej samej tradycji.
W latach 80. i 90. XIX wieku kuchnia Georges'a Auguste'a Escoffiera była czasami określana jako nouvelle cuisine.
Menon, The New Kitchen (1742)
Pytania i odpowiedzi
P: Czym jest nouvelle cuisine?
O: Nouvelle cuisine to podejście do gotowania i prezentacji potraw w kuchni francuskiej, które charakteryzuje się lżejszymi, delikatnymi potrawami i atrakcyjną prezentacją.
P: Czym różni się nouvelle cuisine od haute cuisine?
O: Nouvelle cuisine różni się od haute cuisine tym, że koncentruje się na lżejszych potrawach i estetycznej prezentacji.
P: Kiedy i gdzie rozpoczął się ruch nouvelle cuisine?
O: Ruch nouvelle cuisine rozpoczął się w Paryżu w latach 70-tych XX wieku.
P: Gdzie ruch nouvelle cuisine był widoczny w latach 80-tych?
O: W latach 80-tych ruch nouvelle cuisine był widoczny w Londynie i Nowym Jorku.
P: Jakie są powody, dla których ruch nouvelle cuisine stał się popularny?
O: Ruch nouvelle cuisine stał się popularny ze względu na nowoczesne życie biznesowe, w którym długie dwugodzinne lunche nie są już tak powszechne, a klienci zaczęli szukać lżejszego menu.
P: Kto wydał nowy przewodnik po restauracjach, w którym wymieniono dziesięć cech charakterystycznych dla stylu gotowania nouvelle cuisine?
O: Krytycy kulinarni Henri Gault i jego koledzy André Gayot i Christian Millau wydali nowy przewodnik po restauracjach, Gault-Millau lub Le Nouveau Guide, w którym wymieniono dziesięć cech stylu gotowania nouvelle cuisine.
P: Jakie było dziesięć cech charakterystycznych stylu gotowania nouvelle cuisine wymienionych przez Henriego Gaulta i jego kolegów?
O: Dziesięć cech stylu gotowania nouvelle cuisine wymienionych przez Henriego Gaulta i jego współpracowników nie zostało wyszczególnionych w tekście.
