Przejdź do treści
Strona główna

Tłuszcze trans: definicja, źródła i zagrożenia dla zdrowia

Dowiedz się, czym są tłuszcze trans, skąd pochodzą i jakie niosą zagrożenia dla zdrowia — praktyczne porady, jak je rozpoznać i unikać w diecie.

Autor: Utworzono: Zaktualizowano:

Co to są tłuszcze trans?

Tłuszcz trans to rodzaj tłuszczu nienasyconego, w którym część wiązań podwójnych w łańcuchu kwasów tłuszczowych ma konfigurację trans zamiast cis. W praktyce dzielimy je na dwa rodzaje: przemysłowe (powstające podczas częściowego uwodorniania olejów) oraz ruminantowe (występujące naturalnie w niewielkich ilościach w mięsie przeżuwaczy i tłuszczu mlecznym).

Proces uwodorniania polega na dodawaniu wodoru do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w obecności katalizatora, co zmienia konsystencję oleju (zazwyczaj na bardziej stałą). Częściowe uwodornienie prowadzi do powstawania izomerów trans — stąd powstają tzw. częściowo uwodornione oleje, używane dawniej powszechnie do produkcji margaryny, tłuszczów piekarniczych i produktów smażonych. Częściowo uwodorniony olej jest tańszą alternatywą dla masła i bywał sprzedawany jako "margaryna", "oleo" lub "skracanie roślinne".

Galeria obrazów

7 Obrazy
File:Margarine_BMK.jpg
simple.wikipedia.org · CC BY-SA 3.0

Główne źródła tłuszczów trans

  • Przemysłowe tłuszcze trans: częściowo uwodornione oleje stosowane w przetworzonej żywności (ciastka, krakersy, pieczywo przemysłowe, niektóre fast foody, tłuszcze do smażenia).
  • Naturalne (ruminantowe): niewielkie ilości w mięsie przeżuwaczy i w tłuszczu mlecznym (mleko, masło, sery).
  • Produkty smażone: żywność smażona na długo używanym oleju może zawierać zwiększone ilości izomerów trans i produktów utlenienia tłuszczu.

Dlaczego tłuszcze trans są szkodliwe?

Tłuszcze trans wpływają niekorzystnie na zdrowie w kilku kluczowych obszarach:

  • Podnoszą poziom frakcji LDL (tzw. "złego" cholesterolu) i jednocześnie obniżają poziom HDL ("dobrego" cholesterolu) — to zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
  • Sprzyjają stanom zapalnym i dysfunkcji śródbłonka naczyń, co również podnosi ryzyko miażdżycy i udaru.
  • Mogą zwiększać ryzyko insulinooporności i rozwoju cukrzycy typu 2.
  • Powiązano je ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej i zgonów z przyczyn sercowo-naczyniowych.
  • Badania sugerują związki z zaburzeniami funkcji wątroby i przyrostem masy ciała, choć wpływ na otyłość (otyłość) jest po części pośredni przez wpływ na metabolizm i stan zapalny.
  • Niektóre badania obserwacyjne wskazują na powiązania z zaburzeniami rozrodczości i innymi problemami zdrowotnymi, lecz w tych obszarach konieczne są dalsze badania.

Wiele badań wykazało, że nie ma udokumentowanych korzyści zdrowotnych ze spożywania tłuszczów trans. Nawet niewielkie ilości przemysłowych tłuszczów trans zwiększają ryzyko chorób serca, dlatego organizacje zdrowotne zalecają ich minimalizację lub eliminację z diety.

Prawo i etykietowanie

Agencja Żywności i Leków (FDA) w USA uznała częściowo uwodornione oleje za substancje niezgodne z zasadami GRAS (2015) i w praktyce ograniczyła ich stosowanie. Na poziomie międzynarodowym Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) prowadzi kampanię REPLACE na rzecz eliminacji przemysłowych tłuszczów trans. W Unii Europejskiej od kwietnia 2021 obowiązuje limit dla przemysłowych tłuszczów trans (IP-TFA) — do 2 g na 100 g tłuszczu w produktach spożywczych (sprawdź lokalne regulacje obowiązujące w twoim kraju).

Warto pamiętać, że producenci w niektórych krajach mogą etykietować produkt jako zawierający "0 gramów tłuszczu trans na porcję", jeśli ilość tłuszczu trans w jednej porcji jest mniejsza niż 0,5 grama. Dlatego najpewniejszym sposobem rozpoznania obecności przemysłowych tłuszczów trans jest czytanie listy składników — poszukuj określeń typu "składniki" zawierających "partially hydrogenated" lub "częściowo uwodorniony".

Jak ograniczyć spożycie tłuszczów trans?

  • Czytaj etykiety: unikaj produktów zawierających "częściowo uwodornione oleje".
  • Ogranicz przetworzoną żywność: ciastka, gotowe wypieki, niektóre margaryny, przekąski przemysłowe i fast food to częste źródła przemysłowych TFA.
  • Wybieraj zdrowe oleje: olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej z awokado czy oleje o wysokiej zawartości jednonienasyconych tłuszczów — są płynne w temperaturze ciała i lepsze dla serca.
  • Uważaj na smażenie: unikaj używania bardzo starego oleju do wielokrotnego smażenia i nie przekraczaj punktu dymienia oleju; żywność smażona będzie prawdopodobnie, ale niekoniecznie, zawierać tłuszcz trans.
  • W domu używaj pełnowartościowych tłuszczów (np. masło w umiarkowanych ilościach, świeże oleje roślinne) i ogranicz gotowe mieszanki oraz produkty przemysłowe.

Alternatywy dla tłuszczów trans

Przemysł spożywczy w wielu krajach przeszedł na alternatywne rozwiązania: używa olejów o większej stabilności (np. oleje wysokiej zawartości kwasu oleinowego), wprowadza procesy pełnego uwodornienia (które dają tłuszcze bardziej nasycone, ale bez izomerów trans) lub stosuje techniki takie jak interestryfikacja. Dla konsumenta najlepsze są nieprzetworzone tłuszcze roślinne i umiarkowane spożycie nasyconych tłuszczów.

Podsumowanie

Tłuszcze trans, zwłaszcza przemysłowe, są szkodliwe dla zdrowia i powiązane z wyższym ryzykiem chorób serca, zaburzeń metabolicznych i innych problemów. Ponieważ istnieją zdrowsze alternatywy, warto czytać etykiety i ograniczać spożycie przetworzonych produktów zawierających częściowo uwodornione oleje. Jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko, wybieraj płynne w temperaturze ciała, nienasycone oleje roślinne i produkty minimalnie przetworzone.

2015-2018 stopniowe wycofanie w Stanach Zjednoczonych

W 2013 r. Urząd ds. Żywności i Leków zaczął stopniowo zaprzestawać stosowania tłuszczów trans we wszystkich rodzajach żywności. Stwierdzono, że nie ma bezpiecznej ilości, która powinna znajdować się w żywności spożywanej przez ludzi.

W czerwcu 2015 r. FDA wydała oświadczenie końcowe. Stwierdzono w nim, że naukowcy nie zgadzają się co do tego, że sztuczne kwasy tłuszczowe typu trans są bezpieczne dla wszelkich zastosowań w żywności ludzkiej. Tłuszcze typu trans muszą zostać usunięte z całej produkcji żywności w ciągu trzech lat (do czerwca 2018 r.). FDA mówi, że zakaz będzie kosztować przemysł spożywczy 6,2 mld dolarów w ciągu 20 lat. Przemysł spożywczy musi stosować nowe formuły i receptury wykorzystujące składniki bez tłuszczu trans. Korzyści będą wynosić około 140 miliardów dolarów w ciągu 20 lat. Będzie to głównie z niższych kosztów opieki zdrowotnej. Firmy z branży spożywczej mogą składać do FDA wnioski o pozwolenie na stosowanie częściowo uwodornionych olejów. Firmy te muszą udowodnić, że stosowanie olejów jest bezpieczne.

Pytania i odpowiedzi

P: Co to jest tłuszcz trans?

O: Tłuszcz trans jest rodzajem nienasyconego tłuszczu, który jest często produkowany w większych ilościach przy produkcji niektórych przetworzonych produktów spożywczych, takich jak margaryna. W naturze występuje bardzo rzadko, w niewielkich ilościach w mięsie i tłuszczu mlecznym.

P: Jak powstaje tłuszcz trans?

O: Tłuszcze trans powstają podczas podgrzewania lub "uwodorniania" olejów roślinnych, czyli procesu polegającego na przepuszczaniu przez olej wodoru w celu zmiany jego konsystencji. Proces ten pozwala na tanie dodanie do produktów spożywczych konsystencji masła.

P: Jakie problemy zdrowotne są związane ze spożywaniem tłuszczów trans?

O: Spożywanie tłuszczów trans wiąże się z wieloma problemami zdrowotnymi, takimi jak choroba wieńcowa, rak, cukrzyca, otyłość, zaburzenia czynności wątroby i bezpłodność.

P: Czy zdrowe oleje są płynne w temperaturze krwi?

O: Tak, zdrowe oleje są zawsze płynne w temperaturze krwi, natomiast tłuszcze nasycone i trans nie są.

P: Czy istnieją dowody na to, że spożywanie tłuszczów trans może być korzystne dla zdrowia człowieka?

O: Nie, nie przeprowadzono jeszcze badań, które wykazałyby, że spożywanie tłuszczów trans może być w jakikolwiek sposób korzystne dla zdrowia człowieka.

P: Jak można się upewnić, że żywność nie zawiera tłuszczów trans?

O: Czytanie etykiety ze składnikami na produktach spożywczych jest najbezpieczniejszym sposobem upewnienia się, że nie zawierają one tłuszczów trans. Ponadto żywność smażona może zawierać pewną ilość tłuszczów trans, ponieważ do jej produkcji używa się bardzo gorącego oleju.

Powiązane artykuły

Autor

AlegsaOnline.com Tłuszcze trans: definicja, źródła i zagrożenia dla zdrowia

URL: https://pl.alegsaonline.com/art/101101

Udostępnij

Źródła