Tłuszcze trans
Tłuszcz trans jest rodzajem tłuszczu nienasyconego. Tłuszcz trans jest często produkowany w większych ilościach w fabrykach przy produkcji niektórych przetworzonych produktów spożywczych, takich jak margaryna. Tłuszcz trans występuje w przyrodzie bardzo rzadko, występuje w niewielkich ilościach w mięsie i tłuszczu mlecznym. Podczas podgrzewania olejów roślinnych lub gdy są one "uwodornione", wytwarzane są tłuszcze typu trans. Uwodornianie jest procesem polegającym na bulgoczeniu wodoru przez olej w celu zmiany jego konsystencji. Pęcherzyki powietrza podnoszą temperaturę topnienia oleju. W miarę jak wodór przechodzi przez ropę naftową, zaczyna ona stawać się stała. Zatrzymując część procesu uwodornienia, producenci uzyskują "częściowo uwodorniony olej". Jest on podobny do masła, ale znacznie tańszy w produkcji. Jest on sprzedawany jako "margaryna", "oleo" lub "skracanie roślinne". Proces ten pozwala tanio dodać do produktów spożywczych konsystencję podobną do masła.
Tłuszcz trans jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego i wiąże się z wieloma problemami, takimi jak: choroba wieńcowa, rak, cukrzyca, otyłość, dysfunkcja wątroby i niepłodność. Zdrowe oleje są zawsze płynne w temperaturze krwi. Tłuszcze nasycone i trans nie są.
Nie przeprowadzono jeszcze badań, które wykazałyby, że tłuszcz trans jest w jakikolwiek sposób korzystny dla ludzkiego zdrowia. Ponieważ naukowcy i dietetycy znają obecnie kwestie zdrowotne związane ze spożywaniem tłuszczów trans, tłuszcze trans są wykorzystywane w mniejszym stopniu, ale nadal są one wykorzystywane w komercyjnych produktach spożywczych.
Żywności i Leków" rząd USA zezwolił producentom produktów spożywczych na znakowanie ich produktów jako zawierających "0 gramów tłuszczu trans na porcję", o ile ilość tłuszczu trans w produkcie spożywczym spadnie poniżej 0,5 grama na porcję. Ponieważ częściowo uwodornione oleje są głównym źródłem tłuszczów typu trans, czytanie etykiety "składniki" jest najbezpieczniejszym sposobem zapewnienia, że żywność nie zawiera żadnych tłuszczów typu trans w ogóle. Żywność smażona będzie prawdopodobnie, ale niekoniecznie, zawierać tłuszcz trans, ponieważ żywność smażona jest produkowana przy użyciu bardzo gorącego oleju.
2015-2018 stopniowe wycofanie w Stanach Zjednoczonych
W 2013 r. Urząd ds. Żywności i Leków zaczął stopniowo zaprzestawać stosowania tłuszczów trans we wszystkich rodzajach żywności. Stwierdzono, że nie ma bezpiecznej ilości, która powinna znajdować się w żywności spożywanej przez ludzi.
W czerwcu 2015 r. FDA wydała oświadczenie końcowe. Stwierdzono w nim, że naukowcy nie zgadzają się co do tego, że sztuczne kwasy tłuszczowe typu trans są bezpieczne dla wszelkich zastosowań w żywności ludzkiej. Tłuszcze typu trans muszą zostać usunięte z całej produkcji żywności w ciągu trzech lat (do czerwca 2018 r.). FDA mówi, że zakaz będzie kosztować przemysł spożywczy 6,2 mld dolarów w ciągu 20 lat. Przemysł spożywczy musi stosować nowe formuły i receptury wykorzystujące składniki bez tłuszczu trans. Korzyści będą wynosić około 140 miliardów dolarów w ciągu 20 lat. Będzie to głównie z niższych kosztów opieki zdrowotnej. Firmy z branży spożywczej mogą składać do FDA wnioski o pozwolenie na stosowanie częściowo uwodornionych olejów. Firmy te muszą udowodnić, że stosowanie olejów jest bezpieczne.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest tłuszcz trans?
O: Tłuszcz trans jest rodzajem nienasyconego tłuszczu, który jest często produkowany w większych ilościach przy produkcji niektórych przetworzonych produktów spożywczych, takich jak margaryna. W naturze występuje bardzo rzadko, w niewielkich ilościach w mięsie i tłuszczu mlecznym.
P: Jak powstaje tłuszcz trans?
O: Tłuszcze trans powstają podczas podgrzewania lub "uwodorniania" olejów roślinnych, czyli procesu polegającego na przepuszczaniu przez olej wodoru w celu zmiany jego konsystencji. Proces ten pozwala na tanie dodanie do produktów spożywczych konsystencji masła.
P: Jakie problemy zdrowotne są związane ze spożywaniem tłuszczów trans?
O: Spożywanie tłuszczów trans wiąże się z wieloma problemami zdrowotnymi, takimi jak choroba wieńcowa, rak, cukrzyca, otyłość, zaburzenia czynności wątroby i bezpłodność.
P: Czy zdrowe oleje są płynne w temperaturze krwi?
O: Tak, zdrowe oleje są zawsze płynne w temperaturze krwi, natomiast tłuszcze nasycone i trans nie są.
P: Czy istnieją dowody na to, że spożywanie tłuszczów trans może być korzystne dla zdrowia człowieka?
O: Nie, nie przeprowadzono jeszcze badań, które wykazałyby, że spożywanie tłuszczów trans może być w jakikolwiek sposób korzystne dla zdrowia człowieka.
P: Jak można się upewnić, że żywność nie zawiera tłuszczów trans?
O: Czytanie etykiety ze składnikami na produktach spożywczych jest najbezpieczniejszym sposobem upewnienia się, że nie zawierają one tłuszczów trans. Ponadto żywność smażona może zawierać pewną ilość tłuszczów trans, ponieważ do jej produkcji używa się bardzo gorącego oleju.
