Huiguorou
Dwukrotnie gotowana wieprzowina (chiński: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, dosłownie: mięso, które powróciło do woka) jest prawdopodobnie najbardziej znanym chińskim daniem w stylu syczuańskim. Dwukrotnie gotowana wieprzowina jest gotowana przez gotowanie kawałków steków z żeberek wieprzowych w gorącej wodzie z plasterkami imbiru i solą, a następnie po pokrojeniu w cienkie plastry, wieprzowina jest ponownie wrzucana do woka i płytko smażona na gorącym oleju.
Dwukrotnie gotowana wieprzowina.
Legenda
Mówi się, że dwukrotne gotowanie wieprzowiny rozpoczęło się w czasach dynastii Qing, gdy cesarz Qianlong podróżował po Syczuanie. Qianlong chciał uczty na każdym przystanku, który zrobił, a kiedy przybył do jednej konkretnej wioski, mieszkańcy byli bardzo zmartwieni. Plony nie były zbiorów dobrze tego roku i nie może być wystarczająco dużo, aby gościć cesarza. Martwili się, że cesarz zrobi im coś złego, jeśli nie wydadzą mu uczty, więc szybko włożyli jedzenie, którego jeszcze nie zjedli, z powrotem do garnka, ugotowali je ponownie (w ten sposób "dwukrotnie" je ugotowali) i podali cesarzowi. Ku ich zaskoczeniu, cesarzowi bardzo smakowało i tak "Dwukrotnie gotowana wieprzowina" stała się słynnym daniem syczuańskim.
Rodzaje
Typowe warzywa dodawane do dwukrotnie gotowanej wieprzowiny to kapusta, papryka i pędy czosnku. Pixian, gęsty sos z bobu, jest również częstym składnikiem.
