Udon

Udon (うどん) to popularny w kuchni japońskiej rodzaj grubego makaronu na bazie pszenicy.

Udon jest najczęściej podawany na gorąco jako zupa kluskowa w łagodnym, słonym rosole. Jego najprostsza forma nazywana jest kake udon. Składa się ona wyłącznie z bulionu dashi, sosu sojowego (shōyu), miriny i makaronu udon. Różne rzeczy można umieścić na zupie jako polewki. Często używa się cienko pokrojonych skalionów, wraz z innymi popularnymi polewkami, takimi jak kamaboko, krewetka lub tempura warzywna, niektóre przyprawy i wakame.

Smak bulionu i polewy, a nawet konsystencja i grubość makaronu, różnią się w zależności od regionu. Zazwyczaj ciemnobrązowy rosół z ciemnego sosu sojowego (koikuchi shōyu) jest popularny we wschodniej Japonii. Jasnobrązowy rosół z jasnego sosu sojowego (usukuchi shōyu) jest powszechny w zachodniej Japonii. Jednak wiele innych regionalnych rodzajów występuje poza samym kolorem rosołu i różni się głównie używanymi polewami.

Prefektura Kagawa słynie z używania udonu jako podstawowego pożywienia.

zupa udon w lokalnym japońskim styluZoom
zupa udon w lokalnym japońskim stylu

Rodzaje

  • Tempura Udon (zwieńczona tempurą, np. krewetką i kalmarką)
  • Tororo Udon (podawany z tartym batatem na wierzchu)
  • Kitsune Udon (zwieńczony smażonym twarogiem fasolowym)
  • Tikara Udon (zwieńczona ciastem ryżowym)
  • Curry Udon (zupa Udon to curry, które zawiera dashi)
  • Niku Udon (zwieńczony wołowiną doprawioną lustrem i cukrem)
  • Tanuki Udon (zwieńczony ageamą)
  • Kamatama Udon (surowe jajko w gotowanych udonach)
  • Bukkake Udon (składa się z zupy makaronowej)
  • Kamaage Udon (do jedzenia bez dokręcania gotowanego makaronu)
  • Tamagotoji Udon (udon zamknięty jajkiem)
  • Tsukimi Udon (zwieńczony surowym jajkiem)
  • Nabeyaki Udon (kluski duszone na patelni z wieloma dodatkami)
  • Yaki Udon (przyprawiony makaron pieczony w sosie)
  • Nabe Udon (do jedzenia z warzywami na patelni)
  • Zaru udon (zimny udon na zaru)

Definicja

Według JAS (Japoński Standard Rolniczy), aby być udonem, okrągły makaron musi mieć średnicę ponad 1,7 mm, a płaski makaron szerokość ponad 1,7 mm. Ciasto udon robione jest z mąki pszennej i soli.

Pytania i odpowiedzi

P: Co to jest udon?


O: Udon to rodzaj grubego, pszennego makaronu popularnego w kuchni japońskiej.

Q: Jak najczęściej podaje się udon?


O: Udon jest najczęściej podawany na gorąco jako zupa z makaronem w łagodnym, słonym bulionie.

P: Jaka jest najprostsza forma udonu?


O: Najprostszą formą udonu jest kake udon, który składa się tylko z bulionu dashi, sosu sojowego (shōyu), mirinu i makaronu udon.

P: Jakie dodatki można dodać do zupy udon?


O: Cienko pokrojona szalotka jest powszechnie używana jako dodatek do zupy udon, wraz z innymi popularnymi dodatkami, takimi jak kamaboko, krewetki lub warzywa w tempurze, niektóre przyprawy i wakame.

P: Jak smak i konsystencja zupy udon różni się w zależności od regionu?


O: Smak bulionu i dodatków, a także konsystencja i grubość makaronu różnią się w zależności od regionu. Zazwyczaj ciemnobrązowy bulion z ciemnego sosu sojowego (koikuchi shōyu) jest powszechny we wschodniej Japonii. Jasnobrązowy bulion z jasnego sosu sojowego (usukuchi shōyu) jest powszechny w zachodniej Japonii.

P: Z czego słynie prefektura Kagawa?


O: Prefektura Kagawa słynie z używania udonu jako podstawowego pożywienia.

P: Jakie są główne składniki kake udon?


O: Głównymi składnikami kake udon są bulion dashi, sos sojowy (shōyu), mirin i makaron udon.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3