Udon
Udon (うどん) to popularny w kuchni japońskiej rodzaj grubego makaronu na bazie pszenicy.
Udon jest najczęściej podawany na gorąco jako zupa kluskowa w łagodnym, słonym rosole. Jego najprostsza forma nazywana jest kake udon. Składa się ona wyłącznie z bulionu dashi, sosu sojowego (shōyu), miriny i makaronu udon. Różne rzeczy można umieścić na zupie jako polewki. Często używa się cienko pokrojonych skalionów, wraz z innymi popularnymi polewkami, takimi jak kamaboko, krewetka lub tempura warzywna, niektóre przyprawy i wakame.
Smak bulionu i polewy, a nawet konsystencja i grubość makaronu, różnią się w zależności od regionu. Zazwyczaj ciemnobrązowy rosół z ciemnego sosu sojowego (koikuchi shōyu) jest popularny we wschodniej Japonii. Jasnobrązowy rosół z jasnego sosu sojowego (usukuchi shōyu) jest powszechny w zachodniej Japonii. Jednak wiele innych regionalnych rodzajów występuje poza samym kolorem rosołu i różni się głównie używanymi polewami.
Prefektura Kagawa słynie z używania udonu jako podstawowego pożywienia.
zupa udon w lokalnym japońskim stylu
Rodzaje
- Tempura Udon (zwieńczona tempurą, np. krewetką i kalmarką)
- Tororo Udon (podawany z tartym batatem na wierzchu)
- Kitsune Udon (zwieńczony smażonym twarogiem fasolowym)
- Tikara Udon (zwieńczona ciastem ryżowym)
- Curry Udon (zupa Udon to curry, które zawiera dashi)
- Niku Udon (zwieńczony wołowiną doprawioną lustrem i cukrem)
- Tanuki Udon (zwieńczony ageamą)
- Kamatama Udon (surowe jajko w gotowanych udonach)
- Bukkake Udon (składa się z zupy makaronowej)
- Kamaage Udon (do jedzenia bez dokręcania gotowanego makaronu)
- Tamagotoji Udon (udon zamknięty jajkiem)
- Tsukimi Udon (zwieńczony surowym jajkiem)
- Nabeyaki Udon (kluski duszone na patelni z wieloma dodatkami)
- Yaki Udon (przyprawiony makaron pieczony w sosie)
- Nabe Udon (do jedzenia z warzywami na patelni)
- Zaru udon (zimny udon na zaru)
Definicja
Według JAS (Japoński Standard Rolniczy), aby być udonem, okrągły makaron musi mieć średnicę ponad 1,7 mm, a płaski makaron szerokość ponad 1,7 mm. Ciasto udon robione jest z mąki pszennej i soli.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest udon?
O: Udon to rodzaj grubego, pszennego makaronu popularnego w kuchni japońskiej.
Q: Jak najczęściej podaje się udon?
O: Udon jest najczęściej podawany na gorąco jako zupa z makaronem w łagodnym, słonym bulionie.
P: Jaka jest najprostsza forma udonu?
O: Najprostszą formą udonu jest kake udon, który składa się tylko z bulionu dashi, sosu sojowego (shōyu), mirinu i makaronu udon.
P: Jakie dodatki można dodać do zupy udon?
O: Cienko pokrojona szalotka jest powszechnie używana jako dodatek do zupy udon, wraz z innymi popularnymi dodatkami, takimi jak kamaboko, krewetki lub warzywa w tempurze, niektóre przyprawy i wakame.
P: Jak smak i konsystencja zupy udon różni się w zależności od regionu?
O: Smak bulionu i dodatków, a także konsystencja i grubość makaronu różnią się w zależności od regionu. Zazwyczaj ciemnobrązowy bulion z ciemnego sosu sojowego (koikuchi shōyu) jest powszechny we wschodniej Japonii. Jasnobrązowy bulion z jasnego sosu sojowego (usukuchi shōyu) jest powszechny w zachodniej Japonii.
P: Z czego słynie prefektura Kagawa?
O: Prefektura Kagawa słynie z używania udonu jako podstawowego pożywienia.
P: Jakie są główne składniki kake udon?
O: Głównymi składnikami kake udon są bulion dashi, sos sojowy (shōyu), mirin i makaron udon.
