Dashi
Dashi to prosty wywar zupny używany w kuchni japońskiej. Najpopularniejszą formą dashi jest zwykły rosół lub wywar, który powstaje przez podgrzanie kombu (jadalnego kelpa) i katsuobushi (płatków suszonego tuńczyka bonito) w wodzie, a następnie przecedzenie powstałego płynu. Dashi jest podstawą zupy miso, rosołu z makaronu japońskiego i wielu japońskich płynów na wolnym ogniu. Świeże dashi zrobione z kelp i katsuobushi jest dziś rzadkością, nawet w Japonii. Większość ludzi używa granulowanych lub płynnych natychmiastowych zamienników.
Inne rodzaje wywaru dashi są wykonywane poprzez moczenie kelp, shiitake lub niboshi w wodzie przez wiele godzin lub podgrzewanie ich w wodzie prawie do wrzenia, a następnie odcedzanie powstałego bulionu. Wywar z kelp lub konbu dashi jest wytwarzany przez moczenie kelp lub splątanie morza w wodzie. Wywar Shiitake dashi powstaje przez namoczenie suszonych grzybów shiitake w wodzie. Wywar Niboshi dashi powstaje przez namoczenie w wodzie małych suszonych sardynek (po odcięciu im główek i wnętrzności).
Inne ważne japońskie smaki to shoyu, mirin, ocet ryżowy, miso i sake.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest dashi?
O: Dashi to wywar lub bulion używany w kuchni japońskiej.
P: Jakie są główne składniki używane do produkcji dashi?
A: Najpopularniejszymi składnikami dashi są kombu (kelp jadalny) i katsuobushi (płatki suszonego tuńczyka bonito).
P: Czy po przyrządzeniu dashi trzeba odcedzić powstały płyn?
O: Nie zawsze trzeba przecedzać powstały płyn.
Q: Jakie potrawy można przyrządzić z dashi?
O: Dashi może być podstawą zupy miso, japońskiej zupy makaronowej i wielu innych japońskich płynów do gotowania.
P: Czy dziś w Japonii popularne jest świeże dashi z alp i katsuobushi?
O: Nie, świeże dashi z kelpu i katsuobushi nie jest dziś w Japonii tak popularne.
P: Jakie są inne rodzaje wywaru dashi?
O: Inne rodzaje wywaru dashi można zrobić poprzez namoczenie lub włożenie kelpu, shiitake lub niboshi do chłodnej wody na wiele godzin lub poprzez podgrzanie ich w wodzie prawie do wrzenia, a następnie odcedzenie powstałego wywaru.
P: Jakie są inne ważne japońskie smaki oprócz dashi?
O: Inne ważne japońskie smaki to shoyu, mirin, ocet ryżowy, miso i sake.
