Słodycze
Słodycze lub ris to kulinarne nazwy grasicy lub gruczołów trzustkowych, zwłaszcza cielęcia (ris de veau) i jagnięciny (ris d'agneau) (choć spożywa się również słodycze wołowe i wieprzowe).
Różne inne gruczoły używane jako pokarm nazywane są również "słodyczami", w tym ślinianka, gruczoły podjęzyczne i jądra (por. Ostryga Skalista). Chleby "sercowe" mają kształt bardziej kulisty i są otoczone symetrycznie przez słodycze "gardłowe", które mają bardziej cylindryczny kształt.
Jednym z powszechnych sposobów przygotowania chleba słodkiego jest moczenie w słonej wodzie, a następnie kłusownictwo w mleku, po którym usuwa się zewnętrzną membranę. Po wysuszeniu i schłodzeniu są one często pieczone i smażone. Stosuje się je również do nadziewania lub do pasztetów. Grilluje się je w wielu kuchniach Ameryki Łacińskiej, np. w argentyńskim asado, a w kuchni tureckiej podaje się je w chlebie.
Słowo "słodki chleb" jest po raz pierwszy znane w XVI wieku, ale logika stojąca za nazwą jest niejasna. "Słodki" jest być może używane, ponieważ grasica jest słodka i bogata w smaku, w przeciwieństwie do pikantnego mięsa mięśniowego. "Chleb" może pochodzić od brei "pieczone mięso".
Słodycze na risotto grzybowym.
Pytania i odpowiedzi
Q: Czym są podroby w kategoriach kulinarnych?
O: Boczniaki to gruczoły grasicy lub trzustki, zwłaszcza cielęce i jagnięce, które są wykorzystywane jako pokarm w różnych kuchniach.
P: Jakie inne gruczoły nazywane są podrobami?
O: Ślinianka przyuszna, gruczoły podjęzykowe i jądra zostały nazwane słodkimi chlebami.
P: Jak przygotowuje się słodkie wątróbki?
O: Podroby moczy się w słonej wodzie i gotuje w mleku, po czym usuwa się z nich zewnętrzną błonę. Następnie są suszone, schładzane, a często panierowane i smażone.
P: W jakiej kuchni latynoamerykańskiej często grilluje się boczniaki?
O: Podroby są grillowane w wielu kuchniach latynoamerykańskich, na przykład w argentyńskim asado.
P: Jak wykorzystuje się boczniaki w kuchni tureckiej?
O: W kuchni tureckiej boczniaki podawane są w chlebie.
P: Skąd wzięła się nazwa "sweetbread"?
O: Logika stojąca za tą nazwą jest niejasna, ale "słodki" może odnosić się do słodkiego i bogatego smaku grasicy, w przeciwieństwie do pikantnego smaku mięsa mięśniowego. "Chleb" może pochodzić od brede, co oznacza pieczone mięso.
P: Czy słodkie pieczywo jest spożywane tylko z jagnięciny i cielęciny?
O: Nie, słodkie pieczywo wołowe i wieprzowe jest również spożywane.
