Tatsoi (musztarda szpinakowa) — opis, zastosowanie i wartości odżywcze
Tatsoi — azjatycka „musztarda szpinakowa”: opis, zastosowania kulinarne, wartości odżywcze, przechowywanie i porady wyboru.
Tatsoi jest azjatyckim warzywem z rodziny kapustowatych (Brassica rapa var. rosularis). Bywa też nazywany musztardą szpinakową, musztardą łyżeczkową lub rozetą bok choy. Ma ciemnozielone, błyszczące liście ułożone w rozetę i delikatne, chrupkie ogonki. Zyskał popularność w kuchni północnoamerykańskiej. Uprawiany jest dziś na całym świecie.
Opis i cechy
Tatsoi ma łyżkowate, szerokie liście o kremowej konsystencji po ugotowaniu oraz delikatnie wyczuwalnym, lekko pikantnym smaku, który przypomina połączenie szpinaku i musztardy. Występuje w odcieniach od jasnej do bardzo ciemnej zieleni. Roślina jest odporna na chłód — znosi przymrozki i może być zbierana w niskich temperaturach, nawet przy lekkim śniegu.
Przechowywanie — najlepsze praktyki
Przechowywać w lodówce: umieścić tatsoi w szufladzie na warzywa, najlepiej owinięty w lekko wilgotny ręcznik papierowy i w perforowanej (lub lekko otwartej) plastikowej torbie, aby zapewnić dostęp powietrza i utrzymać wilgotność. Nie myć przed schowaniem — mycie przyspiesza psucie; umyć tuż przed użyciem. Świeży tatsoi zwykle wytrzymuje 3–7 dni w odpowiednich warunkach.
Wybór
- Szukaj jędrnych, intensywnie zielonych liści i białych, chrupkich ogonków.
- Unikaj egzemplarzy z żółknięciem, plamami, siniakami, dziurami po szkodnikach lub śluzem — to oznaki starzenia lub zepsucia.
- Małe, zwarte rozety są delikatniejsze; większe rośliny mają zwykle mocniejsze łodygi, które warto pokroić na mniejsze kawałki przed gotowaniem.
Sezon i zbiór
Tatsoi to warzywo chłodnego klimatu — najczęściej dostępne wiosną i jesienią. Najlepiej rośnie w umiarkowanym klimacie (zbiory: koniec marca–początek czerwca i połowa sierpnia–koniec września w klimatach umiarkowanych). Zbiory zwykle są wykonywane ręcznie, aby nie uszkodzić delikatnych liści. Można zbierać pojedyncze zewnętrzne liście lub całą rozetę.
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
Tatsoi jest niskokaloryczny (około 10–20 kcal na 100 g) i bogaty w witaminy oraz minerały. Jest dobrym lub świetnym źródłem:
- witamin A, C i K,
- wapnia i potasu,
- żelaza, fosforu i beta-karotenu,
- błonnika pokarmowego.
Dzięki temu tatsoi wspiera układ odpornościowy, zdrowie kości i metabolizm oraz dostarcza przeciwutleniaczy.
Zastosowanie w kuchni
Tatsoi jest bardzo wszechstronny:
- na surowo — do sałatek, kanapek i wrapów (dodaje chrupkości i świeżości),
- krótko podsmażany lub stir-fry — zachowuje jędrność i smak,
- gotowany na parze, duszony lub blanszowany — mięknie szybciej niż niektóre ciemne zielenie,
- do zup, bulionów i dań jednogarnkowych — dodaje świeżości i witamin,
- można też marynować lub dodawać do kimchi jako alternatywę dla innych kapust.
Smaki dobrze komponujące się z tatsoi: czosnek, imbir, sos sojowy, sezam, ocet ryżowy, cytrusy, chili, miso, orzechy i sery o łagodnym smaku.
Przygotowanie i wskazówki kulinarne
- Jeśli łodygi są grube, przekrój je wzdłuż lub podsmaż nieco dłużej niż liście.
- Krótkie, mocne obróbki cieplne (stir-fry, blanszowanie) najlepiej zachowują kolor i składniki odżywcze.
- Do sałatek użyj młodszych, mniejszych liści; starsze można poddusić.
- Unikaj długiego gotowania, jeśli chcesz zachować chrupkość i smak.
Przykładowy prosty przepis — szybki stir-fry z tatsoi
Składniki (dla 2 osób):
- 300 g tatsoi, umytych i osuszonych,
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane),
- 1 łyżka oleju roślinnego (np. sezamowego lub rzepakowego),
- 1–2 łyżeczki sosu sojowego,
- 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie),
Przygotowanie: rozgrzej olej na dużej patelni lub w woku, dodaj czosnek i krótko podsmaż (ok. 20–30 s). Dodaj tatsoi (najpierw łodygi, po 30–60 s liście), mieszaj energicznie 1–2 minuty aż liście zmiękną. Dopraw sosem sojowym, odrobiną oleju sezamowego, ewentualnie solą i pieprzem. Podawaj gorące jako dodatek do ryżu lub makaronu.
Substytuty i parowanie
Dobry zamiennik tatsoi to szpinak, bok choy, mizuna lub jarmuż (w zależności od przepisu). W sałatkach i delikatnych daniach najlepiej sprawdzi się młody szpinak lub listki sałaty; w stir-fry można użyć bok choy lub pak choi.
Uwagi końcowe
Tatsoi to smaczne i odżywcze warzywo liściaste, łatwe w użyciu i dobrze komponujące się z wieloma kuchniami — od azjatyckiej po śródziemnomorską. Warto wypróbować je zarówno na surowo, jak i krótko obrobione cieplnie, aby wykorzystać jego delikatny smak i walory odżywcze.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest Tatsoi?
A: Tatsoi to warzywo azjatyckie.
P: Jakie są inne jego nazwy?
A: Może być również nazywane musztardą szpinakową, musztardą łyżeczkową lub boczniakiem rozetkowym.
Q: Jakiego jest koloru?
A: Jest zielony.
Q: Czy jest popularna w kuchni północnoamerykańskiej?
A: Tak, stał się popularny w kuchni północnoamerykańskiej.
P: Gdzie jest uprawiany?
A: Jest uprawiany na całym świecie.
Q: Czy Tatsoi ma charakterystyczny smak?
A: Smak Tatsoi różni się w zależności od sposobu i miejsca uprawy, ale ogólnie rzecz biorąc, jego smak opisywany jest jako łagodny i lekko słodki z nutą pieprzu lub przyprawy.
Przeszukaj encyklopedię