Mąka

Mąka to ziarna, które zostały wysuszone i zmielone na proszek. Zazwyczaj jest zrobiona z pszenicy, ale może być również zrobiona z wielu innych ziaren, orzechów i innych substancji. Mąka jest używana do produkcji wielu produktów spożywczych.

Mąka jest ważnym składnikiem chleba, makaronu, ciasteczek, tortilli. Mąka jest wytwarzana w młynach mącznych, gdzie ziarno jest umieszczane pomiędzy dwoma kamieniami lub stalowymi kołami, które są ścierane razem, aby uzyskać ziarno w proszku.

Głównymi rodzajami mąki używanymi w gotowaniu są: mąka uniwersalna, mąka samozbierająca się i mąka ciastkarska. Mąka samozbierająca się zawiera środek zakwaszający. Powoduje to, że żywność rośnie (rozszerza się) podczas pieczenia. Wytwarza lżejsze i bardziej miękkie pieczywo poprzez tworzenie małych pęcherzyków. Mąka, która nie zawiera zaczynu, nazywana jest mąką uniwersalną lub zwykłą.

Mąka może być również produkowana w domu. Niektórzy ludzie lubią robić mąkę w domu, ponieważ gdy mąka pochodzi z fabryki, zewnętrzne powłoki ziaren są zazwyczaj usuwane. Zewnętrzne łuski mają błonnik, który jest potrzebny dla metabolizmu. Mąka ma wiele składników odżywczych. Można nawet zrobić mąkę z takich rzeczy jak dynie, pestki dyni, brązowy i biały ryż, pszenica, itp.

Trzy różne rodzaje mąki pszennej i żytniej.
Trzy różne rodzaje mąki pszennej i żytniej.

Kinako
Kinako

Historia

Odkryto około 6000 r. p.n.e., że nasiona pszenicy mogą być kruszone między prostymi kamieniami młyńskimi do produkcji mąki. Rzymianie byli pierwszymi, którzy mielili nasiona na stożkowych młynach. Większość młynów napędzana była przez wiatr (wiatraki) lub wodę. Później były napędzane przez parę. W latach trzydziestych XX wieku niektóre mąki zaczęto wzbogacać żelazem, niacyną, tiaminą i ryboflawiną. W latach 40. XX wieku młyny zaczęły wzbogacać mąkę, a w latach 90. do listy dodano kwas foliowy.

Pole pszenicy przed zbiorem
Pole pszenicy przed zbiorem

Powiązane strony

  • Kinako
  • Mąka pszenna

AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3