Pieczenie
Pieczenie to umiejętność lub sposób przyrządzania potraw w piekarniku. Czasami jednak pieczenie może odbywać się również w gorących popiełach lub gorących kamieniach. Służy do wyrobu chleba, ciast, ciastek, ciasteczek, tarty, ciasteczek i wielu innych. Takie potrawy robione przez pieczenie nazywane są "wypiekami".
Do składników używanych w pieczeniu należą: mąka, woda, rozczynniki (drożdże piekarskie, soda oczyszczona, proszek do pieczenia), skracacze (tłuszcze, oleje), jaja, mleko i cukry. Wszystkie te składniki mieszane są ze sobą w celu uzyskania ciasta lub ciasta, które następnie wkłada się do formy lub blachy i podgrzewa. Czynniki rozczynowe wytwarzają gaz, który zostaje uwięziony w cieście. W ten sposób ciasto rośnie. Skrócenie ciasta sprawia, że jest ono łatwiejsze w obróbce, a chleb, który wychodzi na zewnątrz, staje się bardziej miękki i delikatny. Białko jajka pomaga uzyskać lekką, przewiewną konsystencję.
Pieczywo sprzedawane jest w piekarni. Osoba, która robi wypieki w ramach pracy, nazywana jest piekarzem. Służy on również do wyrobu pieczonych ziemniaków, pieczonych jabłek, pieczonej fasoli, niektórych zapiekanek i dań z makaronu, takich jak lasagna, oraz różnych innych produktów spożywczych, takich jak precle.
Piekarz wkładający chleb do piekarnika, 1568
Historia
W starożytnej historii, pierwsze pieczenie miało miejsce, gdy ludzie brali ziarna dzikiej trawy i moczyli je w wodzie. Potem wszystko zmieszali, a także rozdrobnili. Następnie mieszanka ta została wylana na płaską, gorącą skałę i upieczona na gorącym żarze. Ten nowy sposób wyrabiania chleba był znacznie łatwiejszy niż inne sposoby. Chleb ten można było bowiem wypiekać w każdej chwili, gdyby był ogień.
W okolicach 2500 r. p.n.e. Egipcjanie mieli chleb, i mogli nauczyć się, jak zrobić go od Babilończyków. Również Grecy około 400 r. p.n.e. mieli tarty z wzorami i miodem w greckim jedzeniu. Dyspirus, inny rodzaj pieczonego dobra, był również wytwarzany przez Greków w tym czasie. Był on popularny. Dyskietka była chlebem przypominającym pączek, wyrabianym z mąki i miodu i formowanym w kółko. Namoczony w winie, spożywano go na gorąco. Pierwszy dowód na to, że kamienne piece były we Włoszech, gdzie robili pizzę i makaron.
Pieczenie było bardzo popularne w Cesarstwie Rzymskim. Około 300 roku p.n.e. kucharz ciasta stał się dla Rzymian specjalnym zajęciem (zwanym pastillarium). Rzymianie uwielbiali ciasto, które często gotowano na duże imprezy. W czasach Cesarstwa Rzymskiego pieczenie stało się tak popularne, że ktoś, kto mógł pomyśleć o nowym rodzaju ciasta, otrzymał nagrodę. Około 1 roku n.e. w Rzymie było ponad 300 szefów kuchni zajmujących się pieczeniem ciastek.
Ostatecznie, dzięki Rzymowi, sztuka pieczenia stała się znana w Europie. Później rozprzestrzeniła się ona również na wschodnią część Azji. Piekarze czasami pieką towary w domu, a następnie sprzedają je na ulicach. W Londynie szefowie kuchni sprzedawali swoje wypieki z wózków ręcznych. W Paryżu powstała pierwsza kawiarnia z wypiekami. Pieczenie stało się prawdziwą sztuką na świecie. Ciasta można faktycznie wymieszać w ciągu zaledwie kilku minut, przy odrobinie wprawy, a w niecałe 30 minut można je wyjąć świeże z pieca. Podstawowy bochenek chleba może trwać nieco dłużej, ale nie wymaga wiele czasu od kucharza.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest pieczenie?
O: Pieczenie to umiejętność lub sposób gotowania żywności w piekarniku. Można to również robić w gorącym popiele lub gorących kamieniach.
Q: Jakie rodzaje żywności powstają przez pieczenie?
A: Do żywności przygotowywanej przez pieczenie zalicza się chleb, ciasta, ciastka, placki, tarty, ciasteczka i inne wypieki.
Q: Jakie składniki są używane do pieczenia?
A: Składniki używane do pieczenia to: mąka, woda, zaczyn (drożdże piekarskie, soda oczyszczona i proszek), skrobia (tłuszcze i oleje), jaja, mleko i cukry.
P: W jaki sposób ciasto rośnie po podgrzaniu?
O: Składniki zaczynu wytwarzają gaz, który zostaje uwięziony w cieście, co sprawia, że ciasto rośnie pod wpływem ciepła.
Q: Jak skrobia wpływa na konsystencję wypieków?
A: Skrobia sprawia, że ciasta są łatwiejsze do wyrobienia, a chleb, który wychodzi na końcu, jest bardziej miękki i delikatny.
Q: Jaką rolę odgrywają białka jaj w wypiekach?
A: Białka jaj pomagają nadać wypiekom lekką i zwiewną konsystencję.
P: Gdzie zazwyczaj sprzedaje się wypieki?
A: Wyroby piekarnicze są zazwyczaj sprzedawane w piekarniach.
