Pizza — opis, historia, składniki i odmiany

Pochodzenie słowa Pizza nie jest pewne. Potrawa ta została wynaleziona w Neapolu około 200 lat temu. Jest to nazwa specjalnego rodzaju płaskiego chleba, wyrabianego ze specjalnego ciasta. Drugie narodziny pizzy miały miejsce w XIX wieku, kiedy to trafiła ona do Stanów Zjednoczonych.

Płaskie chleby, takie jak focaccia z Ligurii, są znane od bardzo dawna. Pizze muszą być pieczone w temperaturze 200-250 °C. W tamtych czasach mało który domowy piec mógł osiągnąć taką temperaturę. Z tego powodu pizzę przygotowywano w domu, a następnie oddawano do wypieku w miejskiej piekarni. W czerwcu 1889 r. neapolitański kucharz Raffaele Esposito stworzył "Margheritę" na cześć królowej Margherity, która była pierwszą pizzą zawierającą ser.

Pizza została przywieziona do Stanów Zjednoczonych wraz z włoskimi imigrantami pod koniec XIX wieku; pojawiła się najpierw w miejscach, gdzie skupiali się włoscy imigranci. Pierwsza pizzeria w kraju, Lombardi's, została otwarta w 1905 roku. Gotowym rynkiem zbytu dla pizzy byli weterani powracający z kampanii włoskiej IIwojny światowej. Od tego czasu konsumpcja pizzy w Stanach Zjednoczonych gwałtownie wzrosła. Sieci pizzerii, takie jak Domino's, Pizza Hut i Papa John's, mają swoje lokale w całym kraju. Trzynaście procent populacji Stanów Zjednoczonych spożywa pizzę każdego dnia.

W XX wieku pizza stała się potrawą międzynarodową, a dodatki do niej mogą być zupełnie inne, zgodnie z lokalnymi upodobaniami. Pizze te składają się z tego samego podstawowego wzoru, ale zawierają wiele różnych składników, takich jak anchois, jajka, ananas, banan, kokos, kapusta kiszona, bakłażan, kimchi, jagnięcina, kuskus, kurczak, ryby i skorupiaki, mięsa przygotowane w stylach takich jak turecka jagnięcina, doner lub kurczak tikka masala oraz nietradycyjne przyprawy, takie jak curry i tajskie słodkie chili. Dla wegetarian pizze można przygotować również bez mięsa, a dla wegan bez sera.

Style pizzy

Pizza neapolitańska (pizza Napoletana). Do produkcji autentycznej pizzy neapolitańskiej używa się lokalnych składników, takich jak pomidory San Marzano, rosnące na równinach wulkanicznych na południe od Wezuwiusza, oraz Mozzarella di Bufala Campana, wytwarzana z mleka bawołów wodnych hodowanych na bagnach Kampanii i Lacjum w stanie półdzikim (mozzarella ta jest chroniona własnym prawem europejskim). Ciasto na prawdziwą pizzę neapolitańską składa się z włoskiej mąki, naturalnych drożdży neapolitańskich lub drożdży piwnych, soli i wody. Ciasto należy wyrabiać ręcznie lub mikserem na niskich obrotach. Po procesie wyrastania, ciasto musi być formowane ręcznie, bez pomocy wałka lub innego urządzenia mechanicznego, a jego grubość nie może być większa niż 3 mm (1/8 cala).Pizza jest gotowana w piecu.Po ugotowaniu powinna być chrupiąca, delikatna i pachnąca. Neapolitańska pizza zyskała status "gwarantowanej tradycyjnej specjalności" we Włoszech. To przyznaje tylko trzy oficjalne warianty: Pizza marinara, która jest wykonana z pomidorem, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek extra virgin (chociaż większość neapolitańskich pizzerii dodaje również bazylię do marinary), Pizza Margherita, wykonana z pomidorem,mozzarellą, bazylią i oliwą z oliwek extra virgin, i Pizza Margherita DOC wykonana z pomidorem, buffalo mozzarella z Kampanii w filetach, bazylią i oliwą z oliwek extra virgin.

Styl lazio: Pizza w Lazio (Rzym), jak i w wielu innych częściach Włoch dostępna jest w 2 różnych "smakach": 1) W sklepach na wynos tzw. "Pizza Rustica" lub "Pizza a Taglio". Pizza jest pieczona na długich, prostokątnych patelniach i stosunkowo gruba (1-2 cm). Skórka podobna do tej z angielskiej muffinki i najczęściej gotowana w piecu elektrycznym. Przy zakupie jest zwykle cięta nożyczkami lub nożem i wyceniana według wagi. 2) W pizzeriach (Pizzeriach) jest podawana w naczyniu o tradycyjnym okrągłym kształcie.

Inne rodzaje pizzy w stylu lazio to:

• Pizza Romana (w Neapolu): pomidor, mozzarella, anchois, oregano, oliwa;
• Pizza wiedeńska: pomidor, mozzarella, kiełbasa niemiecka, oregano, oliwa;
• Pizza Capricciosa ("Kapryśna Pizza"): mozzarella, pomidor, pieczarki, karczochy, szynka gotowana, oliwki i oliwa.
• Pizza Quattro Stagioni ("Four Seasons Pizza"): te same składniki co w Capricciosa, ale składniki nie są mieszane;
• Four Cheese Pizza: pomidory, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Pizza w stylu sycylijskim ma dodatki wypiekane bezpośrednio w skórce. Sycylijska pizza Pizza Hut, wprowadzona w 1994 r., nie jest autentycznym przykładem tego stylu, ponieważ w skórce miesza się tylko czosnek, bazylię i oregano, a sprzedawana jest w sieci restauracji Pizza Hut.

Do białej pizzy (pizza bianca) nie używa się sosu pomidorowego, często zastępując go pesto lub produktami mlecznymi, takimi jak kwaśna śmietana. Najczęściej, zwłaszcza na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, polewy składają się wyłącznie z sera mozzarella i ricotta skropionych oliwą z oliwek, bazylią i czosnkiem. W Rzymie termin "pizza bianca" odnosi się do rodzaju chleba posmarowanego wyłącznie oliwą z oliwek.

Antica Pizzeria Port'Alba, pierwsza pizzeria we Włoszech, rozpoczęła produkcję pizzy w 1738 roku i do dziś serwuje pizzę.

Niektóre globalne franczyzy pizzy to Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's i Little Caesars.

Mrożona pizza to pizza, która została wcześniej przygotowana, a następnie głęboko zamrożona w celu dystrybucji w supermarketach. Jest to jeden z najbardziej udanych i popularnych rodzajów dań gotowych. Jedną z głównych marek pizzy mrożonej jest Digiorno.