Ser

Ser to rodzaj nabiału, który pochodzi z mleka. Istnieje wiele rodzajów serów, takich jak cheddar, szwajcarski i provolone.

Wiele rzeczy wpływa na formę, konsystencję, kolor i smak sera. Należą do nich: mleko (krowie lub kozie), czy mleko zostało poddane pasteryzacji, ilość tłuszczu maślanego, bakterie i pleśń w serze, sposób produkcji sera, ilość tłuszczu w serze oraz wiek sera.

Mieszane sery z Japonii
Mieszane sery z Japonii

Kozi ser z Francji
Kozi ser z Francji

Ser pleśniowy
Ser pleśniowy

Pochodzenie sera

Ludzie wyrabiają sery od czasów, gdy historia jeszcze się nie zapisała. Nie wiadomo, kiedy ser został wyprodukowany po raz pierwszy. Wiadomo, że ser był spożywany przez Sumerów około 4000 lat p.n.e.

Jak powstaje ser

Sery wytwarzane są z mleka. Najbardziej popularne jest mleko krów, kóz i owiec. Można również używać mleka bawolego, wielbłądziego, oślego, a nawet hipopotamiego. Producenci serów zazwyczaj gotują mleko w dużych garnkach. Większość serów jest zakwaszana przez bakterie. Bakterie te przekształcają cukry mleczne w kwas mlekowy.

Dodaje się sól oraz substancję z żołądka młodych krów zwaną podpuszczką. Powoduje ona zsiadanie się sera i sprawia, że staje się on stały. Niektórzy wytwórcy nie dodają podpuszczki, ale ścinają ser w inny sposób. Wegetariańskie alternatywy dla podpuszczki są wytwarzane poprzez fermentację grzyba zwanego Mucor miehei. Inne alternatywy wykorzystują gatunki z rodziny ostów Cynara.

Dodaje się do niego inne składniki i zazwyczaj ser dojrzewa przez różny okres czasu.

Klasyfikacje serów

Istnieje wiele różnych sposobów klasyfikowania serów. Niektóre z nich to:

  • Jak długo ser był dojrzewany
  • Tekstura sera. Należą do nich twarda, miękka i delikatna.
  • Sposób wytwarzania sera
  • Jaki rodzaj mleka został użyty do produkcji sera. Jest to głównie zwierzę, od którego pochodzi mleko, takie jak krowy, owce i kozy. Dieta zwierzęcia może również wpływać na rodzaj sera wytwarzanego z jego mleka.
  • Ile tłuszczu znajduje się w serze
  • Jaki jest kolor sera (najczęściej spotykane kolory to żółty i biały)

Istnieją również produkty spożywcze wyprodukowane przez człowieka, które niektórzy ludzie stosują zamiast sera. Są one nazywane analogami sera.

Do różnych rodzajów sera należą:

  • Serek śmietankowy
  • Ser przetworzony
  • Ser pleśniowy
  • ser szwajcarski
  • Mozzarella
  • Parmezan
  • Ser limburger
  • Brie
  • Gouda
  • Cheddar
  • Edam
  • Wensleydale
  • Ser z mleka koziego
  • Emmental
  • Camembert

AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3