Ser
Ser to rodzaj nabiału, który pochodzi z mleka. Istnieje wiele rodzajów serów, takich jak cheddar, szwajcarski i provolone.
Wiele rzeczy wpływa na formę, konsystencję, kolor i smak sera. Należą do nich: mleko (krowie lub kozie), czy mleko zostało poddane pasteryzacji, ilość tłuszczu maślanego, bakterie i pleśń w serze, sposób produkcji sera, ilość tłuszczu w serze oraz wiek sera.
Mieszane sery z Japonii
Kozi ser z Francji
Ser pleśniowy
Pochodzenie sera
Ludzie wyrabiają sery od czasów, gdy historia jeszcze się nie zapisała. Nie wiadomo, kiedy ser został wyprodukowany po raz pierwszy. Wiadomo, że ser był spożywany przez Sumerów około 4000 lat p.n.e.
Jak powstaje ser
Sery wytwarzane są z mleka. Najbardziej popularne jest mleko krów, kóz i owiec. Można również używać mleka bawolego, wielbłądziego, oślego, a nawet hipopotamiego. Producenci serów zazwyczaj gotują mleko w dużych garnkach. Większość serów jest zakwaszana przez bakterie. Bakterie te przekształcają cukry mleczne w kwas mlekowy.
Dodaje się sól oraz substancję z żołądka młodych krów zwaną podpuszczką. Powoduje ona zsiadanie się sera i sprawia, że staje się on stały. Niektórzy wytwórcy nie dodają podpuszczki, ale ścinają ser w inny sposób. Wegetariańskie alternatywy dla podpuszczki są wytwarzane poprzez fermentację grzyba zwanego Mucor miehei. Inne alternatywy wykorzystują gatunki z rodziny ostów Cynara.
Dodaje się do niego inne składniki i zazwyczaj ser dojrzewa przez różny okres czasu.
Klasyfikacje serów
Istnieje wiele różnych sposobów klasyfikowania serów. Niektóre z nich to:
- Jak długo ser był dojrzewany
- Tekstura sera. Należą do nich twarda, miękka i delikatna.
- Sposób wytwarzania sera
- Jaki rodzaj mleka został użyty do produkcji sera. Jest to głównie zwierzę, od którego pochodzi mleko, takie jak krowy, owce i kozy. Dieta zwierzęcia może również wpływać na rodzaj sera wytwarzanego z jego mleka.
- Ile tłuszczu znajduje się w serze
- Jaki jest kolor sera (najczęściej spotykane kolory to żółty i biały)
Istnieją również produkty spożywcze wyprodukowane przez człowieka, które niektórzy ludzie stosują zamiast sera. Są one nazywane analogami sera.
Do różnych rodzajów sera należą:
|
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest ser?
A: Ser to produkt mleczny, który jest wytwarzany z mleka.
P: Jakie są przykłady rodzajów sera?
A: Przykłady rodzajów sera to cheddar, szwajcarski i provolone.
P: Co wpływa na formę, konsystencję, kolor i smak sera?
O: Czynniki, które wpływają na formę, konsystencję, kolor i smak sera to rodzaj mleka (krowie lub kozie), czy mleko było pasteryzowane, ilość tłuszczu w serze, bakterie i pleśń w serze, sposób produkcji, ilość tłuszczu w serze i jego wiek.
P: Czy do produkcji sera używa się mleka krowiego czy koziego?
O: Zarówno mleko krowie, jak i kozie może być używane do produkcji różnych rodzajów serów.
P: Czy pasteryzacja wpływa na smak lub konsystencję sera?
O: Tak - pasteryzacja może mieć wpływ zarówno na smak, jak i na konsystencję sera.
P: Jak zawartość tłuszczu w maśle wpływa na smak sera?
O: Zawartość tłuszczu maślanego w danym rodzaju sera wpływa na jego smak, ponieważ wyższe poziomy powodują, że sery mają bogatszy smak i bardziej intensywne aromaty.
P: Czy starzenie się ma wpływ na smak danego rodzaju sera?
O: Tak - starzenie się może mieć wpływ na smak niektórych rodzajów serów, ponieważ z czasem stają się one bardziej złożone, a ich smaki dalej się rozwijają.
