Ementaler

Ser Emmental (czasami nazywany również Emmentaler lub Emmenthal) jest szwajcarskim serem. Pochodzi on najpierw ze Szwajcarii. Jego nazwa pochodzi od Emmentala, doliny rzeki, niedaleko Berna. Ser Emmental został po raz pierwszy wyprodukowany około 1292 roku w tym regionie.

Obecnie większość krajów produkujących ser produkuje ser zwany Emmental - sery te mają często niewiele wspólnego z oryginałem, z wyjątkiem dziur w serze. W 1882 r. po raz pierwszy produkty mogły być chronione w Europie. Już wtedy Emmentaler był produkowany w krajach innych niż Szwajcaria.

Ser Emmental jest jednym z najbardziej znanych rodzajów sera. Produkowany jest z mleka krowiego. Dwie z cech wyróżniających Emmental to jego dziury i słodycz. Dziurki są tam ze względu na sposób, w jaki ser jest wytwarzany z bakterii, które wytwarzają ser i z czasem (zazwyczaj kilka miesięcy) tworzą pęcherzyki gazu węglowego.

Obecnie Szwajcaria, Francja, Austria i Niemcy produkują sery Emmental, które posiadają chronioną nazwę pochodzenia. W Szwajcarii i Niemczech do produkcji używa się mleka nieprzetworzonego; w większości pozostałych krajów używa się mleka pasteryzowanego. Do wyprodukowania 1 kg sera potrzeba około 12 litrów mleka.

Emmental jest produkowany w bochenkach o wadze 70-80 kg. Zazwyczaj ser Emmental pozostawia się do dojrzewania na okres 6-7 tygodni. Dojrzewanie przez 8-12 tygodni daje bardziej pikantny (słony) ser. W Europie produkuje się rocznie około 464 200 ton Emmentalu. Oznacza to, że około 6 % całkowitej ilości mleka produkowanego w tych krajach jest wykorzystywane do produkcji sera Emmental. Największym producentem sera Emmental jest Francja. W 2005 r. wyprodukowano tam 247 069 ton. W tym celu wykorzystano 13,1% krajowej produkcji mleka. Około 19% produkcji zostało wywiezione.

Francuzi i Szwajcarzy jedzą najwięcej tego typu serów, około 3,3 kg na osobę rocznie. Niemcy zjadają około połowy tej ilości, 1,7 kg na osobę, rocznie.

Emmental jest również szeroko stosowany w produktach spożywczych typu convenience, ponieważ jest tak powszechnie znany.

Tak wygląda ser Emmental
Tak wygląda ser Emmental


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3