Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia jest suchym chemicznym środkiem rozczynu używanym do nadania wypiekom lekkości i zmniejszenia ich gęstości. Proszek do pieczenia działa poprzez wywołanie reakcji pomiędzy kwasem a zasadą. W wyniku tego powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które sprawiają, że mieszanka staje się lekka. Proszek do pieczenia został wynaleziony przez angielskiego chemika Alfreda Birda (1811 - 15 grudnia 1878) w 1843 roku.

Stosuje się go, gdy potrawa nie powinna mieć smaku drożdży lub gdy mieszanka nie jest wystarczająco elastyczna, by utrzymać bąbelki przez bardzo długi czas. Ponieważ dwutlenek węgla jest szybciej wytwarzany przez proszek do pieczenia niż przez drożdże, chleby zrobione z jego użyciem są nazywane szybkimi chlebami.

Większość proszków do pieczenia składa się z zasady (zazwyczaj sody oczyszczonej), jednej lub dwóch soli kwasowych i skrobi (skrobia kukurydziana lub czasami ziemniaczana). Soda oczyszczona to miejsce, z którego pochodzi dwutlenek węgla, a kwas go uwalnia, jak poniżej:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

W ślad za Birdem szybko podążył Henry Jones (1812 - 12 lipca 1891), który w 1845 r. wynalazł mąkę samoziarnistą.

Proszek do pieczeniaZoom
Proszek do pieczenia

Pytania i odpowiedzi

P: Co to jest proszek do pieczenia?


A: Proszek do pieczenia jest suchym chemicznym środkiem rozczynu, stosowanym w celu nadania wypiekom lekkości i zmniejszenia ich gęstości.

Q: Jak działa proszek do pieczenia?


A: Proszek do pieczenia działa poprzez reakcję pomiędzy kwasem i zasadą, wytwarzając bąbelki dwutlenku węgla, które sprawiają, że mieszanka jest lekka.

P: Kto wynalazł proszek do pieczenia?


A: Proszek do pieczenia został wynaleziony przez angielskiego chemika Alfreda Birda w 1843 roku.

P: Dlaczego używa się proszku do pieczenia zamiast drożdży?


A: Proszek do pieczenia stosuje się wtedy, gdy potrawa nie powinna mieć smaku drożdży, lub gdy masa nie jest wystarczająco elastyczna, aby długo utrzymywać bąbelki.

P: Czy wszystkie proszki do pieczenia mają takie same składniki?


O: Nie, większość proszków do pieczenia składa się z zasady (zazwyczaj sody oczyszczonej), jednej lub dwóch soli kwasowych i skrobi (skrobia kukurydziana lub czasami ziemniaczana).

Q: Co to są szybkie chleby?


A: Chleby z proszkiem do pieczenia nazywane są szybkimi, ponieważ dwutlenek węgla jest wytwarzany szybciej niż drożdże.

Q: Kto wynalazł mąkę samozagęszczalną?


A: Henry Jones wynalazł mąkę samozagęszczalną w 1845 roku.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3