Przepis kulinarny
Przepis to lista instrukcji, która pokazuje, jak przygotować lub zrobić coś, np. potrawę.
Współczesne przepisy kulinarne składają się zazwyczaj z kilku części:
- Nazwa przygotowywanej potrawy
- Ile czasu zajmie przygotowanie potrawy
- Potrzebne składniki wraz z ich ilością
- Potrzebny sprzęt
- Lista kroków, które należy wykonać, aby przygotować potrawę
- Liczba osób, którą przepis będzie w stanie wykarmić
Przepisy z dawnych czasów często zawierały znacznie mniej informacji: Starsze przepisy zazwyczaj tylko przypominały o potrzebnych składnikach.
Parę prostych przepisów.
Historia przepisu
Historia starożytna
Najwcześniejsze znane przepisy pochodzą z 1600 r. p.n.e./b.e. z akadyjskiej tabliczki z południowej Babilonii. Starożytni Egipcjanie malowali hieroglify pokazujące przygotowywanie jedzenia. Wiele przepisów jest znanych z czasów starożytnej Grecji. Mithaecus's cookbook był wczesny jeden, ale większość z niego została utracona. Athenaeus cytuje jeden krótki przepis w swoich Deipnosophistae. Rzymskie przepisy są znane, a niektóre z nich zaczynają się w II wieku p.n.e. od De Agri Cultura Katona Starszego. Wielu innych autorów z tego okresu objaśniało kuchnię wschodniośródziemnomorską po grecku i łacinie.
Średniowiecze
W 1390 roku król Anglii Ryszard II poprosił kogoś o przygotowanie książki kucharskiej zatytułowanej "Forme of Cury". Mniej więcej w tym samym czasie została opublikowana inna książka zatytułowana "Curye on Inglish". Obie książki dają wyobrażenie o tym, jak jedzenie było przygotowywane i serwowane w szlacheckich klasach Anglii w tym czasie.
W latach 1400 pojawiły się manuskrypty opisujące ówczesne przepisy. Wiele z nich podaje bardzo dobre informacje i odnotowuje ponowne odkrycie wielu ziół i przypraw, w tym kolendry, pietruszki, bazylii i rozmarynu. Wiele z tych ziół i przypraw zostało przywiezionych z wypraw krzyżowych.
W latach 1500 i 1600 pojawiły się książki drukowane. Wielkie domy starały się być lepsze od siebie nawzajem i pisano książki o tym, jak zarządzać gospodarstwami domowymi i przygotowywać jedzenie. W Holandii i Anglii rodziny szlacheckie rywalizowały o to, kto potrafi przyrządzić najwspanialsze potrawy.
Do 1660 kucharze opublikowali własne książki wyjaśniające ich przepisy, w konkurencji z rywalami. Wiele z tych książek zostało przetłumaczonych i można je znaleźć w Internecie.
Od 1800 roku do dziś
Francuscy szefowie kuchni
W Europie nikt nie miał takich wpływów jak najlepsi francuscy szefowie kuchni. To oni stworzyli haute cuisine, którą inni kopiowali. La Varenne (1615-1678), Carême (1784-1833) i Escoffier (1846-1935) byli wielkimi innowatorami.
Współcześni kucharze i szefowie kuchni
W XIX wieku gotowanie stało się hobby na całym świecie. Wykorzystując najnowszą technologię i nowy pomysł wydawniczy, pani Beeton (1836-1865) opublikowała swoją słynną "Księgę gospodarstwa domowego" w 24 częściach w latach 1857-1861. Mniej więcej w tym samym czasie amerykańska kucharka Fannie Farmer (1857-1915) poświęciła się gotowaniu. W 1896 r. opublikowała książkę "The Boston Cooking School Cookbook", która zawierała 1849 przepisów.
Kolejna rewolucja w kulturze popularnej nastąpiła wraz z pojawieniem się medialnych kucharzy. Pierwszym z nich był Philip Harben, który zaistniał najpierw w radiu, a potem w gazetach i książkach. Potem był pierwszy w brytyjskiej telewizji, przed Fanny Craddock.
Telewizyjne programy kulinarne przyniosły przepisy kucharzy do nowej publiczności, która chciała wypróbować nowe sposoby gotowania. W początkowym okresie przepisy były dostępne pocztą od BBC, a później, wraz z wprowadzeniem systemu CEEFAX text on screen, stały się dostępne w telewizji. Nowe firmy Channel 4 i S4C również wprowadziły przepisy do telewizji za pomocą własnego systemu tekstowego o nazwie ORACLE. Dzisiaj telewizja jest nadal głównym źródłem informacji o przepisach, z kucharzami i szefami kuchni na całym świecie, takimi jak Julia Child, Jamie Oliver, Nigella Lawson i Rachael Ray, mającymi programy telewizyjne i strony internetowe dające szczegóły wszystkich swoich przepisów.
