Konserwacja żywności
Konserwacja żywności to sposoby i środki, które pomagają zachować żywność. Żywność psuje się od bakterii, jeśli nie jest poddawana obróbce. Od tysięcy lat ludzie stosują metody konserwowania żywności, dzięki którym mogą przechowywać żywność, aby zjeść ją później. Najprostsze metody konserwowania żywności, takie jak suszenie pasków ryby lub mięsa na gorącym słońcu, były stosowane od tysięcy lat i są nadal używane przez rdzennych mieszkańców. Inną starożytną metodą jest użycie soli, a często suszenie i solenie są wykonywane razem.
Żywność ulega zepsuciu, ponieważ mikroorganizmy ją zmieniają. Istnieje pięć podstawowych technik, które przedłużają trwałość żywności:
- Zabicie mikroorganizmów lub uniemożliwienie ich namnażania się
- Zapobiega się kontaktowi mikrooganizmów z żywnością
- Niektóre dodatki zapobiegają lub spowalniają wzrost mikrooganizmów; jest to często nazywane utwardzaniem
Zazwyczaj łączy się kilka z tych technik.
Metody konserwowania żywności
Powszechnymi sposobami konserwowania żywności są:
- Podgrzewanie lub pieczenie żywności (twardy herbatnik z mąki kukurydzianej pozostaje jadalny znacznie dłużej niż miska świeżej kukurydzy)
- Pasteryzacja: Ludwik Pasteur odkrył, że samo podgrzanie żywności zabija większość mikroorganizmów i przedłuża jej trwałość. Płyny takie jak mleko są powszechnie pasteryzowane. Jednakże, podgrzewanie musi być wykonane dokładnie według procedury
- Przetwarzanie żywności w formę o dłuższym okresie przydatności do spożycia (np. świeże mleko kozie może być przetworzone na ser lub jogurt, które zachowują trwałość znacznie dłużej niż świeże mleko)
- Kiszenie: umieszczanie warzyw, mięsa lub ryb w słonej wodzie (solance). Solenie żywności: Pokrycie jej suchą solą
- Umieszczanie żywności w słoiku z alkoholem (etanolem) lub octem, zwane również marynowaniem
- dodawanie dużych ilości cukru do żywności (np. w przypadku dżemu lub owoców w słoiku w cukrze i wodzie)
- Suszenie na słońcu lub w piekarniku
- Wędzenie żywności dymem z palącego się drewna. Zwykle robi się to z potrawami, które zostały najpierw posolone.
- Utrzymywanie żywności w stanie schłodzonym lub zamrożonym, w tym liofilizacja
- Dodawanie innych środków konserwujących, takich jak sorbiniany (kwas sorbowy), siarczyny i azotyny.
Różne metody konserwowania żywności w krajach uprzemysłowionych: żywność jest podgrzewana i zamykana w słoikach lub puszkach
Wiele metod
W wielu popularnych metodach stosuje się kilka z tych podejść jednocześnie. Na przykład ogórki konserwowane w słoiku są podgrzewane, a następnie umieszczane w mieszaninie octu i solanki. Dżemy i galaretki owocowe są podgrzewane i mieszane z dużą ilością cukru. Niektóre owoce konserwowane są podgrzewane, a następnie mieszane z alkoholem (np. Brandy) i dużą ilością cukru. Szynki wędzone są peklowane w solance, a następnie poddawane działaniu dymu z palących się wiórów drzewnych.
Pytania i odpowiedzi
Q: Co to jest konserwacja żywności?
A: Konserwacja żywności to sposoby i środki, które pomagają zachować żywność, aby można ją było przechowywać do późniejszego spożycia.
P: Dlaczego żywność się psuje?
O: Żywność psuje się z powodu bakterii, które powodują, że mikroorganizmy ją zmieniają.
P: Jak ludzie konserwują żywność od tysięcy lat?
O: Ludzie od tysięcy lat stosują takie metody konserwacji żywności, jak suszenie pasków ryby lub mięsa na gorącym słońcu i solenie.
P: Jakie jest pięć podstawowych technik stosowanych w celu przedłużenia trwałości żywności?
O: Pięć podstawowych technik stosowanych w celu przedłużenia trwałości żywności to zabijanie mikroorganizmów, zapobieganie ich rozmnażaniu, zapobieganie kontaktowi mikroorganizmów z żywnością, stosowanie pewnych dodatków, które zapobiegają lub spowalniają wzrost mikroorganizmów (utwardzanie) oraz łączenie kilku technik.
P: Czy peklowanie jest metodą stosowaną w konserwowaniu żywności?
O: Tak, peklowanie jest często stosowane jako metoda w konserwowaniu żywności poprzez stosowanie pewnych dodatków, które zapobiegają lub spowalniają rozwój mikrooganizmów.
P: Czy współczesne metody są nadal podobne do metod starożytnych?
O: Tak, wiele nowoczesnych metod jest nadal podobnych do metod starożytnych, takich jak suszenie i solenie.
