Jogurt

Jogurt lub jogurt jest produktem mlecznym wytwarzanym w wyniku fermentacji bakteryjnej mleka. Podczas fermentacji laktoza zawarta w mleku przekształca się w kwas mlekowy. Kwas mlekowy oddziałuje na białka mleka, dzięki czemu jogurt staje się gęsty i kwaśny. Mleko podgrzewa się do temperatury około 80 °C, aby zabić obecne w nim bakterie i zmienić białka mleka tak, aby się połączyły, a nie stały się skrzepem. Po schłodzeniu do temperatury ok. 45 °C, dodaje się kulturę bakterii i mleko jest przechowywane w tej temperaturze przez 4 do 7 godzin w celu fermentacji. Jogurt sojowy jest wytwarzany z mleka sojowego.

Jogurt jest jednym z najstarszych produktów spożywczych w historii ludzkości. Nikt nie wie na pewno, od jak dawna jogurt jest znany. Dziś jest spożywany na całym świecie. Jest bogaty w białko, wapń, ryboflawinę, witaminę B6 i witaminę B12.

Yoğurt z zakładów "Atatürk Orman Çiftliği", pierwotnie umieszczonych na terenie Leśnego Rancza Atatürka w Ankarze.
Yoğurt z zakładów "Atatürk Orman Çiftliği", pierwotnie umieszczonych na terenie Leśnego Rancza Atatürka w Ankarze.

Cacık , turecka odmiana jogurtu do podawania na zimno
Cacık , turecka odmiana jogurtu do podawania na zimno

Pisownia

W języku angielskim słowo to może być pisane jako "yogurt" lub "yoghurt". W Kanadzie popularne jest również "yogourt". Może być wymawiane z krótkim lub długim "o".

Historia

Najwcześniejsze jogurty były prawdopodobnie wytwarzane przez dzikie bakterie (infekcje drożdżowe) i powstały przypadkowo.

Najstarsze wzmianki o jogurcie pochodzą od Pliniusza Starszego, który twierdził, że niektórzy ludzie wiedzieli, jak zagęścić mleko w coś, co było kwaśne, ale smaczne.

Stamen Grigorov (1878-1945), bułgarski student medycyny w Genewie, po raz pierwszy zbadał bakterie w bułgarskim jogurcie. W 1905 roku stwierdził, że zawiera on okrągłe i prętowate bakterie wytwarzające kwas mlekowy. W 1907 roku tę prętopodobną bakterię nazwano Lactobacillus bulgaricus (obecnie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Pod wpływem prac Grigorowa rosyjski biolog noblista Ilja Iljicz Mechnikow z Instytutu Pasteura w Paryżu wysunął hipotezę, że regularne spożywanie jogurtu jest powodem, dla którego bułgarscy chłopi żyją tak długo. Mechnikow wierzył, że bakterie Lactobacillus są potrzebne dla dobrego zdrowia i pracował nad tym, aby jogurt stał się popularny w całej Europie.

Jak to jest dobre dla zdrowia

Jogurt ma w sobie dużo białka, wapnia, ryboflawiny, witaminy B6 i witaminy B12. Jest zdrowszy niż mleko. Wiele osób z nietolerancją laktozy może cieszyć się jogurtem, ponieważ duża część laktozy w mleku przekształciła się w kwas mlekowy.

Jogurt ma również zastosowanie medyczne, m.in. w zapobieganiu biegunkom wywołanym przez antybiotyki.



AlegsaOnline.com - 2020 - License CC3