Jogurt
Jogurt lub jogurt jest produktem mlecznym wytwarzanym w wyniku fermentacji bakteryjnej mleka. Podczas fermentacji laktoza zawarta w mleku przekształca się w kwas mlekowy. Kwas mlekowy oddziałuje na białka mleka, dzięki czemu jogurt staje się gęsty i kwaśny. Mleko podgrzewa się do temperatury około 80 °C, aby zabić obecne w nim bakterie i zmienić białka mleka tak, aby się połączyły, a nie stały się skrzepem. Po schłodzeniu do temperatury ok. 45 °C, dodaje się kulturę bakterii i mleko jest przechowywane w tej temperaturze przez 4 do 7 godzin w celu fermentacji. Jogurt sojowy jest wytwarzany z mleka sojowego.
Jogurt jest jednym z najstarszych produktów spożywczych w historii ludzkości. Nikt nie wie na pewno, od jak dawna jogurt jest znany. Dziś jest spożywany na całym świecie. Jest bogaty w białko, wapń, ryboflawinę, witaminę B6 i witaminę B12.
Yoğurt z zakładów "Atatürk Orman Çiftliği", pierwotnie umieszczonych na terenie Leśnego Rancza Atatürka w Ankarze.
Cacık , turecka odmiana jogurtu do podawania na zimno
Pisownia
W języku angielskim słowo to może być pisane jako "yogurt" lub "yoghurt". W Kanadzie popularne jest również "yogourt". Może być wymawiane z krótkim lub długim "o".
Historia
Najwcześniejsze jogurty były prawdopodobnie wytwarzane przez dzikie bakterie (infekcje drożdżowe) i powstały przypadkowo.
Najstarsze wzmianki o jogurcie pochodzą od Pliniusza Starszego, który twierdził, że niektórzy ludzie wiedzieli, jak zagęścić mleko w coś, co było kwaśne, ale smaczne.
Stamen Grigorov (1878-1945), bułgarski student medycyny w Genewie, po raz pierwszy zbadał bakterie w bułgarskim jogurcie. W 1905 roku stwierdził, że zawiera on okrągłe i prętowate bakterie wytwarzające kwas mlekowy. W 1907 roku tę prętopodobną bakterię nazwano Lactobacillus bulgaricus (obecnie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Pod wpływem prac Grigorowa rosyjski biolog noblista Ilja Iljicz Mechnikow z Instytutu Pasteura w Paryżu wysunął hipotezę, że regularne spożywanie jogurtu jest powodem, dla którego bułgarscy chłopi żyją tak długo. Mechnikow wierzył, że bakterie Lactobacillus są potrzebne dla dobrego zdrowia i pracował nad tym, aby jogurt stał się popularny w całej Europie.
Jak to jest dobre dla zdrowia
Jogurt ma w sobie dużo białka, wapnia, ryboflawiny, witaminy B6 i witaminy B12. Jest zdrowszy niż mleko. Wiele osób z nietolerancją laktozy może cieszyć się jogurtem, ponieważ duża część laktozy w mleku przekształciła się w kwas mlekowy.
Jogurt ma również zastosowanie medyczne, m.in. w zapobieganiu biegunkom wywołanym przez antybiotyki.
Pytania i odpowiedzi
P: Czym jest jogurt?
O: Jogurt to produkt mleczny wytwarzany w wyniku fermentacji bakteryjnej mleka.
P: Co dzieje się z laktozą w mleku podczas fermentacji?
O: Podczas fermentacji laktoza zawarta w mleku przekształca się w kwas mlekowy.
P: W jaki sposób kwas mlekowy wpływa na białko mleka podczas produkcji jogurtu?
O: Kwas mlekowy działa na białko mleka, sprawiając, że jogurt staje się gęsty i kwaśny.
P: Do jakiej temperatury podgrzewane jest mleko podczas produkcji jogurtu?
O: Mleko jest podgrzewane do temperatury około 80°C w celu zabicia wszelkich obecnych w nim bakterii i zmiany białek mleka tak, aby zestaliły się razem, zamiast stać się skrzepem.
P: Jak długo mleko jest przechowywane w określonej temperaturze podczas fermentacji?
O: Mleko jest przechowywane w temperaturze około 45°C przez 4 do 7 godzin w celu fermentacji.
P: Czy jogurt może być wytwarzany z mleka roślinnego?
O: Tak, jogurt może być również wytwarzany z mleka roślinnego, takiego jak mleko migdałowe, mleko sojowe i mleko kokosowe.
P: Jakie składniki odżywcze znajdują się w jogurcie?
O: Jogurt jest bogaty w białko, wapń, ryboflawinę, witaminę B6 i witaminę B12.
