Polisacharydy są stosunkowo bardziej złożonymi węglowodanami.
Są to polimery składające się z wielu monosacharydów. Są to bardzo duże, często rozgałęzione, cząsteczki. Mają tendencję do bycia bezpostaciowymi, nierozpuszczalnymi w wodzie i nie mają słodkiego smaku.
Gdy wszystkie monosacharydy składowe są tego samego typu, określa się je mianem homopolisacharydów; gdy obecny jest więcej niż jeden typ monosacharydów, określa się je mianem heteropolisacharydów.
Przykłady obejmują polisacharydy spichrzowe, takie jak skrobia i glikogen oraz polisacharydy strukturalne, takie jak celuloza i chityna.