Kuskus
Kuskus to rodzaj jedzenia, pochodzącego od Berberów z Afryki Północnej. Ma dwa powiązane ze sobą znaczenia:
- Rodzaj pszenicy znany w języku angielskim jako pszenica durum. Pszenica ta występuje w formie zwanej "wheat middlings". Jest to ten sam materiał, który jest używany do produkcji kaszy manny, a nie rodzaj makaronu.
- Gulasz z warzyw i/lub mięsa, wraz z talerzem kuskusu.
Kuskus nie jest gotowany, ale raczej gotowany na parze nad gorącą wodą. Kuskus jest podawany jako danie dodatkowe lub jako danie główne. Gulasz musi mieć dużą ilość płynu, w przeciwnym razie należy zapewnić osobną miskę z sosem. Jest to spowodowane tym, że ziarno kuskusu jest raczej suche i wchłania dużą ilość płynu. Podawanie kuskusu w zbyt małej ilości płynu jest zdecydowanie wadą.
Przyprawy, takie jak ras el hanout i harisa, są używane do przypraw. Kuskus może być również podawany na zimno. W tym przypadku może być podstawą sałatki, z owocami morza, lub jest używany do przygotowania tabulu, rodzaju palestyńskiej sałatki. Kuskus może być również stosowany do słodyczy, poprzez dodanie mleka, rodzynek lub migdałów.
Jest to oficjalna żywność Maroka. Danie to jest niezwykle popularne w innych regionach, takich jak południowa Francja, Sycylia i Bliski Wschód.
Kuskus sprzedawany w większości zachodnich supermarketów został wstępnie zaparzony i wysuszony; instrukcje dotyczące pakowania to zazwyczaj dodanie 1,5 miarki wrzącej wody lub bulionu i masła do każdej miarki kuskusu oraz szczelne przykrycie na pięć minut. Kuskus pęcznieje i w ciągu kilku minut jest gotowy do spulchnienia widelcem i podania. Gotowy kuskus na parze zajmuje mniej czasu niż zwykły kuskus.
kuzynka libijska
Kuskus z warzywami i ciecierzycą
Kuskus z rybą
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest kuskus?
O: Kuskus to rodzaj żywności, pochodzący od Berberów z Afryki Północnej. Ma dwa powiązane znaczenia: Rodzaj pszenicy znany w języku angielskim jako durum wheat lub fairy pasta oraz gulasz z warzyw i/lub mięsa, wraz z talerzem pszenicy kuskus.
P: Jak przygotowuje się kuskus?
O: Kuskusu nie gotuje się, lecz raczej gotuje na parze w gorącej wodzie. Musi mieć dużo płynu, w przeciwnym razie należy zapewnić osobną miskę z sosem, ponieważ ziarno jest raczej suche i wchłania dużo płynu. Do przyprawiania używa się takich przypraw jak ras el hanout i harissa.
P: Skąd pochodzi kuskus?
O: Kuskus pochodzi z Afryki Północnej, znanej również jako Maghreb. Obecnie jest popularny w Armenii i na Bliskim Wschodzie, w południowej Francji, na Sycylii i w Brazylii.
P: Czy jest dostępny wstępnie ugotowany kuskus?
O: Tak, wstępnie ugotowany kuskus jest dostępny w większości supermarketów w Europie i Stanach Zjednoczonych. Zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do każdej miarki kuskusu należy dodać 1,5 miarki wrzącej wody lub bulionu i masła, a następnie szczelnie przykryć na 5 minut, aby kuskus napęczniał w ciągu kilku minut, po czym spulchnić widelcem i podać. Przygotowanie kuskusu na parze zajmuje mniej czasu niż przygotowanie zwykłego kuskusu.
P: Jakie dania dodatkowe można jeść z kuskusem?
O: Typowe dodatki do kuskusu to ryba, krewetki, kurczak, skrobia jak mąka pszenna lub kukurydziana, ryż lub maniok, masło, jajka, mięso, mleko kokosowe, tapioka itd., w zależności od miejsca spożycia - na przykład Azja Południowo-Wschodnia może spożywać go inaczej niż Ameryka Północna.
P: Czy kuskus można podawać na zimno?
O: Tak, zimny kuskus można podawać jako bazę do sałatek z dodatkiem owoców morza lub wykorzystać do zrobienia sałatki taboulé, która zawiera zioła, takie jak pietruszka i mięta oraz pomidory i cebulę, a także inne składniki, takie jak dressing z oliwy i soku z cytryny . Zimny couscou można również wykorzystać do słodyczy, dodając do mleka rodzynki lub migdały itp.
