Gorąca czekolada: historia, rodzaje i właściwości napoju kakaowego
Poznaj historię, rodzaje i zdrowotne właściwości gorącej czekolady — od starożytnych Majów po współczesne przepisy i korzyści dla zdrowia.
Gorąca czekolada (zwana również gorącym kakao, czekoladą do picia lub po prostu kakao) to gorący napój. Zazwyczaj przyrządza się ją poprzez zmieszanie czekolady lub kakao w proszku i cukru z ciepłym mlekiem lub wodą. Gorącą czekoladę pije się zazwyczaj, aby poczuć się szczęśliwszym lub cieplejszym. Niektóre badania wykazały, że gorąca czekolada może być zdrowa ze względu na przeciwutleniacze zawarte w kakao. Do 1800 roku gorąca czekolada była również używana przez lekarzy jako lek przeciwko niektórym chorobom.
Uważa się, że gorący napój czekoladowy został po raz pierwszy przyrządzony przez Majów około 2000 lat temu. Inny napój kakaowy został przyrządzony przez Azteków w 1400 r. n.e. Napój ten stał się popularny w Europie po przywiezieniu go z Meksyku do Nowego Świata i od tego czasu bardzo się zmienił. Dziś gorąca czekolada jest używana na całym świecie. Występuje w wielu różnych rodzajach, takich jak bardzo gęsta cioccolata densa we Włoszech i rzadsze gorące kakao, które zwykle pije się w Stanach Zjednoczonych.
Historia w skrócie
Gorąca czekolada ma długą historię sięgającą cywilizacji prekolumbijskich. Majowie i Aztekowie spożywali napój kakaowy na wiele sposobów — często był on gorzki, przyprawiany ziarnami kakaowca, chili, wanilią i czasem miodem. Po przybyciu Europejczyków do obu Ameryk, receptura została zmodyfikowana: dodano cukier, mleko i przyprawy, a napój zyskał popularność jako luksusowy produkt w XVII–XVIII wieku. Przez pewien czas uważano go za środek leczniczy i stosowano w medycynie domowej.
Składniki i sposoby przygotowania
Podstawowe składniki to:
- Kakao w proszku lub drobno posiekana gorzka czekolada (wysoki udział kakao daje intensywniejszy smak);
- Mleko (krowie, roślinne: migdałowe, sojowe, owsiane) lub woda (dla lżejszej wersji);
- Cukier lub inne substancje słodzące (miód, syrop klonowy);
- Opcjonalnie: cynamon, wanilia, chili, gałka muszkatołowa lub śmietanka do ozdoby.
Metody przygotowania:
- Tradycyjnie: podgrzewanie składników na małym ogniu, mieszanie do rozpuszczenia czekolady/kakao i uzyskania gładkiej konsystencji.
- Amerykańska wersja z proszku: kakao, cukier i odrobina wrzątku do rozpuszczenia, następnie uzupełnienie gorącym mlekiem.
- Cioccolata densa (Włochy): bardzo gęsta, na bazie prawdziwej czekolady i często zagęszczana skrobią kukurydzianą lub mąką.
- Meksykańska: z trzepaczką (metate lub specjalna trzepaczka zwana molinillo), z dodatkiem cynamonu i chili.
Rodzaje gorącej czekolady
- Gorące kakao (z proszku) — lżejsze, szybkie w przygotowaniu, popularne w domach i jako instant;
- Gorąca czekolada z prawdziwej czekolady — intensywniejszy smak, kremowa konsystencja, wymaga czasu na rozpuszczenie; najlepsza z czekoladą o wysokiej zawartości kakao;
- Cioccolata densa — włoska, bardzo gęsta, niemal deserowa;
- Mexican hot chocolate — z cynamonem i chili, lekko pikantna;
- Wegańskie wersje — na mleku roślinnym i z cukrem roślinnym lub syropem;
- Komercyjne mieszanki — dostępne jako proszek lub gotowe napoje, często z dodatkami smakowymi.
Właściwości zdrowotne
Kakao zawiera flawonoidy i inne przeciwutleniacze, które w umiarkowanych ilościach mogą wspierać zdrowie serca i poprawiać krążenie. Zawiera też kofeinę i teobrominę, które działają pobudzająco. Jednak korzyści zależą od rodzaju użytej czekolady i dodatków — gorąca czekolada z dużą ilością cukru i tłustą śmietanką będzie kaloryczna i mniej korzystna dla zdrowia.
Ostrzeżenia i ograniczenia:
- Zbyt duża ilość cukru może przyczyniać się do przyrostu masy ciała i problemów metabolicznych;
- Osoby wrażliwe na kofeinę powinny ograniczyć spożycie;
- Możliwe reakcje alergiczne u osób uczulonych na mleko lub soja;
- Kobiety w ciąży i osoby z chorobami przewlekłymi powinny konsultować spożycie z lekarzem.
Proste przepisy (szybkie i domowe)
- Podstawowe kakao z proszku: 2 łyżki kakao + 2 łyżki cukru + 2 łyżki wrzątku — rozprowadzić na gładką pastę, następnie dodać 250 ml gorącego mleka i wymieszać.
- Gorąca czekolada z tabliczki: 50–70 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady rozpuścić w 250 ml gorącego (nie wrzącego) mleka, mieszać do połączenia. Można dodać szczyptę soli i ekstrakt waniliowy.
- Cioccolata densa: dodać do klasycznej receptury 1–2 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnego mleka, podgrzać do zgęstnienia.
- Meksykańska: dodać do gorącej czekolady szczyptę cynamonu i odrobinę chili w proszku lub papryczki; ubijać drewnianą trzepaczką dla napowietrzenia.
Porady serwowania i dodatki
- Ozdobić bitą śmietaną, piankami marshmallow, startą czekoladą lub gałką cynamonu;
- Do deserowych wersji pasuje likier (np. amaretto, Baileys) — jednak tylko dla dorosłych;
- Podawać w podgrzanych filiżankach, by napój dłużej pozostawał gorący;
- Dołącz do ciastek, rogalików lub słonych przekąsek — kontrast smaków jest przyjemny.
Podsumowanie
Gorąca czekolada to napój o bogatej historii i wielu lokalnych wariantach — od prostego kakao instant po gęstą, niemal deserową cioccolatę. Wybór składników i sposób przygotowania wpływają na smak i wartość odżywczą napoju. W umiarkowanych ilościach może być przyjemnym elementem diety, zwłaszcza gdy ograniczymy dodatek cukru i wybierzemy dobrej jakości kakao lub czekoladę.
Filiżanka gorącej czekolady
Historia
Czekoladę wytwarza się z kakao, wysuszonych i częściowo sfermentowanych nasion drzewa kakaowego (Theobroma cacao). Kakaowiec jest niewielkim (4-8 m wysokości) drzewem sosnowym występującym w głęboko tropikalnych obszarach obu Ameryk. Nowe badania pokazują, że najczęściej spotykana odmiana tej rośliny pochodziła najpierw z dorzecza Amazonki. Został on powoli przeniesiony przez ludzi do innych miejsc w Ameryce Południowej i Środkowej w celu uprawy. Wczesne rodzaje innego typu zostały również znalezione w tym, co jest teraz Wenezuela. Nazwa naukowa, theobroma, oznacza "pokarm bogów". Owoc, zwany strąkiem kakao, ma kształt owalny, 15-30 cm długości i 8-10 cm szerokości. Dojrzewa w kolorze od żółtego do pomarańczowego i waży około 500 g (1 lb), gdy jest dojrzały.
Pierwszym znanym zastosowaniem kakao jest czekolada znaleziona w słoikach na terenie Puerto Escondido w Hondurasie. Używano jej tam około 1100 r. p.n.e. We wczesnym okresie klasycznym (460-480 r. n.e.) w grobie Majów z Río Azul w Gwatemali znaleziono kubki, na których widniało słowo "kakao" oraz ślady starego napoju czekoladowego. Zwykle przypisuje się Majom zasługę stworzenia pierwszego napoju czekoladowego ponad 2000 lat temu. W Europie napój ten uległ jeszcze większym zmianom.
Aby przyrządzić ten napój, Majowie mielili nasiona kakaowca na pastę i mieszali ją z wodą, mączką kukurydzianą, papryczkami chili i przyprawami. Następnie przelewali napój z kubka do garnka, aż do uzyskania piany. Napój podawany był na zimno. Majowie ze wszystkich klas społecznych mogli pić ten napój, ale bogaci pili czekoladę z wymyślnych naczyń lub filiżanek.
W 1400 roku Aztekowie przejęli dużą część Mezoameryki i wprowadzili kakao do swojej kultury. Czekolada kojarzyła im się z Xochiquetzal, boginią ciąży. Używali również napojów czekoladowych jako ofiar dla bogów. Aztecki rodzaj napoju był gorzki i pikantny, a nazywał się xocolatl. Przygotowywano go podobnie jak napoje czekoladowe Majów. Do napoju dodawano wanilię, papryczkę chile i achiote. Wierzono, że napój ten zwalcza zmęczenie, co wynika z zawartości teobrominy, substancji poprawiającej nastrój. Ponieważ kakao nie rosło w środkowym Meksyku i musiało być sprowadzane na teren imperium, czekolada była ważnym dobrem luksusowym w imperium Azteków. Z tego powodu ziarna kakaowca były używane jako pieniądz.
Europejczycy po raz pierwszy zetknęli się z czekoladą w XVI wieku, kiedy to Montezuma (ówczesny władca Azteków) pokazał xocolatl hiszpańskiemu konkwistadorowi Hernánowi Cortésowi. To, co Hiszpanie nazywali wtedy "chocolatl", było napojem sporządzonym na bazie czekolady z dodatkiem wanilii i innych przypraw, który podawano na zimno. Mówi się, że władcy Montezumy wypijali około 2000 filiżanek xocolatl dziennie, z czego 50 wypijał sam Montezuma.
Ponieważ cukier nie dotarł jeszcze do obu Ameryk, mówiło się, że xocolatl to coś, czego na początku nie lubiano. Napój ten smakował ostro i gorzko, w przeciwieństwie do dzisiejszej gorącej czekolady. Źródła nie są pewne, kiedy i przez kogo xocolatl został po raz pierwszy przyrządzony na ciepło. Jednak Jose de Acosta, hiszpański misjonarz jezuicki, który mieszkał w Peru, a następnie w Meksyku pod koniec XVI wieku, opisał xocolatl jako napój o gorzkim smaku, który bardzo smakował tubylcom.
Zmiany w Europie
Po pokonaniu wojowników Montezumy i zdobyciu azteckich bogactw, Cortés wrócił do Hiszpanii w 1528 roku. Przywiózł ziarna kakaowca i sprzęt do produkcji napojów czekoladowych. W tym czasie czekolada była jeszcze tylko gorzkim napojem wytwarzanym przez Majów. Słodka gorąca czekolada i czekolada w tabliczkach nie były jeszcze produkowane.
Po przybyciu do Europy napój ten powoli zdobywał popularność. Wkrótce zaczął go pić dwór króla Karola V, a to, co wtedy nazywano tylko "czekoladą", stało się popularnym napojem wśród hiszpańskiej klasy wyższej. Kakao dawano również w prezencie, gdy hiszpańska rodzina królewska wychodziła za mąż za innych członków rodziny królewskiej. W tamtych czasach czekolada kosztowała w Europie bardzo dużo, ponieważ ziarna kakao rosły tylko w Ameryce Południowej.
Pierwszym transportem czekolady do Europy w celach handlowych był transport z Veracruz do Sewilli w 1585 roku. Był to nadal napój, ale Europejczycy dodali do niego cukier, aby go osłodzić, i usunęli papryczkę chili. Dodali również wanilię, cynamon i inne przyprawy. W ten sposób powstała słodka gorąca czekolada, która w XVII wieku stała się dobrem luksusowym dla europejskich rodzin królewskich. Nawet kiedy w 1657 roku otwarto pierwszy Dom Czekolady (sklep przypominający dzisiejszą kawiarnię), napój ten nadal kosztował krocie. Funt kosztował od 50 do 75 pensów (obecnie od 50 do 75 USD).
Pod koniec XVI wieku Hans Sloane, przewodniczący Królewskiego Kolegium Lekarskiego, udał się na Jamajkę. Tam spróbował czekolady i nie spodobała mu się, ale stwierdził, że jest lepsza z mlekiem. Po powrocie do Anglii przywiózł ze sobą przepis, dzięki czemu mleczna czekolada trafiła do Europy.
W 1828 r. Coenraad Johannes van Houten stworzył w Holandii pierwszą maszynę do produkcji proszku kakaowego. Prasa oddzielała tłuste masło kakaowe od nasion kakaowca, pozostawiając po sobie czekoladowy proszek. Proszek ten - podobnie jak używane obecnie kakao w proszku - łatwiej było wymieszać z mlekiem i wodą, co prowadziło do powstania stałej czekolady. Używając kakao w proszku i odrobiny masła kakaowego, można było wyprodukować czekoladę w tabliczkach. Pojęcie "czekolada" zaczęło wtedy oznaczać stałą czekoladę, a nie gorącą czekoladę.
Ziarna kakaowca w strąku kakaowca
Gorąca czekolada z bitą śmietaną
Gorąca czekolada szybko stała się popularnym napojem klasy wyższej po przybyciu do Europy. Poranna czekolada autorstwa Pietro Longhi; Wenecja, 1775-1780.
Zastosowanie i rodzaje
Dziś gorąca czekolada jest używana na całym świecie. Istnieją jednak dwa główne rodzaje tego napoju. Główna różnica między nimi polega na tym, że jeden z nich jest gęstszy od drugiego.
Nazwa
Słowa "gorąca czekolada" i "gorące kakao" są czasami używane zamiast siebie, ale w rzeczywistości istnieje między nimi różnica. "Gorące kakao" jest wykonane z mieszanki kakao, cukru i składników, wszystko w proszku, aby napój był gęsty bez masła kakaowego. "Gorąca czekolada" jest wykonana prosto z tabliczek czekolady, która ma w sobie kakao, cukier i masło kakaowe. Największą różnicą między nimi jest masło kakaowe, które sprawia, że gorące kakao ma mniej tłuszczu niż gorąca czekolada, więc jest lepsze dla zdrowia.
Gorąca czekolada może być przyrządzona z ciemnej, półsłodkiej lub gorzkiej czekolady. Jest ona krojona na małe kawałki i mieszana w mleku z cukrem. Amerykańskie gorące kakao w proszku może być przyrządzane z mlekiem w proszku, dzięki czemu można je przyrządzić bez mleka. W Wielkiej Brytanii "gorąca czekolada" to słodki napój czekoladowy przyrządzany z gorącego mleka lub wody oraz proszku z czekoladą, cukrem i mlekiem w proszku. "Kakao" zwykle oznacza podobny napój wykonany tylko z gorącego mleka i kakao w proszku, a następnie uczyniony słodszym cukrem.
Ameryka Północna
W Stanach Zjednoczonych napój ten jest najbardziej popularny w postaci sproszkowanej lub rozdrobnionej. Przyrządza się go z gorącą wodą lub mlekiem. Jest to cieńszy z dwóch głównych rodzajów. Jest bardzo słodka i często podaje się ją z piankami marshmallows, bitą śmietaną lub kawałkiem solidnej czekolady. Europejska gorąca czekolada po raz pierwszy dotarła do Stanów Zjednoczonych już w 1600 roku za sprawą Holendrów, ale po raz pierwszy koloniści zaczęli sprzedawać gorącą czekoladę około 1755 roku. W Stanach Zjednoczonych gorącą czekoladę pije się zazwyczaj w chłodne dni i zimą. Nie jest ona zbyt często spożywana podczas posiłków.
W Meksyku gorąca czekolada jest nadal popularna. W meksykańskiej czekoladzie na gorąco, oprócz proszku instant, używa się półsłodkiej czekolady, cynamonu, cukru i wanilii. Gorąca czekolada tego typu jest często sprzedawana w tabletkach lub batonach, które można włożyć do gorącego mleka, wody lub śmietany. Następnie miesza się ją aż do uzyskania kremowej pianki. Meksykańska cynamonowa gorąca czekolada jest często podawana z różnymi meksykańskimi chlebami lub ciastkami zwanymi pan dulcet ("słodki chleb") i churros.
Europa
W Europie większość rodzajów gorącej czekolady jest bardzo gęsta. Wynika to z faktu, że są one produkowane z czystej czekolady. W Wielkiej Brytanii gorąca czekolada jest zazwyczaj rzadsza. Ponieważ gorąca czekolada została spopularyzowana w Europie, istnieje wiele różnych jej rodzajów.
Do grubych rodzajów gorącej czekolady podawanych w Europie należy włoska cioccolata densa. Również niemieckie gatunki znane są z tego, że są bardzo gęste i ciężkie. Gorąca czekolada i churros to normalne śniadanie robotników w Hiszpanii. Ta odmiana gorącej czekolady może być bardzo gęsta, często przypomina ciepły budyń czekoladowy.
W Europie istnieje jeszcze więcej rodzajów gęstej, gorącej czekolady. W niektórych kawiarniach w Belgii i innych regionach Europy podaje się "warme chocolade" lub "chocolat chaud". Jest to filiżanka podgrzanego mleka i mała miseczka z wiórkami gorzkiej czekolady do wsypania do mleka. W Anglii niektóre rodzaje napojów w proszku są tak gęste, jak czyste rodzaje czekolady.
Filiżanka holenderskiej gorącej czekolady.
Europejska gorąca czekolada z churros
Zdrowie
Mimo że gorąca czekolada jest zazwyczaj pita dla przyjemności, może być również dobra dla zdrowia. Gorąca czekolada zawiera wiele przeciwutleniaczy, które mogą być korzystne dla zdrowia. Od XVI do XIX wieku gorąca czekolada była używana jako lek i napój. Odkrywca Francisco Hernández napisał, że napoje czekoladowe pomagały na gorączkę i choroby wątroby. Inny odkrywca, Santiago de Valverde Turices, uważał, że duże ilości gorącej czekolady są dobre na problemy z klatką piersiową, a małe ilości mogą pomóc na problemy żołądkowe. Kiedy w XVII wieku czekolada po raz pierwszy pojawiła się we Francji, używano jej "do zwalczania napadów złości i złego nastroju". Może to wynikać z obecności w czekoladzie substancji chemicznej, która poprawia nastrój. Istnieje również kilka złych skutków zdrowotnych. Gorąca czekolada ma dużo kalorii, tłuszczów nasyconych i cukru. Kofeina w kakao, który jest w gorącej czekoladzie może również dokonać złych skutków zdrowotnych.
Powiązane strony
- Czekolada
- Kakao
- Mleko czekoladowe
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest gorąca czekolada?
O: Gorąca czekolada to gorący napój przygotowywany przez zmieszanie czekolady lub kakao w proszku, cukru i zazwyczaj słodzika.
P: Dlaczego zazwyczaj pije się gorącą czekoladę?
O: Gorącą czekoladę pije się zazwyczaj, aby poczuć się szczęśliwszym lub cieplejszym.
P: Co sprawia, że gorąca czekolada jest zdrowa?
O: Niektóre badania sugerują, że gorąca czekolada może być zdrowa ze względu na przeciwutleniacze zawarte w kakao.
P: Czy gorąca czekolada była kiedykolwiek używana jako napój leczniczy?
O: Tak, aż do 1800 roku gorąca czekolada była używana przez lekarzy jako napój leczniczy.
P: Kto pierwszy przygotował gorącą czekoladę?
O: Uważa się, że gorąca czekolada została po raz pierwszy przygotowana przez Majów około 2000 lat temu.
P: Gdzie Aztekowie wytwarzali napój kakaowy?
O: Aztekowie przygotowywali napój kakaowy w Meksyku do 1400 roku naszej ery.
P: Jak gorąca czekolada zmieniała się na przestrzeni czasu?
O: Gorąca czekolada bardzo się zmieniła, odkąd została przywieziona z Meksyku do Nowego Świata i jest dziś używana na całym świecie. Występuje w wielu różnych rodzajach, takich jak bardzo gęsta cioccolata densa we Włoszech i cieńsze gorące kakao.
Przeszukaj encyklopedię