Teobromina — co to jest? Właściwości, występowanie i toksyczność

Teobromina — poznaj właściwości, występowanie w kakao i czekoladzie oraz toksyczność (zwłaszcza dla psów). Dowiedz się więcej!

Teobromina jest substancją chemiczną, znaną również pod nazwą ksantheozy. Jest alkaloidem. Występuje w roślinie kakao. Chemicznie, jest bardzo podobna do kofeiny. Ponieważ roślina kakao jest używana do produkcji czekolady, znajduje się również w czekoladzie. Pomimo swojej nazwy, nie ma w niej bromu. Nazwa "teobromina" pochodzi od słowa "Theobroma" jako nazwa rodzaju drzewa kakaowego (które samo składa się z greckich korzeni theo ("Bóg") i brosi ("pokarm"), co oznacza "pokarm bogów") z przyrostkiem "-ine" nadanym alkaloidom i innym zasadowym związkom zawierającym azot.

Teobromina to słabo rozpuszczalny w wodzie, krystaliczny, gorzki proszek. Jej kolor jest wymieniony jako biały lub bezbarwny. Ma podobny, ale mniejszy wpływ do kofeiny, co czyni go mniej homologicznym. Teobromina jest izomerem zarówno teofiliny, jak i paraksantyny. Teobromina jest klasyfikowana jako ksantyna dimetylowa, co oznacza, że jest ksantyną z dwoma grupami metylowymi.

Teobromina została najpierw wyizolowana z nasion kakao w 1878 r., a następnie wkrótce potem została zsyntetyzowana z ksantyny przez Hermanna Emila Fischera.

Teobromina jest toksyczna dla psów.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Teobromina (nazwa systematyczna: 3,7-dimetyloksantyna) ma wzór sumaryczny C7H8N4O2 i masę molową około 180 g·mol⁻¹. W temperaturze pokojowej występuje w postaci białych lub bezbarwnych kryształów. Jest słabo rozpuszczalna w zimnej wodzie, nieco lepiej rozpuszcza się w wodzie gorącej oraz w niektórych rozpuszczalnikach organicznych. Topi się w wysokich temperaturach i ulega rozkładowi przed jednoznacznym wrzeniem.

Występowanie i zawartość w żywności

Teobromina naturalnie występuje przede wszystkim w ziarnach kakaowca i jest jednym z głównych alkaloidów obecnych w kakao. Z tego powodu produkty na bazie kakao i czekolada zawierają teobrominę, ale w różnych ilościach w zależności od rodzaju produktu:

• najwyższe stężenia znajdują się w surowym kakao i gorzkiej czekoladzie (ciemnej),
• czekolada mleczna zawiera znacznie mniej teobrominy (ze względu na mniejszą zawartość kakao),
• biała czekolada praktycznie nie zawiera teobrominy, ponieważ nie zawiera stałych części kakaowych.

Zawartość teobrominy zależy od gatunku kakaowca, procesu przetwarzania i dodatków w produkcie. Dlatego przy ocenie ryzyka (np. dla zwierząt) warto sprawdzać etykiety i preferować informację o zawartości kakao.

Działanie farmakologiczne i wpływ na organizm

Teobromina jest związkiem o działaniu wielokierunkowym:

• ma łagodne działanie pobudzające (mniej intensywne niż kofeina),
• działa jako łagodny inhibitor fosfodiesteraz i antagonista receptorów adenozynowych — mechanizmy te przyczyniają się do rozszerzania naczyń i pobudzenia układu nerwowego,
• wywołuje działanie moczopędne (diuretyczne),
• może działać rozszerzająco na oskrzela (efekt bronchodilatacyjny) oraz łagodnie stymulować serce.

U ludzi spożycie teobrominy w ilościach typowych dla diety (normalne ilości czekolady) jest zwykle bezpieczne i może przynosić łagodne pobudzenie, poprawę nastroju lub działanie moczopędne. Przy bardzo dużych dawkach mogą wystąpić objawy niepożądane, takie jak nudności, bezsenność, kołatanie serca lub drżenia mięśniowe.

Metabolizm i farmakokinetyka

U ludzi teobromina jest metabolizowana głównie w wątrobie przez układ enzymów (m.in. cytochrom P450) do kilku produktów pośrednich. Okres półtrwania teobrominy u człowieka jest dłuższy niż kofeiny i zwykle wynosi kilka godzin (zależnie od indywidualnych różnic metabolicznych). U zwierząt (szczególnie psów) metabolizm jest znacznie wolniejszy, co tłumaczy większą wrażliwość i ryzyko kumulacji toksycznej.

Toksyczność u zwierząt

Teobromina jest toksyczna dla wielu gatunków zwierząt, przede wszystkim dla psów. Różnice w metabolizmie powodują, że nawet relatywnie niewielkie ilości czekolady mogą wywołać u nich objawy zatrucia. Koty również są wrażliwe, chociaż rzadziej zjadły czekoladę z powodu mniejszych skłonności smakowych; wrażliwe są także niektóre ptaki i gryzonie.

Objawy zatrucia u zwierząt obejmują:

• wymioty i biegunkę,
• nadmierne pobudzenie i nerwowość,
• zwiększone pragnienie i częste oddawanie moczu,
• przyspieszone tętno, arytmie, nadciśnienie,
• drgawki, osłabienie, śpiączka w ciężkich przypadkach.

Stopień ciężkości zależy od dawki, rodzaju czekolady (gorzkie zawiera więcej teobrominy niż mleczne) oraz masy i wrażliwości zwierzęcia. W przypadku podejrzenia zatrucia należy niezwłocznie skontaktować się z lekarzem weterynarii — szybka interwencja (indukcja wymiotów, podanie węgla aktywowanego, płynoterapia i leczenie objawowe) poprawia rokowanie.

Postępowanie przy zatruciu

• jeśli zwierzę niedawno zjadło czekoladę, weterynarz może zalecić wywołanie wymiotów (tylko pod nadzorem),
• węgiel aktywowany może zmniejszyć wchłanianie,
• płynoterapia dożylna i monitorowanie serca są często konieczne w cięższych przypadkach,
• leczenie przeciwdrgawkowe i leki przeciwarytmiczne stosuje się w razie potrzeby.

Zastosowania i znaczenie

Poza występowaniem w produktach spożywczych, teobromina była badana i stosowana w przeszłości jako lek o działaniu diuretycznym, łagodnie pobudzającym i rozszerzającym oskrzela. Współcześnie jej zastosowania medyczne są ograniczone — częściej wykorzystuje się nowsze i bardziej selektywne leki. Teobromina bywa jednak wykorzystywana w badaniach naukowych oraz jako składnik analiz dotyczących wpływu kakao i czekolady na zdrowie.

Bezpieczeństwo dla ludzi

Dla ludzi normalne spożycie czekolady nie jest groźne. Osoby wrażliwe na stymulanty (kofeinę, teobrominę), kobiety w ciąży czy osoby z pewnymi chorobami serca powinny jednak kontrolować spożycie produktów zawierających kakao. W razie wystąpienia uporczywych objawów po spożyciu dużej ilości czekolady warto skonsultować się z lekarzem.

Podsumowanie

Teobromina to naturalny alkaloid obecny w ziarnach kakaowca i produktach z kakao, o działaniu pobudzającym, moczopędnym i rozszerzającym naczynia. Dla ludzi przy normalnym spożyciu jest zwykle bezpieczna, natomiast u zwierząt, zwłaszcza psów, stanowi istotne zagrożenie toksykologiczne. W przypadku spożycia czekolady przez zwierzę — szybka konsultacja z weterynarzem jest kluczowa.

Pytania i odpowiedzi

P: Czym jest teobromina?

P: Gdzie można znaleźć teobrominę?

P: Dlaczego teobromina nazywana jest teobrominą?

P: Jaki jest kolor teobrominy?

P: Jakie jest działanie teobrominy?

P: Czy teobromina jest toksyczna dla psów?

P: Kto pierwszy zsyntetyzował teobrominę?

Szukaj według litery