Choroba Creutzfeldta-Jakoba (wymawiana jako KROITS-felt YAH-kohb) lub CJD jest chorobą neurologiczną. Jest to choroba zwyrodnieniowa (pogarsza się z czasem); nie można jej wyleczyć i zawsze prowadzi do śmierci. CJD jest czasami nazywana ludzką formą "choroby szalonych krów" (gąbczastej encefalopatii bydła, lub BSE). BSE jest w rzeczywistości przyczyną jednego z rzadkich typów choroby Creutzfeldta-Jakoba; obie te choroby nie są tożsame.

CJD jest wywoływana przez czynnikzakaźny zwany prionem. Priony to białka, które są źle złożone. Priony tworzą kopie samych siebie poprzez zmianę prawidłowo złożonych białek w nieprawidłowo złożone kształty. CJD powoduje, że tkanka mózgowa bardzo szybko staje się niezdrowa. W miarę jak choroba niszczy mózg, w mózgu powstają dziury. Tekstura mózgu zmienia się i staje się jak kuchenna gąbka.