Absynt — historia, skład, rytuały i współczesne regulacje

Dokładne pochodzenie absyntu jest nieznane. Piołun jest w użyciu medycznym od 1500 r. p.n.e. W 1797 r. Henry-Louis Pernod otworzył w Couvet pierwszą destylarnię absyntu o nazwie "Dubied Père et Fils". W 1805 r. Pernod wybudował drugą destylarnię w Pontarlier we Francji,

Popularność Absyntu rosła powoli. W latach czterdziestych XIX wieku Absynt był podawany żołnierzom francuskim jako lek na malarię. Kiedy żołnierze wrócili do domu, zaczęli pić absynt wodą. Stał się on popularny w barach i bistro. Po latach 60-tych XIX wieku absynt stał się tak popularny, że był na sprzedaż w większości kawiarni i kabaretów. W latach osiemdziesiątych XIX wieku cena znacznie spadła, rynek się powiększył, a absynt szybko stał się napojem Francji. Do 1910 roku Francuzi pili 36 milionów litrów absyntu rocznie.

Zakaz

Absynt był często związany z brutalnymi przestępstwami rzekomo popełnianymi pod jego wpływem. W połączeniu z twardym używaniem alkoholu i niską ceną, absynt stał się we Francji problemem społecznym. Grupy winiarzy często nagłaśniały problemy z absyntem. Dziennikarze obwiniali absynt za wiele problemów społecznych.

W 1900 roku absynt został zakazany w Szwajcarii. Zakaz absyntu został nawet wpisany do konstytucji w 1907 roku, w następstwie inicjatywy społecznej. W 1909 roku zakazano stosowania absyntu w Holandii, w 1912 roku w Stanach Zjednoczonych, a w 1915 roku we Francji. Mniej więcej w tym samym czasie Australia zakazała również picia tego trunku. Po zakazie stosowania absyntu, winiarze i producenci whiskey odnotowali duży wzrost sprzedaży.

Współczesne odrodzenie

W latach 90. pewien importer odkrył, że w Wielkiej Brytanii nie istniało prawo zakazujące sprzedaży absyntu. Nigdy nie był on zakazany w Wielkiej Brytanii. Hill's Liquere, czeska gorzelnia założona w 1920 r., rozpoczęła produkcję Hill's Absinth. Był to absynt w stylu czeskim, który rozpoczął odrodzenie się w popularności absyntu.

Nigdy nie była ona zakazana w Hiszpanii czy Portugalii, gdzie nadal jest produkowana. Francja nigdy nie zmieniła prawa z 1915 roku. W 1988 roku uchwalono nową ustawę. Zakazuje ona tylko napojów, które nazywają się "absyntem" i napojów, które nie są zgodne z prawem Unii Europejskiej dotyczącym thujone. Thujone jest substancją chemiczną, która miała wywołać halucynacyjny (zły sen) efekt absyntu.

W Holandii stare prawo zakazujące absyntu zostało z powodzeniem zakwestionowane przez amsterdamskiego sprzedawcę wina Menno Boorsma. W lipcu 2004 r. ponowne wprowadzenie absyntu stało się legalne.

W Szwajcarii konstytucyjny zakaz stosowania absyntu został zniesiony w 2000 r. podczas przeglądu krajowej konstytucji. Zamiast tego zakaz ten został wpisany do prawa powszechnego. Absynt jest teraz nie tylko sprzedawany w Szwajcarii, ale po raz kolejny destylowany w miejscu urodzenia Val-de-Travers.

W Stanach Zjednoczonych prawo zakazujące absyntu jest trudne do zrozumienia. W niektórych stanach legalne jest posiadanie butelki absyntu, ale nie kupowanie go ani nie produkowanie. Eksport i import absyntu jest prawdopodobnie nielegalny.

Tradycyjnie, absynt jest wkładany do szklanki. Następnie do miski specjalnej łyżki wkłada się kostkę cukru. Na cukier wlewa się lub kapie na niego zimną wodę, aż do momentu rozcieńczenia napoju. Podczas tego procesu części, które nie rozpuszczają się w wodzie, sprawiają, że ciecz staje się mętna. Powstała mleczna opalenizna nazywana jest lufą.

Głównymi ziołami używanymi do produkcji absyntu są zielony anyż, koper włoski i wielka drzewo robakowe, często nazywane "świętą Trójcą". Można również stosować wiele innych ziół, takich jak hyzop, melisa, anyż gwiazdkowaty, drobny piołun (Artemisia pontica lub piołun rzymski), korzeń arcydzięgla, flaga słodka, liście kocimiętka, kolendra, weronika, jałowiec, gałka muszkatołowa i różne zioła górskie.

Najpierw moczy się zioła, krok zwany "maceracją". W procesie destylacji, który polega na ekstrakcji czystej cieczy, dodaje się ciepło. Drzewo piołunowe, anyż i koper włoski wytwarzają bezbarwną ciecz lub destylat, który stanowi około 72% alkoholu. Destylat może być butelkowany bezbarwny, aby uzyskać absynt Blanche lub la Bleue. Drugi etap może dodać barwnika do cieczy przy użyciu sztucznych lub naturalnych barwników.