Alexandre Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) był francuskim szefem kuchni. Jako szef kuchni słynnej restauracji Voisin przy rue Saint Honoré, Choron jest najbardziej znany z wynalezienia sosu choronowego, sosu béarnaise wzbogaconego koncentratem pomidorowym.
Chór wspominany jest również za jedzenie, które serwował podczas oblężenia Paryża przez Prusów, które rozpoczęło się 19 września 1870 roku. W czasie oblężenia Paryżanie ograniczyli się do jedzenia kotów, psów i szczurów. Mieszczanie nie chcieli jeść tak niskich zwierząt, a restauracje de luxe miały wielu klientów. W miarę zmniejszania się zapasów żywności, restauracje te, w tym Voisin, improwizowały. Chór podawał egzotyczne potrawy ze zwierząt w Voisin. Na północny posiłek bożonarodzeniowy z 1870 roku, Choron miał w menu głównie najlepsze części zwierząt trzymanych w Jardin d'acclimatation (jeden z paryskich ogrodów zoologicznych). Legendarne stało się menu - faszerowana głowa osła, consommé słonia, pieczony wielbłąd, gulasz kangurów, pieczone w sosie pieprzowym niedźwiedzie podudzia, wilk w sosie jelenia, kot ze szczurem i antylopa w sosie truflowym. Wina z menu to: Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 i Château Palmer 1864.
Chór zasłynął z dań ze słonia (po francusku: słonia): Trompe d'éléphant w sosie chasseur i Éléphant bourguignon. Po wykorzystaniu słonia przy stole bożonarodzeniowym w Jardin d'acclimatation, dwa słonie (Castor i Pollux) w paryskiej Zoologique jardin zostały spożyte 31 grudnia 1870 r. w Voisin. Na początku stycznia słonia w Jardin des Plantes (paryskim ogrodzie botanicznym) wysłano do opaturactwa. Został on zakupiony przez Chorona dla jego restauracji w cenie 15 franków za funt. Do 13 stycznia Voisin przestał być mięsem słonia i zastąpił konia. Oblężenie zostało zniesione dwa tygodnie później.
Świąteczne menu chóru z 1870 roku w restauracji Voisin.
Pytania i odpowiedzi
P: Kim był Alexandre Étienne Choron?
O: Alexandre Étienne Choron był francuskim szefem kuchni. Był szefem kuchni słynnej restauracji Voisin przy rue Saint Honoré i jest najbardziej znany z wynalezienia sosu Choron, sosu béarnaise wzbogaconego o koncentrat pomidorowy.
P: Co się stało podczas oblężenia Paryża przez Prusaków w 1870 roku?
O: Podczas oblężenia Paryżanie byli zmuszeni do jedzenia kotów, psów i szczurów. Mieszczanie nie chcieli jeść tak niskich zwierząt, więc udawali się do restauracji de luxe, takich jak Voisin, które improwizowały z egzotycznymi daniami ze zwierząt.
P: Co jest słynne w menu Chorona na kolację bożonarodzeniową w 1870 roku?
O: Choron zaserwował w Voisin niesławne menu na kolację bożonarodzeniową w 1870 roku, które obejmowało faszerowaną głowę osła, consommé ze słonia, pieczonego wielbłąda, gulasz z kangura, podudzia niedźwiedzia pieczone w sosie pieprzowym, wilka w sosie z jelenia, kota ze szczurem i antylopę w sosie truflowym. Podawane wina to Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 i Château Palmer 1864.
P: Jakie są przykłady potraw, które stały się sławne dzięki temu posiłkowi?
O: Dwie potrawy z tego posiłku stały się szczególnie znane - Trompe d'éléphant w sosie chasseur i Éléphant bourguignon. Do przygotowania tych dań wykorzystano mięso słoni z różnych ogrodów zoologicznych w okolicach Paryża podczas oblężenia.
P: Ile kosztował funt mięsa słonia do tego dania?
O: Kupno mięsa słoni na ten posiłek w restauracji Voisin podczas oblężenia Paryża przez Prusaków w 1870 roku kosztowało 15 franków za funt.
P: Kiedy w Voisin skończyło się mięso słoni?
O: Do 13 stycznia Voisinowi skończyło się mięso słoni i zastąpił je koniną.
P: Kiedy zniesiono oblężenie?
A: Oblężenie zostało zniesione dwa tygodnie po 13 stycznia, gdy Voisinowi skończyło się mięso słoni.
