1200s
Conwy był klasztorem cystersów, zanim stał się miastem. Często odwiedzali go książęta walijscy. Jest to również miejsce, w którym można przeprawić się przez rzekę Conwy idąc od rejonu oceanu do lądu. Teren ten jest własnością królów, którzy od 1070 roku pochodzą z Anglii i Walii.
W 1282 roku Edward I z Anglii zaatakował zamek. Miał dużą armię. Przybyli do zamku od północy. Pochodzili z Carmarthen. Pochodzili też z Zachodu. Armia przybyła z Montgomery i Chester. Miasto Aberconwy zostało zdobyte przez Edwarda w marcu 1283 roku. Postanowił wykorzystać zamek jako centralny punkt hrabstwa. Niegdyś było tam opactwo, w którym znajdował się zamek. Edward kazał przenieść opactwo. Chciał być właścicielem zamku, aby inni ludzie uważali go za bardzo potężnego.
Po tym jak Edward zdecydował się na budowę zamku, ludzie zaczęli go szybko budować. Sir John Bonvillars był brygadzistą przy budowie zamku. Nad projektem pracował również murarz imieniem Jakub Św. Jerzego. Zaczęli go budować w 1283 roku. Od 1283 do 1284 roku budowali mury i wieże. Następnie wybudowali budynki wewnątrz murów zamkowych. Zbudowali też mury dla pobliskiego miasta. Miało to miejsce między 1284 a 1286 rokiem. Budowę zamku zakończyli w 1287 roku. Do budowy zamku przyjechali ludzie z całej Anglii. Ludzie spotykali się w Chesterze i chodzili do Walii, by pracować na zamku. W sumie projekt kosztował 15,000 funtów. To było wtedy sporo pieniędzy.
W zamku była osoba, która była zarówno konstablem, jak i burmistrzem Conwy. Osoba ta zarządzała również 30 żołnierzami. Na zamku pracował stolarz, kapelan, kowal, inżynier i kamieniarz. W 1294 roku Madog ap Llywelyn rozpoczął walkę z ludźmi, którzy rządzili Anglią. Król Edward przeniósł się do Conwy, aby uciec od Madog ap Llywelyn. Mieszkał na zamku od grudnia 1294 roku do stycznia 1295 roku. Potrafił jedynie zdobywać zapasy i żywność z morza. Ostatecznie, w lutym przyszli żołnierze i pomogli mu. Po tym czasie na zamku mieszkały różne osoby. Był wśród nich syn Edwarda, który miał zostać Edwardem II z Anglii. Mieszkał tam w 1301 roku.
1300s-1400s
Zamek rozpadł się w XIV wieku, ponieważ ludzie nie dbali o niego. Do roku 1321 dach przeciekał, a drewno gniło. W 1343 roku zamek przejął Edward, Czarny Książę. Załatwił go z pomocą sir Johna Westona. Weston pracował dla Edwarda. Dodali wiele rzeczy, w tym łuki do wielkiej sali. Kiedy Edward zmarł, zamek znów się rozpadł.
Ryszard II z Anglii zaczął mieszkać w zamku pod koniec wieku. Został tam, by uciec przed Henrykiem IV. Kiedy 12 sierpnia 1399 r. Ryszard wrócił z Irlandii i udał się do zamku, spotkał Henryka Percy'ego. Percy pracował dla Henryka IV. Rozmawiali, by pomóc w powstrzymaniu walk. Percy obiecał, że nie skrzywdzi Richarda. Ryszard poddał się 19 sierpnia Henrykowi Percy'emu w zamku Flint. Powiedział, że przestanie być królem, jeśli pozwoli mu się żyć, a nie umrzeć. Ryszard został zabrany do Londynu. Zmarł w zamku Pontefract.
Bunt rozpoczął się w 1400 roku, za panowania Henryka IV. Rozpoczął ją Owain Glyndŵr. To było zaraz po tym, jak Ryszard został poinformowany, że nie jest już królem. Dwóch kuzynów Owaina Glyndŵr, Rhys ap Tudur i jego brat Gwilym, zaatakowało zamek jako niespodzianka. Ubierali się jak cieśle i zachowywali się tak, jakby mieli zamiar naprawić zamek. Dostali się do środka, zabili dwóch stróżów i przejęli zamek. Ich wojska przejęły miasto. Bracia mieszkali tam przez około 3 miesiące. Poddali się po tym, jak Henryk IV obiecał im wybaczyć i nie chcieli iść na proces.
Zamek był prawie używany w czasie wojny róż, ale do czasu zakończenia wojny nie widział żadnej aktywności. W latach dwudziestych i trzydziestych XV wieku zamek został poddany remontom przez Henryka VIII. Zamek służył jako więzienie, a czasem zatrzymywali się w nim ludzie, którzy odwiedzali Conwy.
1600s do dzisiaj
Zamek rozpadł się ponownie w latach 1600-nych. Został sprzedany Edwardowi Conwayowi przez Karola I w 1627 roku. Edward kupił go za 100 funtów. Syn Edwarda, zwany też Edwardem, przejął zamek w 1631 roku. To była ruina. W 1642 roku rozpoczęła się angielska wojna domowa. Jan Williams, arcybiskup Yorku, przejął władzę nad zamkiem dla króla. Własnymi pieniędzmi naprawiał zepsute części zamku. W 1645, sir John Owen został gubernatorem zamku. Dwóch mężczyzn spierało się o to, ponieważ Williams miał nim zarządzać, a nie Owen. W końcu Williams zrezygnował i przeniósł się z powrotem do Londynu. Zamek został przejęty przez Thomasa Myttona pomiędzy oblężeniem w sierpniu i listopadzie 1646 roku.
Po oblężeniu, pułkownik John Carter został gubernatorem zamku. Zrobił więcej napraw, żeby go naprawić. W 1655 roku angielska Rada Stanu otrzymała od parlamentu angielskiego polecenie, by zburzyć zamek, by ludzie nie mogli już z niego korzystać. Wieża Bakehouse została w tym czasie częściowo rozebrana. Zamek został oddany Edwardowi Conwayowi przez Karola II w ramach odbudowy. Ale pięć lat później Conway zabrał całe żelazo i ołów, które znajdowało się na zamku i sprzedał je, aby zarobić pieniądze. Człowiek o nazwisku William Milward był odpowiedzialny za odebranie żelaza i ołowiu, które znajdowało się na zamku. Ludzie, którzy mieszkali w mieście Conwy protestowali przeciwko usunięciu. Conway i Millward nie dbali o to, a zamek stał się kompletną ruiną.
Pod koniec XVIII wieku ruiny zamku nazywano "malowniczymi" i pięknymi. Zamek odwiedzali ludzie i artyści z całego kraju. Malowali go artyści, m.in. Thomas Girtin, Moses Griffith, Juliusz Cezar Ibbetson, Paul Sandby i J. M. W. Turner. Mosty przez rzekę Conwy do miasta z Llandudna zostały zbudowane w XIX wieku. Nowe mosty przyciągnęły więcej turystów na te tereny. W skład obu mostów wchodziły: Conwy Suspension Bridge, wybudowany w 1826 roku oraz Conwy Railway Bridge, wybudowany w 1848 roku. Umożliwiło to zwiedzanie zamku osobom posiadającym łodzie, samochody i jadącym pociągami. Zamek prowadził ród holenderski, który w 1865 r. przekazał go samorządowi terytorialnemu do prowadzenia. Miasto pomogło w odbudowie ruin i naprawie wieży Bakehouse. Zamek został wydzierżawiony w 1953 r. Ministerstwu Pracy. Zlecili Arnoldowi Taylorowi naprawę zamku. Zbadał on również historię zamku. W 1958 roku zbudowano nową drogę do zamku. Miała ona zostać przekształcona w pomnik przez państwo. W 1986 roku nazwano ją obiektem światowego dziedzictwa kulturowego.
Dziś jest prowadzony przez Cadw i odwiedzają go turyści. Do 2010 roku zamek odwiedziło 186.897 osób. W 2012 r. otwarto nowe centrum turystyczne. Zamek zawsze musi być remontowany. W latach 2002-2003 konserwacja i naprawa zamku kosztowała 30.000 funtów.