Cytron
Cytrynian (Citrus medica) jest gatunkiem owoców cytrusowych. Zazwyczaj ma grubą skórkę i małe fragmenty. Pierwotnie drzewo pochodziło z południowo-wschodniej Azji. Obecnie uprawiany jest głównie na Sycylii, Maroku, Krecie i Korsyce, a także w Portoryko. Drzewo może rosnąć do wielkości około 3 metrów. Owoce mogą osiągać około 25 cm długości i około 4 kg wagi. Miąższ owocu jest rzadko używany. Stosowana jest skórka. Tworzy się ją jako dodatek do gotowania. Ze skórki może być również zrobiony dżem. Ze skórki produkuje się również olej roślinny, który używany jest do produkcji perfum.
Zazwyczaj spożywa się go w konserwach lub w pieczywie, np. w kruche ciasteczkach owocowych. (Do gotowania często używa się kandyzowanej skórki, a nie owoców.) W niektórych kulturach robi się z niej herbatę owocową. Pliniusz Starszy stwierdza, że w jego czasach cytryna mogła być uprawiana tylko w Mediach i Persji (HN xii.7). Rzymianie próbowali przetransportować go do Cesarstwa Rzymskiego w ciasno upakowanych garnkach, ale nie udało im się, jak twierdzi Pliniusz. Istnieją jednak dowody na to, że był on uprawiany w basenie Morza Śródziemnego za życia Pliniusza. Zohary i Hopf wierzą, że drzewo to zostało po raz pierwszy udomowione w Indiach. Uważają oni, że jego dzikie formy, wraz z formami mandarynki i pomelo, były oryginalnymi gatunkami cytrusów.
Cytrynian ma wiele nazw w różnych krajach; jedną z popularnych wzmianek jest Cedrat, który jest francuską nazwą owocu. Theophrastus określił cytrynę jako perskie lub średnie jabłko, a owoc później stał się znany jako jabłko cytrusowe. Pliniusz nazywa drzewo Asyryjczykiem lub Medianem, "jabłkiem" (rodzajowa grecko-rzymska nazwa dla owoców globu). Inne uprawy cytrusów zostały wprowadzone do basenu Morza Śródziemnego dopiero w czasach islamu.
W wielu językach, poza angielskim, normalna cytryna nazywana jest "citron", a limonka "limonka". Chociaż wschodnioazjatycki owoc cytrusowy yuzu (zwany również yuja) jest czasami nazywany cytryną, w rzeczywistości jest to osobny gatunek, Citrus junos.
Uprawa i wykorzystanie
Cytrynianowiec rośnie powoli. Drzewo cytronowe jest zwykle uprawiane z sadzonek, które mają od dwóch do czterech lat; drzewo zaczyna rodzić owoce, gdy ma około trzech lat. Owoce mają kształt podłużny, a czasami nawet sześciocalowy. Jego skórka jest gruba, nieco twarda, pachnąca i pokryta wypukłościami; miąższ jest biały i subkwaskowaty.
W czasach Pliniuszów owoce nigdy nie były jedzone (do gotowania zaczęto je stosować na początku II wieku), ale stosowano ich intensywne perfumy, przenikające przez ubrania, aby odstraszyć szkodliwe owady (porównaj Cytrynela).
W języku hebrajskim cytryna jest znana jako etrog (po hebrajsku: אֶתְרֹג). Jest to jeden z czterech gatunków używanych podczas świąt Sukot każdej jesieni. Rola cytrona w tym święcie została przedstawiona w izraelskim filmie Ushpizin. Cytryniany, które zostały wyhodowane z cytryną (w celu zwiększenia wydajności na jedno drzewo i uczynienia go mniej kruchym) nie są koszerne do wykorzystania jako część Czterech Gatunków.
W kuchni południowoindyjskiej, zwłaszcza tamilskiej, cytryna jest szeroko stosowana w piklach i przetworach. W kuchni tamilskiej niedojrzałe owoce nazywane są "narthangai", które zazwyczaj są solone i suszone w celu uzyskania konfitury. Kruche liście rośliny są często używane w połączeniu z chili w proszku i innymi przyprawami do produkcji proszku, zwanego "narthellai podi", co dosłownie oznacza "proszek z liści cytronu". Zarówno narthangai, jak i narthellai podi są zazwyczaj spożywane z "thayir sadam" (twarogiem ryżowym - jogurtowym ryżem).
W Korei używa się jej do produkcji herbaty syropowej (zwanej Yuja cha), w której plastry całych owoców są spożywane razem ze słodką herbatą. Owoce są cienko pokrojone (skórka, rdzeń i miąższ) i namoczone lub ugotowane w miodzie lub cukrze w celu uzyskania syropu kawałkowego. Ten syropowy kandyzowany owoc miesza się z gorącą wodą jako aromatyczną herbatę, w której spożywa się również owoce na dnie filiżanki. Często przechowywana w syropie przez zimne miesiące, herbata Yuja służy jako źródło owoców w zimie. Jest również popularna na Tajwanie, gdzie znana jest jako 柚子茶 (Youzi cha). [Uwaga: Koreańskie Yuja jest takie samo jak japońskie Yuzu 柚子 i musi różnić się od cytrynu opisanego w tym artykule. Japońskie Yuzu = cytrusowe junos.]
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest cytron?
A: Cytron (Citrus medica) to gatunek owocu cytrusowego o grubej skórce i małych przekrojach.
P: Skąd pochodzi to drzewo?
A: Drzewo pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej.
P: Gdzie dziś jest głównie uprawiane?
A: Obecnie drzewo cytronowe jest uprawiane głównie na Sycylii, w Maroku, na Krecie, na Korsyce i w Puerto Rico.
P: Jak duże może być to drzewo?
A: Drzewo cytronowe może osiągnąć wielkość około 3 metrów.
Q: Jak duże mogą być owoce?
A: Owoc może osiągnąć wielkość około 25 cm długości i 4 kg wagi.
Q: Jakie części owocu są używane do gotowania?
O: Ogólnie rzecz biorąc, tylko skórka owocu jest używana do gotowania - robi się z niej dodatek lub dżem lub olej roślinny, który jest używany do perfum. Do gotowania często używa się również kandyzowanej skórki, a nie miąższu.
P: Kiedy została po raz pierwszy udomowiona?
A: Zohary i Hopf uważają, że drzewo to zostało po raz pierwszy udomowione w Indiach.
