Cydr
Cydr (lub cyder) to napój wytwarzany z soku owocowego, najczęściej z jabłek.
W Europie i Oceanii jest to napój alkoholowy, który jest wytwarzany z soku jabłkowego w procesie zwanym fermentacją. W Stanach Zjednoczonych i części Kanady, cydr zawierający alkohol nazywany jest cydrem twardym lub alkoholowym, podczas gdy cydr lub jabłecznik oznacza mniej słodki, zwykle niefiltrowany, sok jabłkowy.
W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie ludzie piją specjalny rodzaj cydru w okolicach Halloween i Święta Dziękczynienia. Cydr ten jest zazwyczaj niefiltrowany, dość gęsty, a przed wypiciem często podgrzewa się go i doprawia cynamonem. Różni się to od cydru w Europie, który zazwyczaj nie jest podgrzewany.
Sok jabłkowy
Jak powstaje cydr
Zwykle do produkcji cydru wybiera się jabłka o wysokiej koncentracji garbników. Fermentacja jabłek odbywa się w temperaturze około 4-15° Celsjusza. Temperatura ma wpływ na czas trwania fermentacji. Temperatura, w której zachodzi fermentacja, ma również wpływ na smak cydru.
Na krótko przed fermentacją całego cukru, cydr umieszcza się w nowej beczce, która jest hermetycznie zamknięta. Resztki cukru zamieniają się wówczas w kwas węglowy. W ten sposób zwiększa się również trwałość cydru (pasteryzacja nie jest konieczna).
Cydr jest również punktem wyjścia do destylacji Calvadosu. Ten napój alkoholowy jest słynny i bardzo drogi.
Cydr amerykański
Gdzie produkuje się cydr
Cydr jest wytwarzany prawie wszędzie tam, gdzie rosną jabłonie, a przede wszystkim
- Francja, z jej głównymi regionami produkującymi cydr:
- Normandia, w szczególności AOC Pays d'Auge (od marca 1996 r.)
- Calvados, Normandia: Calvados napój jest wytwarzany z cydru w procesie zwanym podwójną destylacją. W pierwszym etapie otrzymuje się płyn zawierający od 28% do 30% alkoholu. W drugim przejściu ilość alkoholu zwiększa się do około 40%.
- Bretania, w szczególności AOC of Fouesnant i Cornouaille
- Kraje Loary
- Nord-Pas-de-Calais
- Szampania (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Hiszpania :
- Asturia
- kraj Basków
- Galicja
- Niemcy, w szczególności okolice Frankfurtu nad Menem
- Belgia, w "pays d'Herve"; oraz we wschodniej części prowincji Liège
- Zjednoczone Królestwo
- Wyspy Normandzkie
- Ameryka Północna
We Francji Normandia jest pierwszym regionem pod względem produkcji jabłek na cydr (300 000 ton) i pierwszym pod względem produkcji cydru (7000 kilolitrów).
We Francji niektóre cydry mogą korzystać z chronionego nazewnictwa. Są to cidre normand i cidre breton.
Francja jest krajem na świecie, który produkuje największą ilość cydru.
Wielka Brytania produkuje najwięcej odmian, a wraz z Irlandią posiada największy rynek cydru.
Rodzaje cydru
Hard cider zawiera alkohol, który wpływa na smak cydru. Można na to wpłynąć wybierając odpowiedni moment, w którym należy przerwać fermentację:
- Przy 3° alkoholu i poniżej, cydr będzie słodki, podobny do soku jabłkowego. We Francji nazywa się go cidre doux i używa się go do deserów.
- Pomiędzy 3° a 5° alkoholu uzyskuje się cydr, który może towarzyszyć posiłkowi z ryb lub mięsa. Francuzi nazywają ten cydr cidre demi-sec lub cidre brut (classique).
- Tradycyjny cydr (hard cider) ma zazwyczaj 5° alkoholu lub więcej.
- Calvados jest wytwarzany z cydru w procesie zwanym podwójną destylacją. W pierwszym etapie uzyskuje się płyn zawierający od 28% do 30% alkoholu. W drugim etapie ilość alkoholu zwiększa się do około 40%.
We Francji najbardziej popularne są pierwsza, druga i czwarta kategoria. W krajach anglojęzycznych można znaleźć cydr o zawartości alkoholu do 12°.
Kiedy należy pić cydr
W kuchni francuskiej i hiszpańskiej istnieją przepisy, do których przygotowania potrzebny jest cydr. Francuzi i Hiszpanie często piją też cydr zamiast wina z winogron.
W Europie wielu młodych ludzi pije cydr. Cydr kosztuje mniej niż wino i jest często serwowany w pubach i innych miejscach, do których chodzą młodzi ludzie.
Działanie cydru jest takie samo jak każdego innego napoju alkoholowego.
"Pinta cydru"
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest cydr?
O: Cydr to napój wytwarzany z soku owocowego, najczęściej z jabłek.
P: Jak produkuje się cydr w Europie i Oceanii?
A: Cydr w Europie i Oceanii to napój alkoholowy, który powstaje z soku jabłkowego w procesie zwanym fermentacją.
P: Jaka jest różnica między cydrem w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie a cydrem w Europie?
O: W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie cydr zawierający alkohol nazywany jest cydrem twardym lub cydrem alkoholowym. Cydr lub jabłecznik oznacza mniej słodki, zazwyczaj niefiltrowany, sok jabłkowy. Natomiast w Europie cydr to zazwyczaj napój alkoholowy wytwarzany z soku jabłkowego w procesie zwanym fermentacją.
P: Kiedy w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie pije się specjalny rodzaj cydru?
A: Ludzie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie piją specjalny rodzaj cydru w okolicach Halloween i Święta Dziękczynienia.
P: Jakie są cechy charakterystyczne specjalnego rodzaju cydru w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie?
O: Specjalny rodzaj cydru w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie jest zazwyczaj niefiltrowany, dość gęsty, a przed wypiciem często jest podgrzewany i przyprawiany cynamonem.
P: Czy specjalny rodzaj cydru pity w Europie jest taki sam jak w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie?
O: Nie, specjalny rodzaj cydru pity w Europie zazwyczaj nie jest podgrzewany.
P: Jak nazywa się cydr zawierający alkohol w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie?
O: Cydr zawierający alkohol w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie nazywa się hard cider lub alcoholic cider.
