Karmel

Karmel (/ˈkærəmɛl/} ) jest beżowym do ciemnobrązowego słodkim jedzeniem. Robi się go poprzez podgrzewanie cukrów. Używa się go do dodawania smaku do budyniów i deserów. Może być również stosowany jako nadzienie, podobnie jak w bonbonkach, oraz jako dodatek do lodów, kremów i kawy.

Cukier prosty (sacharoza) zaczyna się topić w temperaturze około 135°C (270°F), bez zmiany koloru. Proces zwany karmelizacją rozpoczyna się po podgrzaniu cukru do co najmniej 150 °C (300 °F), a częściej do około 170 °C (340 °F). W miarę nagrzewania się cukru cząsteczki rozpadają się i przekształcają w związki o barwie i smaku karmelu.

Wiele cukierków i deserów jest robionych z karmelu. Niektóre z nich to karmelowe jabłka, praliny, nugaty, kruchy, krem karmelowy i krem brulee.

Spodek z płynnego karmeluZoom
Spodek z płynnego karmelu

Kremowa flanka karmelowa, która jest pokryta karmelową warstwą.Zoom
Kremowa flanka karmelowa, która jest pokryta karmelową warstwą.

karmelowy cukierek

Cukierki karmelowe to miękkie, gęste, żujące cukierki. Sporządza się go poprzez gotowanie mieszanki mleka lub śmietany, cukru(ów), masła i aromatu waniliowego. Cukier (cukry) podgrzewa się oddzielnie do temperatury 170 °C (340 °F). W ten sposób przed dodaniem innych składników zmienia się je w karmel. Innym sposobem na to jest gotowanie wszystkich składników razem. W ten sposób mleko zmienia się w karmel, ale nie w cukier. Ten rodzaj cukierków jest często nazywany "mlecznym karmelem" lub "kremowym karmelem".

Barwienie karmelowe

Karmelowy barwnik jest ciemnogorzką cieczą o gorzkim smaku. To jest to, co powstaje po prawie całkowitej karmelizacji. Następnie jest on butelkowany do wykorzystania do innych rzeczy. Stosuje się go jako barwnik spożywczy oraz w napojach takich jak cola.

sos karmelowy

Sos karmelowy robi się z wody grzewczej i cukru pudru w niskiej lub średniej temperaturze. Robi się to do momentu rozpuszczenia się cukru i "karmelizacji". Zmienia to jego kolor na złocisto-brązowy.

sos karmelowyZoom
sos karmelowy

Powiązane strony

  • Toffi
  • Butterscotch

Pytania i odpowiedzi

P: Co to jest karmel?


O: Karmel to beżowy lub ciemnobrązowy słodki produkt spożywczy, który powstaje w wyniku podgrzania cukrów.

Q: Jakie są niektóre zastosowania karmelu?


A: Karmel może być stosowany jako dodatek smakowy do puddingów i deserów, jako nadzienie do bonbonsów oraz jako polewa do lodów, kremów i kawy.

Q: W jakiej temperaturze cukier prosty zaczyna się topić?


O: Cukier prosty zaczyna się topić w temperaturze około 135°C (270°F).

Q: Co się dzieje, gdy cukier jest podgrzewany powyżej tej temperatury?


A: Kiedy cukier jest podgrzewany powyżej tej temperatury, cząsteczki rozpadają się i zamieniają w związki o kolorze i smaku karmelu - ten proces nazywa się karmelizacją.

P: Jakie rodzaje cukierków i deserów są robione z karmelem?


O: Niektóre przykłady cukierków i deserów z karmelem to jabłka karmelowe, praliny, nugaty, brittles, crème caramel i crème brûlée.

P: Czy karmel można wykorzystać w inny sposób niż w słodyczach?


O: Tak - oprócz wykorzystania w słodyczach, takich jak cukierki lub dania deserowe, można go również stosować jako dodatek do lodów lub kawy.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3