Karmel
Karmel (/ˈkærəmɛl/} ) jest beżowym do ciemnobrązowego słodkim jedzeniem. Robi się go poprzez podgrzewanie cukrów. Używa się go do dodawania smaku do budyniów i deserów. Może być również stosowany jako nadzienie, podobnie jak w bonbonkach, oraz jako dodatek do lodów, kremów i kawy.
Cukier prosty (sacharoza) zaczyna się topić w temperaturze około 135°C (270°F), bez zmiany koloru. Proces zwany karmelizacją rozpoczyna się po podgrzaniu cukru do co najmniej 150 °C (300 °F), a częściej do około 170 °C (340 °F). W miarę nagrzewania się cukru cząsteczki rozpadają się i przekształcają w związki o barwie i smaku karmelu.
Wiele cukierków i deserów jest robionych z karmelu. Niektóre z nich to karmelowe jabłka, praliny, nugaty, kruchy, krem karmelowy i krem brulee.
Spodek z płynnego karmelu
Kremowa flanka karmelowa, która jest pokryta karmelową warstwą.
karmelowy cukierek
Cukierki karmelowe to miękkie, gęste, żujące cukierki. Sporządza się go poprzez gotowanie mieszanki mleka lub śmietany, cukru(ów), masła i aromatu waniliowego. Cukier (cukry) podgrzewa się oddzielnie do temperatury 170 °C (340 °F). W ten sposób przed dodaniem innych składników zmienia się je w karmel. Innym sposobem na to jest gotowanie wszystkich składników razem. W ten sposób mleko zmienia się w karmel, ale nie w cukier. Ten rodzaj cukierków jest często nazywany "mlecznym karmelem" lub "kremowym karmelem".
Barwienie karmelowe
Karmelowy barwnik jest ciemnogorzką cieczą o gorzkim smaku. To jest to, co powstaje po prawie całkowitej karmelizacji. Następnie jest on butelkowany do wykorzystania do innych rzeczy. Stosuje się go jako barwnik spożywczy oraz w napojach takich jak cola.
sos karmelowy
Sos karmelowy robi się z wody grzewczej i cukru pudru w niskiej lub średniej temperaturze. Robi się to do momentu rozpuszczenia się cukru i "karmelizacji". Zmienia to jego kolor na złocisto-brązowy.
sos karmelowy
Powiązane strony
- Toffi
- Butterscotch
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest karmel?
O: Karmel to beżowy lub ciemnobrązowy słodki produkt spożywczy, który powstaje w wyniku podgrzania cukrów.
Q: Jakie są niektóre zastosowania karmelu?
A: Karmel może być stosowany jako dodatek smakowy do puddingów i deserów, jako nadzienie do bonbonsów oraz jako polewa do lodów, kremów i kawy.
Q: W jakiej temperaturze cukier prosty zaczyna się topić?
O: Cukier prosty zaczyna się topić w temperaturze około 135°C (270°F).
Q: Co się dzieje, gdy cukier jest podgrzewany powyżej tej temperatury?
A: Kiedy cukier jest podgrzewany powyżej tej temperatury, cząsteczki rozpadają się i zamieniają w związki o kolorze i smaku karmelu - ten proces nazywa się karmelizacją.
P: Jakie rodzaje cukierków i deserów są robione z karmelem?
O: Niektóre przykłady cukierków i deserów z karmelem to jabłka karmelowe, praliny, nugaty, brittles, crème caramel i crème brûlée.
P: Czy karmel można wykorzystać w inny sposób niż w słodyczach?
O: Tak - oprócz wykorzystania w słodyczach, takich jak cukierki lub dania deserowe, można go również stosować jako dodatek do lodów lub kawy.
