Bouillabaisse
Bouillabaisse to francuska zupa rybacka. Ta tradycyjna prowansalska zupa rybna pochodzi z portu w Marsylii. Słowo to składa się z bolhira (do gotowania) i abaissara (do zmniejszania ciepła, czyli gotowania na wolnym ogniu).
Był to gulasz zrobiony przez marsylskich rybaków przy użyciu kościstych rybek, których nie mogli sprzedać. Oprócz ryb, zupa ta zawiera omułki (fr: moules) i może zawierać inne bezkręgowce morskie. Warzywa, takie jak pory, cebula, pomidory, seler i ziemniaki są gotowane na wolnym ogniu razem z bulionem i podawane z rybą.
Wywar tradycyjnie podaje się z ruletką, majonezem z oliwy z oliwek, czosnkiem, szafranem i pieprzem kajeńskim na grillowanych kromkach chleba.
W Marsylii bulion podaje się najpierw na talerzu zupy z kromkami chleba i roladą, a następnie rybę podaje się osobno na dużym półmisku (patrz zdjęcie). W prostszej wersji rybę i rosół przynosi się na stół oddzielnie i podaje razem na dużych talerzach zupy.
Bouillabaisse
- i całkiem inny rodzaj
Podawana zupa
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse to tradycyjna zupa rybacka z Marsylii we Francji.
P: Jakie jest pochodzenie Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse pochodzi z portu w Marsylii, we Francji.
P: Jaki jest główny składnik Bouillabaisse?
A: Głównym składnikiem Bouillabaisse jest ryba, szczególnie oścista ryba kamienna, która nie nadawała się do sprzedaży.
P: Jakie inne składniki z owoców morza można znaleźć w Bouillabaisse?
A: Oprócz ryb, w Bouillabaisse mogą występować małże i inne morskie bezkręgowce.
P: Jakie warzywa są zazwyczaj używane w Bouillabaisse?
A: W bulionie Bouillabaisse gotuje się takie warzywa jak pory, cebula, pomidory, seler i ziemniaki.
P: Co to jest rouille?
O: Rouille to majonez z oliwy z oliwek, czosnku, szafranu i pieprzu cayenne. Tradycyjnie podaje się go z Bouillabaisse na grillowanych kromkach chleba.
P: Jak zazwyczaj podaje się Bouillabaisse w Marsylii?
O: W Marsylii najpierw podaje się bulion w talerzu do zupy z kromkami chleba i rouille, a następnie osobno rybę na dużym półmisku.
