Ser Brillat-Savarin
Brillat-Savarin jest miękkim, białym serem z mleka krowiego z co najmniej 75% zawartością tłuszczu w suchej masie (ogółem około 40%), nazwanym na cześć osiemnastowiecznego francuskiego smakosza Jean Anthelme'a Brillat-Savarin. Ser ten został stworzony w latach 30. przez serowara Henri Androuëta.
Brillat-Savarin jest produkowany przez cały rok, głównie w Normandii. Występuje w kółkach o średnicy 12-13 cm i grubości około 4 cm, a jego wiek wynosi od jednego do dwóch tygodni. Dostępny jest również w postaci świeżego sera (bez afinii), który przypomina ser o bogatej śmietanie.
Jest to potrójny krem Brie, który jest kremowy i słabo kwaskowaty. Dobrze komponuje się z daktylami medjool, a także z szampanem. Ze względu na swoją kremową konsystencję połączoną z aromatem Brie i lekką ostrością został opisany jako "Dairylea dla dorosłych" lub "jak Dairylea smakuje w niebie".
Powiązanie z czerwonymi winami jest trudne, ponieważ każdy grzybowy lub "spleśniały" smak wydobywa garbniki z wina. Brillat-Savarin jest również dość słony, gdy jest dojrzały, co może zakłócić smak czerwonego wina. Dobrze współgra z Pale Ale i Szampanem. Saturacja wyciera tłustość z podniebienia, a słody zwiększają kremowość sera.
Francuska firma produkująca ser Rouzaire produkuje również starszy Brillat Savarin pod nazwą Pierre Robert. Dodatkowy czas dojrzewania powoduje koncentrację białek i soli w serze, co daje głębszy, ziemisty smak i bardziej intensywny, słony smak. Kółka Pierre Roberta są fizycznie krótsze (z powodu utraty wilgoci), ale bardziej kremowe niż ser Brillat-Savarin w normalnym wieku.
Powiązane strony
- Lista serów
Pytania i odpowiedzi
P: Jakim rodzajem sera jest Brillat-Savarin?
O: Brillat-Savarin to miękki, biały ser z mleka krowiego o zawartości tłuszczu w suchej masie co najmniej 75% (około 40% w całości).
P: Kto stworzył ten ser?
A: Ser został stworzony w latach 30-tych XX wieku przez serowara Henri Androuët.
P: Jak grube są kręgi Brillat-Savarin?
A: Koła Brillat-Savarin mają 12-13 cm grubości i około 4 cm grubości.
P: Czy jest dostępna świeża wersja tego sera?
O: Tak, jest on dostępny również jako świeży ser (nie afiniczny), który przypomina bogaty kremowy ser.
P: Jakie smaki ma ten ser?
O: Jest kremowy i lekko kwaśny i został opisany jako "Dairylea dla dorosłych" lub "jak smakuje Dairylea w niebie".
P: Jakie napoje dobrze komponują się z Brillat Savarin?
O: Dobrze komponuje się z daktylami medjool, a także z szampanem, Pale Ale i Champagne. Gazowanie usuwa tłuszcz z podniebienia, a słód wzmacnia kremowość sera.
P: Czy dostępna jest starsza wersja tego sera?
O: Tak, francuska firma produkująca sery Rouzaire produkuje starszą wersję o nazwie Pierre Robert, która ma głębsze ziemiste smaki i bardziej intensywny słony smak niż zwykły starzony Brillat Savarin.
