Guma ksantanowa

Allene Rosalind Jeanes i jej zespół badawczy z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych po raz pierwszy odkryli gumę ksantanową. Zespół ten badał wiele biopolimerów, aby sprawdzić, czy niektóre z nich są użyteczne i jak można je wykorzystać. Firma Kelco Company była pierwszą firmą, która wyprodukowała gumę ksantanową na początku lat 60-tych. W tym czasie Kelco nazywała gumę ksantanową nazwą marki Kelzan. Później, w 1968 r., guma ksantanowa została przetestowana i uznana za bezpieczną do stosowania w żywności. USA, Kanada, Europa i wiele innych regionów i krajów akceptuje obecnie gumę ksantanową jako bezpieczny dodatek do żywności.

Guma ksantanowa jest bardzo skutecznym środkiem zagęszczającym. Jest stabilna w szerokim zakresie temperatur i pH. Do większości produktów spożywczych dodaje się tylko 0,5% gumy ksantanowej, aby je zagęścić. Właściwości zagęszczające gumy ksantanowej zmniejszają się, gdy żywność jest mieszana, wstrząsana lub żuta, ale zagęszcza się ponownie po usunięciu siły. Ta właściwość nazywana jest pseudoplastycznością. Czasami ta właściwość może być bardzo przydatna. Na przykład, guma ksantanowa dodana do sosu sałatkowego sprawia, że sos jest wystarczająco gęsty, aby przylegać do sałatki, ale potrząsanie butelką z sosem sprawia, że staje się on chwilowo rzadszy i łatwiejszy do nalewania.

Sosy sałatkowe i sosy zawierają gumę ksantanową. Mimo że guma ksantanowa nie jest emulgatorem, pomaga utrzymać emulsję w stanie stabilnym, tak aby olej w niej zawarty nie oddzielił się. Guma ksantanowa pomaga również utrzymać przyprawy i inne stałe kawałki żywności równomiernie rozprowadzone w płynie. Guma ksantanowa, guma guar i mączka chleba świętojańskiego pomagają nadać lodom i innym mrożonym produktom kremową konsystencję. Bezglutenowi piekarze używają gumy ksantanowej zamiast glutenu, aby nadać ciastu chlebowemu lub cieście "kleistość". Białka jaj w opakowaniach lub substytuty jaj zawierają gumę ksantanową, która zastępuje tłuszcz i emulgatory znajdujące się w żółtkach jaj.

Pasta do zębów często zawiera gumę ksantanową, która nadaje jej gładką konsystencję. Osoby mające problemy z przełykaniem dodają gumę ksantanową do napojów i innych płynów, aby stały się gęstsze i łatwiejsze do przełknięcia.

Wiertnicy naftowi używają dużo gumy ksantanowej, aby zagęścić płuczkę wiertniczą. Ten gęsty płyn pomaga przenosić ciała stałe wycięte przez wiertło aż do powierzchni ziemi. Kiedy ludzie muszą wylać beton pod wodą, dodają gumę ksantanową do betonu, aby uczynić go grubszym i zapobiec jego zmyciu.

Wiele kosmetyków zawiera gumę ksantanową, która pomaga utrzymać emulsje wody i oleju w całości. Guma ksantanowa może również pomóc w utrzymaniu wilgotności skóry. Sztuczna krew, śluz zabawek i szlam - wszystkie te substancje zawdzięczają swoją grubość gumie ksantanowej.

U pracowników, którzy byli narażeni na działanie pyłu gumy ksantanowej, wystąpiły objawy podobne do alergii, spowodowane wdychaniem tego pyłu.

Osoby cierpiące na celiakię i inne osoby wrażliwe na gluten i inne alergeny mogą potrzebować uważać na to, ile gumy ksantanowej znajduje się w ich pożywieniu. Niektóre rodzaje gumy ksantanowej są produkowane z pszenicy, kukurydzy lub soi i mogą powodować reakcje alergiczne. Guma ksantanowa jest również silnym środkiem przeczyszczającym i może powodować biegunkę u osób, które spożywają jej zbyt dużo lub są na nią wrażliwe. Istnieje wiele substytutów gumy ksantanowej używanych do wypieków, takich jak guma guar lub mączka chleba świętojańskiego.