Gluten
Gluten /gloot-en/ jest kompozycją białek gliadyny i gluteniny. Białka te znajdują się w bielmie niektórych trawopodobnych zbóż, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Gliadyna i glutenina stanowią około 80% białka zawartego w nasionach pszenicy. Ponieważ są one nierozpuszczalne w wodzie, można je uzyskać poprzez wypłukanie skrobi zawartej w ziarnie. Na całym świecie gluten jest ważnym źródłem białka pokarmowego, zarówno w żywności przygotowanej bezpośrednio z ziaren zawierających gluten, jak i jako dodatek do żywności o niskiej zawartości białka.
Nasiona pszenicy, przekrojone w celu uwidocznienia bielma i zarodka
Pszenica - główne źródło glutenu
Gluten i celiakia
Niektórzy ludzie są bardzo wrażliwi na gluteny zawarte w pożywieniu. Po spożyciu pokarmów zawierających gluten, osoby te mogą odczuwać skurcze żołądka, wzdęcia, gazy, biegunkę i wysypkę. Wrażliwość ta nazywana jest celiakią (w Ameryce Północnej zwykle pisana jest jako "celiakia").
Pytania i odpowiedzi
P: Czym jest gluten?
O: Gluten jest mieszaniną białek gliadyny i gluteniny występujących w pszenicy, życie i jęczmieniu.
P: Która część ziarna zawiera gluten?
O: Gluten znajduje się w bielmie niektórych zbóż trawopodobnych, takich jak pszenica, żyto i jęczmień.
P: Jaka część białka w nasionach pszenicy składa się z gliadyny i gluteniny?
O: Gliadyna i glutenina stanowią około 80% białka zawartego w nasionach pszenicy.
P: W jaki sposób gliadyna i glutenina mogą być pozyskiwane z ziaren?
O: Gliadynę i gluteninę można uzyskać z ziaren poprzez wypłukanie skrobi zawartej w ziarnach.
P: Jakie jest znaczenie glutenu jako białka spożywczego?
Gluten jest ważnym źródłem białka spożywczego zarówno w żywności przygotowanej bezpośrednio z ziaren zawierających gluten, jak i jako dodatek do żywności o niskiej zawartości białka.
P: Które zboża zawierają gluten?
O: Gluten znajduje się w pszenicy, życie i jęczmieniu.
P: Czy gluten jest rozpuszczalny w wodzie?
O: Gluten jest nierozpuszczalny w wodzie.
