Jarmuż

Jarmuż jest warzywem o zielonych lub fioletowych liściach. Nazywany jest również borecole. Znajduje się w grupie warzyw o nazwie Brassica oleracea lub dzika kapusta. Ze względu na kształt kwiatów jarmuż jest rośliną krzyżową.

Roślina, która po raz pierwszy była uprawiana w rejonie śródziemnomorskim, nazywana była w tych czasach kapustą na długo przed pojawieniem się dobrze zaokrąglonej odmiany. Jarmuż był znaczącą rośliną uprawną w czasach rzymskich; w średniowieczu stał się podstawową podstawą dla chłopów, a w XVII wieku został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez Anglików.

Jarmuż należy do najbardziej odpornych z rodziny kapustowatych; może wytrzymać temperatury nawet do -15 ­°C, ale nie wytrzymuje wysokich temperatur. Ponieważ jest odporny na niskie temperatury i łatwo rośnie, jarmuż był przez długi czas bardzo cenionym warzywem zimowym, szczególnie w Szkocji, Niemczech, Holandii i Skandynawii. Dziś jarmuż jest spożywany na całym świecie.

Jarmuż ma duże żylaste liście, bardzo kręcone, o dobrze zaznaczonym smaku. Ich kolor waha się od bladozielonego do ciemnozielonego, czasami do niebiesko-zielonego. Liście te nie są dobrze zaokrąglone, co jest cechą charakterystyczną wyrażoną przez łacińskie słowo, które opisuje tę odmianę kapusty " acephala " i co oznacza " bez głowy ". Liście te przewyższają delikatną białawą i bardzo włóknistą łodygę, może ona mieścić od 30 do 40 cm. Jarmuż jest tak ozdobny, że powstały odmiany ozdobne.

Składniki odżywcze

Składnik odżywczy

% Wartość dzienna

Ocena najzdrowszej żywności na świecie (World Healthiest Foods Rating)

Witamina K

1327.6%

Doskonały

Witamina A

354.1%

Doskonały

Witamina C

88.8%

Doskonały

Mangan

27%

Doskonały

Fiber

10.4%

bardzo dobry

Miedź

10%

bardzo dobry

Tryptofan

9.3%

bardzo dobry

Wapń

9.3%

bardzo dobry

Witamina B6

9%

bardzo dobry

Potas

8.4%

bardzo dobry

Żelazo

6.5%

Dobry

Magnez

5.8%

Dobry

Witamina E

5.5%

Dobry

Tłuszcze Omega 3

5.4%

Dobry

Witamina B2

5.2%

Dobry

Białko

4.9%

Dobry

Witamina B1

4.6%

Dobry

Folate

4.2%

Dobry

Fosfor

3.6%

Dobry

Witamina B3

3.2%

Dobry

Kalorie(36)

2%

Jarmuż jest doskonałym źródłem witaminy K, C, A i manganu; jest bardzo dobrym źródłem włókna, miedzi, tryptofanu, wapnia, witaminy B6 i potasu. Jarmuż jest dobrym źródłem żelaza, magnezu, witaminy E, tłuszczów omega 3, witaminy B2, białka, witaminy B1, folianów, fosforu i witaminy B3.

Zastosowanie

Jarmuż jest rzadko jedzony na surowo. Możemy dodawać go oszczędnie do sałatek. Swój dobrze wyczuwalny smak przenosi na zupy i gulasze. Można ją zblanszować, aby złagodzić jej smak. Jarmuż jest przepysznie oblewany sosem, posypywany serem lub w purée (samodzielnie lub z tłuczonymi ziemniakami).

Gotowanie

Wybierz jarmuż o twardych liściach, dobrze zabarwiony i stosunkowo mały, bez plam i pleśni. Jedna filiżanka gotowana daje 130 gramów. Utnij liście wokół łodygi, odetnij rdzeń, oddziel każdy liść. Umyj dobrze bieżącą wodą lub wodą z octem, aby usunąć brud i robaki, które mogą pozostać. Jarmuż gotujemy w wodzie lub gotujemy na parze od 20 do 30 minut, dusimy w wolnowarze, napełniamy lub smażymy w woku.

Konserwacja

Liście jarmużu umieścić bardzo szczelnie, a nie luzem w lodówce bez mycia, w perforowanej plastikowej torbie. Można go przechowywać w ten sposób od pięciu do dziesięciu dni, ale jest bardziej aromatyczny i mniej gorzki, gdy jest szybko spożywany. Jarmuż można zamrozić po blanszowaniu przez dwie do trzech minut, aż liście trochę zmiękną.

Pytania i odpowiedzi

P: Czym jest jarmuż?


O: Jarmuż to warzywo o zielonych lub fioletowych liściach, które należy do grupy warzyw zwanych Brassica oleracea lub dziką kapustą.

P: Dlaczego jarmuż nazywany jest krzyżowym?


O: Jarmuż nazywany jest krzyżowym ze względu na kształt jego kwiatów.

P: Gdzie po raz pierwszy uprawiano jarmuż?


Jarmuż był po raz pierwszy uprawiany w rejonie Morza Śródziemnego.

P: Kiedy jarmuż stał się podstawowym pożywieniem dla chłopów?


Jarmuż stał się podstawowym produktem dla chłopów w średniowieczu.

P: Kto sprowadził jarmuż do Stanów Zjednoczonych?


Jarmuż został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez Anglików w XVII wieku.

P: Gdzie jarmuż jest bardzo cenionym warzywem zimowym?


Jarmuż jest bardzo cenionym warzywem zimowym, szczególnie w Szkocji, Niemczech, Holandii i Skandynawii.

P: Czy istnieje ozdobna odmiana jarmużu?


O: Tak, opracowano ozdobną odmianę jarmużu.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3