Jarmuż
Jarmuż jest warzywem o zielonych lub fioletowych liściach. Nazywany jest również borecole. Znajduje się w grupie warzyw o nazwie Brassica oleracea lub dzika kapusta. Ze względu na kształt kwiatów jarmuż jest rośliną krzyżową.
Roślina, która po raz pierwszy była uprawiana w rejonie śródziemnomorskim, nazywana była w tych czasach kapustą na długo przed pojawieniem się dobrze zaokrąglonej odmiany. Jarmuż był znaczącą rośliną uprawną w czasach rzymskich; w średniowieczu stał się podstawową podstawą dla chłopów, a w XVII wieku został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez Anglików.
Jarmuż należy do najbardziej odpornych z rodziny kapustowatych; może wytrzymać temperatury nawet do -15 °C, ale nie wytrzymuje wysokich temperatur. Ponieważ jest odporny na niskie temperatury i łatwo rośnie, jarmuż był przez długi czas bardzo cenionym warzywem zimowym, szczególnie w Szkocji, Niemczech, Holandii i Skandynawii. Dziś jarmuż jest spożywany na całym świecie.
Jarmuż ma duże żylaste liście, bardzo kręcone, o dobrze zaznaczonym smaku. Ich kolor waha się od bladozielonego do ciemnozielonego, czasami do niebiesko-zielonego. Liście te nie są dobrze zaokrąglone, co jest cechą charakterystyczną wyrażoną przez łacińskie słowo, które opisuje tę odmianę kapusty " acephala " i co oznacza " bez głowy ". Liście te przewyższają delikatną białawą i bardzo włóknistą łodygę, może ona mieścić od 30 do 40 cm. Jarmuż jest tak ozdobny, że powstały odmiany ozdobne.
Składniki odżywcze
Składnik odżywczy | % Wartość dzienna | Ocena najzdrowszej żywności na świecie (World Healthiest Foods Rating) |
Witamina K | 1327.6% | Doskonały |
Witamina A | 354.1% | Doskonały |
88.8% | Doskonały | |
Mangan | 27% | Doskonały |
Fiber | 10.4% | bardzo dobry |
10% | bardzo dobry | |
9.3% | bardzo dobry | |
9.3% | bardzo dobry | |
Witamina B6 | 9% | bardzo dobry |
Potas | 8.4% | bardzo dobry |
6.5% | Dobry | |
Magnez | 5.8% | Dobry |
Witamina E | 5.5% | Dobry |
Tłuszcze Omega 3 | 5.4% | Dobry |
5.2% | Dobry | |
4.9% | Dobry | |
Witamina B1 | 4.6% | Dobry |
Folate | 4.2% | Dobry |
Fosfor | 3.6% | Dobry |
Witamina B3 | 3.2% | Dobry |
Kalorie(36) | 2% |
Jarmuż jest doskonałym źródłem witaminy K, C, A i manganu; jest bardzo dobrym źródłem włókna, miedzi, tryptofanu, wapnia, witaminy B6 i potasu. Jarmuż jest dobrym źródłem żelaza, magnezu, witaminy E, tłuszczów omega 3, witaminy B2, białka, witaminy B1, folianów, fosforu i witaminy B3.
Zastosowanie
Jarmuż jest rzadko jedzony na surowo. Możemy dodawać go oszczędnie do sałatek. Swój dobrze wyczuwalny smak przenosi na zupy i gulasze. Można ją zblanszować, aby złagodzić jej smak. Jarmuż jest przepysznie oblewany sosem, posypywany serem lub w purée (samodzielnie lub z tłuczonymi ziemniakami).
Gotowanie
Wybierz jarmuż o twardych liściach, dobrze zabarwiony i stosunkowo mały, bez plam i pleśni. Jedna filiżanka gotowana daje 130 gramów. Utnij liście wokół łodygi, odetnij rdzeń, oddziel każdy liść. Umyj dobrze bieżącą wodą lub wodą z octem, aby usunąć brud i robaki, które mogą pozostać. Jarmuż gotujemy w wodzie lub gotujemy na parze od 20 do 30 minut, dusimy w wolnowarze, napełniamy lub smażymy w woku.
Konserwacja
Liście jarmużu umieścić bardzo szczelnie, a nie luzem w lodówce bez mycia, w perforowanej plastikowej torbie. Można go przechowywać w ten sposób od pięciu do dziesięciu dni, ale jest bardziej aromatyczny i mniej gorzki, gdy jest szybko spożywany. Jarmuż można zamrozić po blanszowaniu przez dwie do trzech minut, aż liście trochę zmiękną.
Pytania i odpowiedzi
P: Czym jest jarmuż?
O: Jarmuż to warzywo o zielonych lub fioletowych liściach, które należy do grupy warzyw zwanych Brassica oleracea lub dziką kapustą.
P: Dlaczego jarmuż nazywany jest krzyżowym?
O: Jarmuż nazywany jest krzyżowym ze względu na kształt jego kwiatów.
P: Gdzie po raz pierwszy uprawiano jarmuż?
Jarmuż był po raz pierwszy uprawiany w rejonie Morza Śródziemnego.
P: Kiedy jarmuż stał się podstawowym pożywieniem dla chłopów?
Jarmuż stał się podstawowym produktem dla chłopów w średniowieczu.
P: Kto sprowadził jarmuż do Stanów Zjednoczonych?
Jarmuż został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez Anglików w XVII wieku.
P: Gdzie jarmuż jest bardzo cenionym warzywem zimowym?
Jarmuż jest bardzo cenionym warzywem zimowym, szczególnie w Szkocji, Niemczech, Holandii i Skandynawii.
P: Czy istnieje ozdobna odmiana jarmużu?
O: Tak, opracowano ozdobną odmianę jarmużu.