Podpłomyk (scone) — definicja i charakterystyka tradycyjnego wypieku
Podpłomyk (scone) — tradycyjny, puszysty wypiek: składniki, odmiany i podawanie. Poznaj receptury, dodatki (rodzynki, ser, żurawina) oraz najlepszy sposób serwowania gorących scones.
Podpłomyk w przedstawionej tu wersji oznacza wypiek znany w anglojęzycznym świecie jako scone — małą, najczęściej okrągłą bułeczkę wypiekaną na blasze lub płycie. Tradycyjnie przygotowuje się go z mąki (pszennej lub rzadziej jęczmiennej albo z dodatkiem płatków owsianych), tłuszczu (masła), mleka lub śmietany oraz środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia, dzięki czemu podpłomyk rośnie i zyskuje charakterystyczną, łamliwą teksturę.
Składniki i sposób przygotowania
- Podstawowe składniki to mąka, tłuszcz (zimne masło lub margaryna), cukier (opcjonalnie), proszek do pieczenia, jajko i płyn (mleko, maślanka lub śmietana). Można też użyć drożdży w wariantach bardziej tradycyjnych.
- Kluczowa technika to szybkie łączenie składników i nieprzekraczanie etapu zbyt mocnego wyrabiania ciasta — to pozwala zachować kruche, warstwowe wnętrze.
- Ciasto formuje się lub wykrawa na okrągłe placki i piecze na kratce lub blasze w temperaturze około 200–220°C przez 10–20 minut, zależnie od wielkości.
Wygląd, smak i tekstura
Podpłomyk ma kształt zbliżony do północnoamerykańskiego biszkoptu, ale bywa bardziej kruchy i warstwowy. Wnętrze powinno być miękkie i delikatnie łamliwe, natomiast wierzch — lekko zrumieniony. W smaku może być neutralny, słodkawy lub wytrawny, w zależności od dodatków.
Warianty i dodatki
Do podstawowego ciasta często dodaje się bakalie lub składniki nadające smak:
- rodzynki, porzeczki, daktyle — w wersjach słodkich;
- ser — w wariantach wytrawnych;
- W Stanach Zjednoczonych scones bywają bardziej słodkie i zawierają często nadzienia takie jak żurawina, wiórki czekoladowe czy orzechy.
Gdzie i jak się je podaje
Podpłomyki powszechnie pojawiają się w kawiarniach, piekarniach i sklepach. Na Wyspach Brytyjskich są częścią tradycji cream tea — serwuje się je na gorąco z dżemem i gęstą clotted cream. Wielu miłośników uważa, że najlepsze są tuż po wyjęciu z pieca, z kawałkiem topiącego się masła.
Historia i pochodzenie
Nazwa scone i historia tego wypieku mają skomplikowane, wielokulturowe korzenie (wpływy szkockie, angielskie i być może niderlandzkie). Tradycyjnie scones były prostym plackiem pieczonym na płycie lub kamieniu, z czasem przekształciły się w mniejsze, osobne bułeczki znane dzisiaj.
Porady praktyczne
- Używaj zimnego masła i tylko krótkiego mieszania — to daje warstwową strukturę.
- Piec bez przeciągów i nie otwierać zbyt często piekarnika w trakcie pieczenia.
- Podawaj na gorąco lub lekko podgrzane — najlepiej z masłem, dżemem, miodem, a w wersji brytyjskiej z clotted cream.
Podsumowanie: Podpłomyk (scone) to uniwersalny wypiek — prosty w przygotowaniu, z licznymi wariantami słodkimi i wytrawnymi, popularny w kawiarniach i domowych stołach. Dzięki krótkiej pracy z ciastem i szybkiemu pieczeniu można w krótkim czasie uzyskać świeże, aromatyczne bułeczki idealne na śniadanie lub popołudniową przekąskę.
odmiany podpłomyków
Etymologia
Niektórzy uważają, że scone pochodzi od gaelickiego "sgonn", co oznaczało kawałek ciasta, które było gotowane przez kilka minut, bezkształtną masę lub dużą porcję do ust; i holenderskiego "schoonbrot", co oznaczało drobny biały chleb; lub, na koniec, niemieckiego "sconbrot", co oznaczało drobny lub piękny chleb. The Oxford English Dictionary uważa, że niemiecki i holenderski jest bardziej dokładny.
Czasami dyskutuje się nad poprawną wymową słowa "scone". W Szkocji i północnej Anglii słowo to wymawia się jako "skawn" lub "skahn", podczas gdy w południowej Anglii wymawia się je jako "skoan" lub "skown". Ta ostatnia wymowa pochodzi ze Stanów Zjednoczonych i Kanady.
Historia
Scones są tradycyjnie związane z Anglią, Szkocją i Irlandią, ale nikt nie wie, który kraj je wymyślił. Jednak pierwsza znana wzmianka o podpłomyku, który został wydrukowany, pochodzi z tłumaczenia książki The Aenaid (1513) napisanej przez szkockiego poetę Gavina Douglasa.
Podpłomyki wywodzą się ze starożytnej walijskiej tradycji pieczenia małych, okrągłych placków drożdżowych na kamieniach, które później przekształcono w ruszty. Pierwsze scones zawierały w sobie owies i były pieczone na otwartym ogniu. Dzisiejsze scones przypominają jednak bardziej amerykańskie herbatniki. Robi się je z pszenicy i piecze w piekarniku.
Najpopularniejsze scones to soda scones, razowe scones, bogate białe scones, treacle scones, potato scones, ballater scones i drop scones. Pieczenie podpłomyków trwa zazwyczaj od czterech do dziesięciu minut.
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest scone?
O: Podpłomyk to mały rodzaj chleba pieczony na ruszcie lub blasze, podobny do crumpet lub muffin.
Q: Jakich składników używa się do produkcji podpłomyków?
O: Podpłomyki są wypiekane z pszenicy, jęczmienia lub płatków owsianych i proszku do pieczenia, aby wyrosły.
P: Jaki kształt mają podpłomyki?
Podpłomyki mają kształt podobny do północnoamerykańskich herbatników.
P: Jakie są możliwe nadzienia do podpłomyków?
O: Podpłomyki mogą zawierać rodzynki, porzeczki, ser lub daktyle. W Stanach Zjednoczonych podpłomyki mogą zawierać słodsze nadzienia, takie jak żurawina, chipsy czekoladowe lub orzechy.
P: Gdzie można znaleźć podpłomyki?
O: Podpłomyki często można znaleźć w kawiarniach i są one popularne na Wyspach Brytyjskich.
P: Jak należy jeść podpłomyki?
O: Podpłomyki najlepiej smakują, gdy są bardzo gorące i świeżo upieczone, w towarzystwie rozpływającego się ciepłego masła.
P: Jaki jest przepis na robienie podpłomyków?
O: Przepis na robienie podpłomyków jest prawie taki sam jak w przypadku herbatników północnoamerykańskich: pszenica, jęczmień lub płatki owsiane, proszek do pieczenia i opcjonalne nadzienie.
Przeszukaj encyklopedię