Delmonico's: historia słynnej nowojorskiej restauracji (od 1827)
Delmonico's — fascynująca historia słynnej nowojorskiej restauracji od 1827: początki, kulinarne innowacje, prohibicja i renesans na Manhattanie.
Współrzędne: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's to nazwa serii restauracji w Nowym Jorku. Oryginalna i najbardziej znana należała do rodziny Delmonico i działała od pierwszej połowy XIX wieku do początku XX wieku; ostatnia restauracja prowadzona bezpośrednio przez rodzinę została zamknięta w 1923 roku w okresie prohibicji. Od tamtego czasu nazwa „Delmonico's” była wielokrotnie używana przez różnych właścicieli i pojawiała się w kilku lokalizacjach na Manhattanie, co sprawiło, że dziś pod pojęciem Delmonico's kryje się kilka odrębnych lokali o różnej historii i charakterze.
Historia i rozwój
Początki Delmonico's sięgają 1827 roku, kiedy rodzina Delmonico — pochodzenia włosko‑szwajcarskiego — otworzyła wynajętą cukiernię przy 23 William Street. Już w 1830 roku miejsce to figurowało jako restauracja. Przez kolejne dekady właściciele przenosili się kilkakrotnie, aż ostatecznie osiedlili się przy 2 South William Street, gdzie działała przez około osiemdziesiąt lat i zyskała status jednego z najbardziej prestiżowych lokali w mieście.
Innowacje i słynne potrawy
Delmonico's zdobyło reputację restauracji przełomowej w amerykańskiej gastronomii. Między innymi przypisuje się jej:
- bycie jedną z pierwszych w Ameryce restauracją, która pozwalała gościom zamawiać z menu a la carte, zamiast tylko korzystać z table d'hôte;
- wprowadzenie odrębnej karty win oraz nowoczesnego, profesjonalnego serwisu kelnerskiego;
- popularyzowanie koncepcji kuchni wykwintnej (haute cuisine) w USA oraz zatrudnianie wyszkolonych kucharzy i szefów kuchni, w tym znanego Charlesa Ranhofera, autora wpływowej książki kucharskiej.
Do Delmonico's przypisuje się powstanie lub popularyzację kilku klasycznych potraw y amerykańskiej kuchni restauracyjnej, m.in. Delmonico steak (gruby stek z rostbefu/anteriolu), a także potraw takich jak Eggs Benedict, Lobster Newberg czy Baked Alaska — choć autorstwo niektórych z tych dań bywa przedmiotem sporów, to właśnie Delmonico's stało się miejscem, gdzie te kompozycje stały się rozpoznawalne i szeroko kopiowane.
Lokalizacje, właściciele i spory o nazwę
W okresie największej świetności rodzina Delmonico prowadziła jednocześnie cztery restauracje działające pod tym samym nazwiskiem, a w sumie przez lata ich własności funkcjonowało aż dziesięć lokali wykorzystujących markę Delmonico. Po zamknięciu rodzinnej działalności w 1923 roku nazwa i dobra intelektualne były wielokrotnie przejmowane, reaktywowane i interpretowane przez różnych restauratorów — co niejednokrotnie prowadziło do sporów prawnych o prawo do używania nazwy „Delmonico's”.
Sześć lat po zamknięciu rodzinnej restauracji przy 2 South William Street lokal został ponownie otwarty przez restauratora Oscara Tucci, który prowadził go przez dekady; ten lokal działał aż do 1977 roku. W tej samej przestrzeni funkcjonowały następnie inne restauracje podpisane nazwą Delmonico's w latach 1981–1992, a także od 1998 roku do chwili obecnej (w różnych konfiguracjach właścicielskich i zróżnicowanej jakości kulinarnej).
Znaczenie kulturowe
Delmonico's stało się synonimem luksusowej, nowojorskiej restauracji na przełomie XIX i XX wieku — miejscem spotkań finansjery, polityków i elit towarzyskich. Zawdzięcza to zarówno wystawnemu menu i eleganckiemu wystrojowi, jak i roli pioniera w zawodzie restauratora w USA. Do dziś nazwa Delmonico's jest często przywoływana w kontekście historii amerykańskiej gastronomii i rozwoju restauratorstwa jako przemysłu.
Budynek Delmonico's przy 2 South William Street (56 Beaver Street)
Restauracja Delmonico's na rogu 5th Ave. i 44th St. w 1903 r.
Historia
Pochodzenie
Restaurację otworzyli bracia John i Peter Delmonico z Ticino w Szwajcarii. W 1831 roku dołączył do nich ich bratanek, Lorenzo Delmonico, który ostatecznie stał się odpowiedzialny za listę win i menu restauracji. Kiedy w sierpniu 1837 roku, po Wielkim Pożarze Nowego Jorku, otwarto na wielką skalę budynek przy William Street, nowojorczycy dowiedzieli się, że kolumny przy wejściu zostały sprowadzone z ruin Pompei.
Ekspansja i zamknięcie
Począwszy od lat pięćdziesiątych XIX wieku, w restauracji odbywały się doroczne spotkania New England Society of New York, na których pojawiło się wiele ważnych osobistości tego dnia. W 1860 r. Delmonico's zapewnił kolację na Wielkim Balu, witając Księcia Walii w Akademii Muzycznej na East 14th Street. Wieczerza została przygotowana w specjalnie skonstruowanym pomieszczeniu; menu było francuskie, a pièces montées reprezentowały królową Wiktorię i księcia Alberta, Wielki Wschód i Wazę Flory. New York Times donosił: "Możemy szczerze powiedzieć, że nigdy nie widzieliśmy publicznej kolacji podawanej w bardziej niestosowny sposób, z większą dyskrecją lub na bardziej luksusową skalę". W 1862 roku restauracja zatrudniła Charlesa Ranhofera, uważanego za jednego z największych szefów kuchni swoich czasów.
W 1919, Edward L.C. Robins kupił Delmonico's. Jego wspaniała lokalizacja przy Piątej Alei i 44 ulicy została zamknięta w 1923 roku w wyniku zmiany zwyczajów żywieniowych w związku z prohibicją. To był związek Delmonico z pierwotnym rodzinnym biznesem.
Niemal natychmiast po zamknięciu ostatnich Delmonico's, wielu naśladowców otworzyło restauracje "Delmonico's". Rodzina Delmonico starała się zachować wyłączne prawa do nazwy, ale sąd orzekł, że wraz z zamknięciem ostatniej restauracji nazwa ta weszła do domeny publicznej.
| Restauracje będące własnością i prowadzone przez rodzinę Delmonico | ||
| Lokalizacja | Daty | Komentarze |
| Ulica Williama 23 | 13 grudnia 1827 r. - 16 grudnia 1835 r. (zniszczony przez pożar) | "Delmonico & Brat, cukiernia" mała kawiarnia i ciastkarnia |
| Ulica Williama 25 | Marzec, 1830 r. - 16 grudnia 1835 r. (zniszczony przez pożar) | "Delmonico & Brother, cukiernicy i restauracja Francais" |
| 76 Broad Street | 23 lutego 1836 r. - 19 lipca 1845 r. (zniszczone przez pożar) | |
| 2 South William St. | Sierpień, 1837 - 10 lipca 1890. Odbudowany i ponownie otwarty 7 lipca 1891 r., zamknięty 1917 r. | "Restauracja Delmonico", nieformalnie zwana "Cytadela". |
| 25 Broadway | 1 czerwca 1846-1856 r. | Hotel Delmonico |
| Chambers Street i Broadway | 1856-październik 26, 1876 | |
| East 14th Street i 5th Avenue | 9 kwietnia 1862 r. - 11 września 1876 r. | |
| 22 Broad Street | 1865—1893 | |
| Fifth Avenue i 26th St. | 11 września 1876 r. - 18 kwietnia 1899 r. | Homar a la Newberg został tu wynaleziony w 1876 r. |
| 112-114 Broadway w pobliżu Pine St. | 26 października 1876-1888 r. | |
| Fifth Avenue i 44th Street | 15 listopada 1897 r. - 21 maja 1923 r. | Końcowa restauracja Delmonico-w posiadaniu |
Późniejsze ożywienia
W 1927 roku Oscar Tucci ponownie otworzył popularnie zwaną "Oscar's Delmonico" w starej restauracji przy 2 South William Street w Nowym Jorku. Tucci korzystał z oryginalnych menu i przepisów. Tucci stworzył słynną Sałatkę Klinową. Oscar's Delmonico stało się samodzielnym wyróżnieniem, nadal przyciągając wybitnych polityków i celebrytów... Spuścizna po Guccim była kontynuowana w Greenwich, CT, kiedy Mario Tucci, syn Oscara, otworzył Delmonico w 1986 roku.W 1989 roku Ed Huber otworzył w tym miejscu nowe Delmonico's, które działało do 1992 roku.
Budynek był pusty do 1998 roku, kiedy to Grupa Bice nabyła nieruchomość i ponownie otworzyła Delmonico's, z Gianem Pietro Branchi jako szefem kuchni. W 1999 roku restauracja została sprzedana spółce Ocinomled, która nadal prowadzi Delmonico's przy South William Street.
Menu na kolację w 1916 r. ku czci piosenkarki Johanny Gadski i muzyka Fritza Kreislera
Podpisane naczynia
Homar Newberg i Ziemniaki Delmonico zostały wynalezione w restauracji Delmonico, i prawdopodobnie Kurczak a la King, ale najbardziej znany był ze steku Delmonico. Podobno w Delmonico powstały również jajka Benedykta, choć inni twierdzą, że również i to danie pochodzi z Delmonico. Upiekana Alaska powstała również w Delmonico's. []
Znani patroni
Wśród wielu znanych osób, które patronowały Delmonico's są Jenny Lind, która, jak mówiono, jadła tam po każdym występie, Theodore Roosevelt, Mark Twain, "Diamond Jim" Brady, Lillian Russell, zazwyczaj w towarzystwie Diamond Jim, Charles Dickens, Oscar Wilde, J.P. Morgan, James Gordon Bennett, Jr., Walter Scott, Nikola Tesla, Edward VII, następnie Książę Walii i Napoleon III Francji. Dziennikarz Jacob A. Riis twierdził, że jest patronem innego rodzaju: w swojej książce, The Making of an American, wspominał, że gdy był na szczęściu, życzliwy francuskojęzyczny kucharz u Delmonico's przechodził przez okno w piwnicy.
Inne Delmonico's
Nowy Orlean, Luizjana, Delmonico's, który został otwarty w 1895 roku, został zakupiony przez Emerila Lagasse w 1997 roku. Lagasse odnowił restaurację i ponownie otworzył ją jako Emeril's Delmonico.Niepołączony z hotelem Delmonico's, przy Park Avenue i East 59th Street, był centrum Beatlemanii w sierpniu 1964 roku, kiedy zatrzymali się tam Beatlesi.
Pytania i odpowiedzi
P: Jakie są współrzędne Delmonico's?
A: Współrzędne Delmonico's to 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
P: Kiedy został otwarty oryginalny Delmonico's?
O: Pierwotny Delmonico's został otwarty w wynajętej cukierni przy 23 William Street w 1827 r., a w 1830 r. został zarejestrowany jako restauracja.
P: Jak długo działał rodzinny Delmonico's?
O: Rodzinna restauracja Delmonico's działała do 1923 roku z powodu spowolnienia w czasach prohibicji.
P: Gdzie osiedlił się oryginalny Delmonico's na osiemdziesiąt lat?
O: Oryginalny Delmonico's przez osiemdziesiąt lat mieścił się przy 2 South William Street.
P: Co uważa się za pierwszą restaurację w Ameryce, która zrobiła?
O: Uważa się, że oryginalna restauracja Delmonico's była pierwszą restauracją w Ameryce, która pozwoliła gościom zamawiać z menu à la carte, w przeciwieństwie do table d'hôte. Uważa się również, że była to pierwsza restauracja, która posiadała osobną kartę win.
P: Ile restauracji pod nazwą "Delmonicos" prowadziła rodzina w szczytowym okresie swojej działalności?
O: W szczytowym okresie rodzina prowadziła jednocześnie sześć restauracji pod nazwą "Delmonicos".
P: Kiedy została otwarta wersja "Delmonicos" Oscara Tucci i kiedy została zamknięta?
O: Oscar Tucci otworzył swoją wersję "Delminicos" sześć lat po zamknięciu ostatniej i była ona otwarta do 1977 roku.
Przeszukaj encyklopedię