Menu to lista dań, które mają być podane podczas posiłku. Menu istnieją w Europie od XVIII wieku. W kuchni chińskiej jest to szczególnie potrzebne ze względu na szeroką gamę oferowanych dań. Menu zostały odkryte w Chinach już za czasów dynastii Song. W dużych miastach tamtych czasów, różnorodność dań z różnych regionów skłoniła dostawców do stworzenia listy dań dla swoich klientów.

W restauracjach nowoczesne menu, z daniami w ustalonej kolejności kursów, zostało wymyślone przez wielkiego francuskiego szefa kuchni Escoffiera. Zazwyczaj w dobrej restauracji są dwa rodzaje menu:

table d'hôte: ustalone menu w stałej cenie (prix fixe).
à la carte: większy wybór produktów, z których każdy ma swoją cenę.

Mniejsze lokale mogą oferować tablicę kredową, z zaletą, że pozycje mogą być wymazane lub dodane w krótkim czasie. W szczególności restauracje rybne są uzależnione od codziennych połowów dostarczanych lub kupowanych wczesnym rankiem. Zazwyczaj podają one ryby świeżo zakupione (w przeciwieństwie do mrożonych).

W amerykańskim zarządzaniu restauracjami, "inżynieria menu" stała się gałęzią marketingu.

Łatwa aktualizacja menu płyty chodnikowej

Menu z 1893 roku dla londyńskiego klubu. Ze względu na wpływ kuchni francuskiej, wiele potraw ma francuskie nazwy.

Pytania i odpowiedzi

P: Co to jest menu?

O: Menu to lista dań serwowanych podczas posiłku.

P: Kiedy menu pojawiło się w Europie?

O: Menu powstały w Europie w XVIII wieku.

P: Dlaczego menu jest szczególnie potrzebne w kuchni chińskiej?

O: W kuchni chińskiej istnieje szczególne zapotrzebowanie na menu ze względu na szeroki zakres oferowanych dań.

P: Kiedy odkryto menu z czasów dynastii Song w Chinach?

O: Menu zostały odkryte w czasach dynastii Song w Chinach.

P: Kto wymyślił nowoczesne menu z daniami w ustalonej kolejności?

O: Wielki francuski szef kuchni Escoffier wynalazł nowoczesne menu z daniami w ustalonej kolejności.

P: Jakie są dwa rodzaje menu w dobrej restauracji?

O: Dwa rodzaje menu w dobrej restauracji to table d'hôte (ustalone menu w stałej cenie) i à la carte (szerszy wybór pozycji, każda z własną ceną).

P: Czym jest "inżynieria menu" w amerykańskim zarządzaniu restauracjami?

O: "Inżynieria menu" stała się gałęzią marketingu w amerykańskim zarządzaniu restauracjami.