Ostryga
Ostrygi to rodzina małży z chropowatymi, grubymi muszlami, Ostreidae. Niektóre inne rodzaje małży są również nazywane "ostrygami". Wiele gatunków jest jadalnych i zazwyczaj podaje się je na surowo. Są one również dobre po ugotowaniu.
W przeszłości były one ważnym źródłem żywności, zwłaszcza we Francji i Wielkiej Brytanii. Kiedyś rosły w ogromnych zbiornikach claires, ale w XIX wieku były "przełowione". Dziś są droższe, więc rzadziej jedzone.
Ostrygi są zwykle zbierane zanim zostaną w pełni wyhodowane. Pozostawione samym sobie, rosną dość duże. Ostatnim przykładem była ostryga, która miała 11 cali długości (29 cm) i 3,7 funta wagi (1,7 kg). Raport BBC mówi: "Rodzina (firma) oszacowała, że ze względu na swój rozmiar może mieć od 15 do 20 lat". Największa ostryga na świecie miała 13,97 cala długości (35,5 cm) i 4,21 cala szerokości (10,7 cm). Znaleziono ją w Danii w grudniu 2013 roku, jak powiedział Guinness World Records".
Ostrygi są odbierane z ich błotnistych łóżek przez pogłębianie. Ostrygi są "wyrzucane" ze swoich muszli przed sprzedażą. Shuckowanie odbywa się za pomocą krótkiego noża umieszczonego między górną a dolną skorupą. Mięsień przywodziciela, który trzyma go zamkniętego, zostaje odcięty, a to uwalnia ostrygę. Ostryga sprzedawana jest luzem, ale w obrębie swojej skorupy. Metoda chwytająca:
- Włożyć ostrze, w razie potrzeby z umiarkowaną siłą i drganiami, na zawiasie pomiędzy dwoma zaworami.
- Przekręć ostrze, aż pojawi się lekki pop.
- Przesuń ostrze w górę, aby przeciąć mięsień przywodziciela, który utrzymuje muszlę zamkniętą.
Woda morska, w której znajdowały się ostrygi, nie pozostaje w ostrygach. Ostrygi (i ogólnie skorupiaki) są oczyszczane jeszcze za życia przed sprzedażą. Rozpoczyna się to po ich zbiorze. Ostrygi są umieszczane w zbiornikach przepompowywanych czystą wodą przez 48 do 72 godzin. Chroni to konsumenta przed wszelkimi bakteriami, które ostrygi mogły zebrać z wody morskiej lub rzecznej.
Niektóre z niepowiązanych ze sobą "ostryg" to ostryga perłowa, Pinctada, która jest małżem, i kilka małży, które po wyjęciu z muszli wyglądają trochę jak ostrygi.
Crassostrea gigas z basenu Marennes-Oléron we Francji
Rafa ostrygowa w pobliżu mola rybackiego w Hunting Island State Park, Karolina Południowa
Ostrygi podawane na lodzie i z kawałkiem cytryny na boku
Ostrygi z grilla
Pytania i odpowiedzi
P: Co to jest ostryga?
O: Ostryga to rodzaj małży o grubej, szorstkiej skorupie z rodziny Ostreidae. Niektóre inne rodzaje skorupiaków są również nazywane "ostrygami". Wiele gatunków jest jadalnych i zazwyczaj podaje się je na surowo lub po ugotowaniu.
P: Jak dawniej wykorzystywano ostrygi?
O: W przeszłości ostrygi były ważnym źródłem pożywienia, szczególnie we Francji i Wielkiej Brytanii. Rosły w ogromnych skupiskach, ale w XIX wieku zostały przełowione.
P: Czy ostrygi zbiera się, gdy są w pełni rozwinięte?
O: Nie, ostrygi są zazwyczaj zbierane przed osiągnięciem pełnych rozmiarów. Pozostawione same sobie mogą urosnąć całkiem spore - na przykład jedna miała 29 cm długości i ważyła 3,7 funta (1,7 kg). Największa zarejestrowana ostryga na świecie miała 13,97 cala długości (35,5 cm) i 4,21 cala (10,7 cm) szerokości, znaleziona w Danii w grudniu 2013 r., według danych Guinness World Records.
P: Jak zbiera się ostrygi?
O: Ostrygi zbiera się z ich błotnistych dna poprzez wydobywanie ich z wody za pomocą specjalnych narzędzi lub sieci przeznaczonych do tego celu.
P: Jak się wyławia ostrygi?
O: Ostrygi oskubuje się za pomocą krótkiego noża włożonego między górną i dolną część muszli otwartej ostrygi, aż do usłyszenia lekkiego odgłosu otwierania; następnie należy przesunąć ostrze w górę, aby odciąć mięsień przywodziciel, który trzyma ostrygę zamkniętą, tak aby uwolnić ją z muszli przed sprzedażą lub spożyciem.
P: Czy woda morska pozostaje wewnątrz otwartej ostrygi?
O: Nie, woda morska we wnętrzu otwartej ostrygi nie pozostaje tam, ponieważ wszystkie skorupiaki po zbiorze są zazwyczaj oczyszczane, gdy są jeszcze żywe, poprzez umieszczenie ich w zbiornikach pompowanych czystą wodą na 48 do 72 godzin przed sprzedażą lub spożyciem, aby uchronić konsumentów przed wszelkimi bakteriami, które mogły zostać pobrane ze źródeł wody morskiej lub rzecznej, gdzie zostały pierwotnie znalezione.
P: Czy małże perłowe są spokrewnione z osami?
O: Nie, małże perłowe należą do innego gatunku o nazwie Pinctada, który po wyjęciu z muszli wygląda podobnie, ale nie jest spokrewniony z osami należącymi do rodziny Ostreidae.
